ソーセージ作り

塩せきが終わったらスパイスと一緒によく混ぜ合わせます。
その際に卵白も加えます。
機械のミキサーがあれば楽です。
しっかりと粘りが出たらケーシングに詰めていきます。

ケーシングはぬるま湯で塩抜きします。
塩抜きが足らないと、スタッファーにスムーズに入りません。

均一に肉を詰めていきます。

詰め終わったら好みの長さでヨリを入れて紐で縛ります。
アタシは１本ずつ両サイドをキチンと縛ります。
茹でずに生の状態から焼くからです。
その方がﾑﾏｲから。
口が開いていると中身が飛び出す場合もあります。


涼しい場所で乾燥、熟成させます。

今夜からご提供いたします。
900円（税込）です。
酒のアテとしても、ゴハンのオカズとしても良い様に塩は強めにしてあります。
シンプルにグリルして食べるとﾑﾏｲです。
野菜の煮込みと一緒にグラタンにしても良いですな。
本来、アタシの作るソーセージは熟成、乾燥を長目にとります。
でも今の店だと熟成させるスペースを確保するのが難しいです。
以前の物とは味わいが変わりますが、今回のソーセージも肉のフレッシュ感があってﾑﾏｲですよ♪





今日のランチは『オムレツとピラフ』です。
ランチでやるのは初めてだ。
頑張ります！


雪かき雪かき…(泣)