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本日はアラカルトです。
フランス産鴨胸肉のロティ、ソースポワブラード 鴨胸肉はユックリ温める様にしながら優しく火を通します。 鍋でグラニュー糖をキャラメリーゼして、砕いた黒胡椒を入れます。 シェリービネガーでデグラッセしてからフォンドヴォーをを加えて煮詰めます。 鴨は本日の予約分で全て売り切れました。 有難うございます！ まあ、ﾔﾊﾟｼ洋食屋で鴨のロティは難しいですな(笑) お客様が喜んで下さったので良いか…。...
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どーしてもね…
朝から雪の札幌でございます。 さぶい…。 さて、先週もお陰様で沢山のお客様にご利用いただきました。 有難うございます♪ 鴨は又やります。 確かにﾑﾏｲんですけれど、メニューに載せると違和感を感じるお客様もいらっしゃると思いますから。 来来軒でラーメンと餃子定食食っている横で『北京ダック』を注文する人を見たら引くでしょ？(笑) 逆にグランメゾンで『しょうが焼き定食』は出てこないよね。...
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ナッツのタルト
アーモンドプードルを使ったクレームダマンドじゃなく、砕いたアーモンド、砂糖、玉子、バター、薄力粉の生地で焼きました。 上にはカシューナッツやクルミ等を乗せております。 低温で三時間… さて、どーでしょうかね？ 本日もしっかりと仕込みをして明日に備えます。
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初めてのダンプ
リクエストが多数ありましたので『ハチノスの煮込み』を作ります。 今夜は間に合うか？ﾋﾞﾐｮｰです。 ランチ終了したらホーマックに行きます。 雪かきのスコップと、有名な『ママさんダンプ』を購入する予定でございます。 何も分からないので皆様の御指導御鞭撻をお待ちしております。 ベルはデカイっす！
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購入っ！
雪の中、ﾍｺﾍｺ歩いて30分。 目的地『ホーマック』にたどり着いたよ…。 ﾄﾞﾊﾞｰﾝ！ ﾌﾑﾌﾑ… ﾎﾚﾎﾚ… ﾊｧｰｺﾘｬｺﾘｬ… ｺﾂﾗかの有名な『ママさんダンプ』なり 邪魔だな… んで結局薬局購入したのが ｺﾂﾗ♪ もう、なんだかね、全部一緒だわ。 選挙よりムズカシヨ、パンデハムハサムニダ、ってか知らんけど。 この他に、厨房用の長靴下のピッピ、手袋、マウスウォッシュとか買ったよ(笑)...
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今日の料理画像
最近はFacebookに料理画像をためております。 いつ死ぬか分からないし(笑 洋食屋さんのタブリエ・ド・サプール ハチノスのトマト煮込み オムレツとカキフライ ナッツのタルト 今日は遅い時間から混み始めました。 有難うございます！ 明日のランチは『チキンカツレツ』です。 アタシのお気に入り♪(^^)
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ミエミエだっつーの(笑)
今夜のオススメ ☆チキンカツレツ900円 ※衣に牡蠣のジュースを合わせてあります。ほのかに牡蠣の甘い香りがいたします。 ☆ハチノスのトマト煮込み900円 ☆オムハヤシ1200円 その他ﾑﾏｲ洋食がｲﾊﾟｰｲあります♪ さて、いよいよ選挙でございます。 まあね、各党最後の悪あがきで必死のご様子ですな。 ただ言えるのが、何の責任もとらない輩は綺麗事しか言わないね、ってかマヂで。...
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どなたか…
皆様お疲れ様でございます。 本日も忙しかった。 有難うございます。 正直に言いまして、毎日不安なんですよ。 お客様が来なかったらどーしよう…ってね。 でもその気持ちが無くなったら終わりだと思っております。 寒い雪の夜、マーシュ亭の灯りが点いているとホッとする♪ お客様から嬉しい言葉をいただきました。 皆様にとって、正にそんな存在になりたいと思っております。 これからも宜しくお願いいたします♪...
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ﾔﾊﾟｼダンプ
おはようございます。 昨日、店の周りの雪かきをしました。 こりゃ大変だわ…。 友人が通りかかって『ブログみたけど、ママさんダンプの方が良いよ！』と言われました。 確かに…。 ってなわけで、買ってくるよ。 竹ぼうきも必需品だわな。 今日のランチは『ハンバーグ』と『チキンカツレツ』の二本立て♪ 寒くなってからカレーライスが出ますな。 仕込みが間に合わない…。 毎日沢山のご来店。 嬉しい悲鳴でございます。...
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寒いですねぇ
ママさんダンプ購入しました！ 雪かき七つ道具(笑) 今夜も皆様に喜んでいただける様に頑張ります。 毎日炊きたてのゴハンがいただける。 いつも思うのが南国の島々で国の為に亡くなられた英霊のこと。 飲まず食わずで日本の為に頑張って下さった…。 アタシの作った料理を食べていただきたいよ、マヂで(泣) 感謝…。 南溟に たとえこの身が果つるとも いくとせ後の 春を想へば…
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自動車
おはようございます。 今日は少し暖かいかな？ 最近は慣れましたが、昔はよく自動車の泥はねに会いました。 雪が溶けてドロドロになった所を自動車がﾊﾞｯｼｬｰﾝと泥水を飛ばしながら走り抜けて行きます。 あれを被ると情けないんです、ってかマヂで。 まあね、ドライバーも悪気は無いし。 仕方がない。 北海道に来てから運転は全くしていません。 自動車持っていないし…。 若い頃は自動車が大好きでした。...
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久しぶりのソーセージ作り
ってなわけで、久しぶりのソーセージ作りでございます。 しかしながら物理的な理由から以前の様に豚股肉を１本丸ごと塩漬けにして作るのは㍉。 今回は豚の挽き肉を利用して作ります。 先ずは塩漬け作業。 『塩せき』と呼びます。 塩と硝石に漬け込むんですな。 殺菌の効果もあります。 あくまでもソーセージのベースを作るわけですから本来は塩と硝石のみで行います。 これをベースにして様々なソーセージにするんですよ。...
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遠くにいる戦友
いっつもベタベタ一緒にいるのが愛じゃない。 なんでも相談出来るのが友じゃない。 本当の友とは、何も言わなくても心が通じあっているもんだと、アタシは信じる。 大切だからこそ何も言わない。 相手を思うからこそ、負担をかけたくない。 我が友！ 我が戦友！ 互いに胸張って頑張ろうぞ！ 靖国で会おう！ ってなわけで、明日のランチは友の大好きな『オムライス』にｹﾃｰｲ♪
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ソーセージ作り
塩せきが終わったらスパイスと一緒によく混ぜ合わせます。 その際に卵白も加えます。 機械のミキサーがあれば楽です。 しっかりと粘りが出たらケーシングに詰めていきます。 ケーシングはぬるま湯で塩抜きします。 塩抜きが足らないと、スタッファーにスムーズに入りません。 均一に肉を詰めていきます。 詰め終わったら好みの長さでヨリを入れて紐で縛ります。 アタシは１本ずつ両サイドをキチンと縛ります。...
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クリスマスに関しまして…
いつもご利用いただき有難うございます。 12月はどのレストランもクリスマス一色ですな。 アタシもクリスマスの雰囲気が大好きです。 んで、洋食マーシュ亭でございますが、クリスマスの問い合わせも沢山頂戴しております。 感謝。 しかしながら当店はクリスマスに特別なことは一切やりません。 クリスマスの飾り付けさえいたしません(笑) いつもと変わらず洋食の『飯屋』でございます。...
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土曜日なのだ！
ソーセージのグリル ランチからアラカルトなのだ！ ハチノスとソーセージの煮込み 今日も頑張ろうぞ！ 昔のアタシは損得勘定ばかりしていました。 どうしたら儲かるのか？ 何が自分にとって得なのか？ そんな風に考えていると世の中に流されちゃう。 一瞬は得をしても、いつかは必ずしっぺ返しに会う。 それが分かったのは随分後になってからです。 痛い目に沢山あいました。 身の程を知らなかった。...
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一番恐ろしいものは…
明日ｷﾝﾀﾏを取るはめになったデミーくん♪ さよならマタンキ♪ ランチのオススメ ☆煮込みハンバーグ1000円 ☆カキフライ900円 ソーセージ召し上がりたい方は申し付け下さいませ♪ どんな事でも、一番恐ろしいのは『油断』である！と思います。 勝負事は下駄を履くまで分からない…。
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楽しい♪
皆様、本当に申し訳ない…。 料理って、なんでこんなに楽しくて面白いんだろう？ 毎日ワクワクする♪ アタシャ本当にバカなんだろうね(笑) 皆様良い休日を♪ good-byeマタンキ
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軒下
おはようございます。 スゴい雪ですな…。 マーシュ亭の軒下で信号待ちをする方々がおります。 はい、遠慮なくお使い下され♪ 豚汁の一杯も出してあげたくなりますな。 困った時はお互い様。 助け合って生きていきましょうや♪ 昨日は選挙でした。 まあ、アタシみたいな飯屋のｦﾔｼﾞには難しい事は分かりません、ﾊｲ。 世の中の大きな潮流に流されるも良し。 逆らうも良し。...
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