鍋で玉葱又はエシャロットのシズレ、シャンピニオンのエマンセを入れて、バターでユックリとシュエする。
白ワインとノイリーを加えてアルコールを飛ばし、剥き身の牡蠣を加える。
牡蠣に軽く火が通ったら、牡蠣だけ取り出す。
残りを更にレディールしてから、シノワでパッセする。
デミグラス入りのベシャメルを加えて沸騰させてからパルミジャーノを加える。塩、胡椒で調味して、仕上げに生クリームで伸ばした卵黄でリエゾンする（ソースモルネー）
あら熱を取る。
塩を加えたメレンゲをソースにふんわりと加えて混ぜ合わせる。
耐熱皿にバター塗り、バターソテーしたホウレン草、牡蠣、ソースを乗せてオーブンで焼き上げる。
今夜からご提供いたします。
1200円（税込）です。
カキフライは900円（税込）です。
若い頃に教えていただいた料理です。
昔のフレンチ、西洋料理はﾑﾏｲと思います。
手間はかかるけれど。
見た目より重くありません。
スフレのような食感です。
※牡蠣のグラタンは手間がかかるため、日によって仕込めない時もあります。