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寒いのぉ…
札幌は寒いのぉ…。 こんな寒い中、外仕事をやっている方々を見ると心配になるよ、ってかマヂで。 しんどいよね(泣) これから仕事に向かうと思われる皆様が白い息を吐きながら背中を丸めて歩いているよ。 みんな必死に頑張ってるんだな。 そんな中をランドセルを揺らしながら元気に走って登校する子供達。 嬉しくなります♪ 自分は何の為に、誰の為に料理を作るのか？ 仕事をするのか？...
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今夜のおすすめ
☆牡蠣とホウレン草のグラタン1200円 ☆カキフライ900円 ☆ビーフシチュー1800円 ☆パテ・ド・カンパーニュ600円 ☆チキンチーズカツレツ900円 ☆オニオングラタンスープ800円 です。 その他にもﾑﾏｲ洋食がｲﾊﾟｰｲあります。 昨日の牡蠣はMサイズでしたが、今日は一回り大きなLサイズにしました。 牡蠣フライは高めの温度で素早く揚げて余熱で火を通すのがコツです！...
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簡単に頼むなっちゅーの
他人様に簡単に頼み事をする人がいますな。 とにかく軽い人。 アタシャ苦手なんよ、ってかマヂで。 ケチだとかﾁｯﾁｪｰとか思われたくないからさ。 頼まれりゃできる限りは何でもやってあげたいんだけんじょ…。 んでもさ、簡単に頼むな！と言いたいよね。 マトモな精神の人ならば、先方の気持ちを察するよ。 断るのも良い気分じゃないじゃんか。...
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慈愛…
西郷隆盛 勝海舟 山岡鉄舟 幕末の男達ってのは…。 王道と覇道の違いですな。 勝った人間が負けた人間に対してどのように振る舞うか？ 人間のレベル『格』が違うね。 私欲を捨て、道を極める。 出来ねーなぁ…(-.-) ｶﾞﾝﾊﾞﾛｰ 本日もランチからアラカルトで営業しております。 牡蠣もご用意いたします♪
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今日のおすすめメニュー
☆カキフライ900円 ☆牡蠣とホウレン草のグラタン1200円 ☆ビーフシチュー1800円 ☆海軍カレー900円 ☆ビーフハンバーグ900円 その他にもﾑﾏｲ洋食がｲﾊﾟｰｲあります。 皆様のご来店、心よりお待ちしております！(^^) 晴れてよし 曇りてもよし富士の山 元の姿は変わらざりけり…
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士気
１週間が終わりました。 明日はお休みでございます。 相も変わらずｼｺｼｺ仕込みですが…。 真ガレイ アタシは昔の人達の話が大好きです。 小さな頃から母親にねだっては歴史の本や伝記を読んでおりました。 昔の人から学ぶ事は多いです。 お陰様で、毎日沢山のお客様に利用していただいております。 有り難いことです。 お客様の為になる店でなければすぐに潰れてしまうと思います。 資本力も無いし。...
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ﾑﾏｲ豚肉料理のコツ
ジックリ煮込んだカレーの豚肉 これだけでゴハンが食えます(笑) ラーメンとかに入っている『煮豚』。 必ずと言ってよいほど薄切りになっておりますな。 食べても大してﾑﾏｲとは言えません。 薄切りにしているから固くは感じないけれど。 たまに厚切りの煮豚がありますが、大抵は煮込みすぎ。 味付けは良いです。 柔らかくて、味も染み込んでいて。 でも、豚肉の味は殆ど感じません。...
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今日のランチ
師走です。 気を引き閉めて頑張りませう！ 今日のランチ ☆十勝産豚ロースのカツレツ900円（税込） 豚汁、ゴハン付き ☆メンチカツ900円（税込） 豚汁、ゴハン付き ☆海軍カレー800円（税込） 豚汁、サラダ付き ☆ポークカツカレー1200円（税込） 豚汁、サラダ付き ☆ミートソースナポリタン800円（税込） 豚汁、サラダ付き ☆ハヤシライス1000円（税込） 豚汁、サラダ付き です。
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嫌なこと…
雨の札幌でございます。 明日から冷え込むとか。 雪かな…(-.-) 今ビーフシチューとタンシチューを煮込んでおります。 赤ワインとミルボワでマリネした牛頬肉をこんがりと焼き上げます。 ミルボワも旨味が出るまでしっかりと炒めます。 ここで手抜きをすると仕上がりが悪くなる。 寸胴鍋に入れて、灰汁を取りながらユックリ煮込んでいきます。 アタシが作るわけじゃありません。 火と鍋が作るんです。...
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ヤバい…
日曜日、早目に帰って久しぶりにテレビを観た。 朝からこの曲がずっと頭の中で流れてる…(-.-) 中毒性があるな。 チョッと面白いからムカつく(笑) 今夜は暇かと思って油断しちまった…。 有難うございます♪(^^)
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理想像（追記）
なﾝまらさみーﾃﾞｲﾋﾞｽｼﾞｭﾆｱ…（泣） こりゃー降るぞ！ 積もるな…(-.-) 昨夜は暇かと思っておりました。 雨の月曜日。 しかも師走の月初め。 実際に前半は忙しくなかったんですがね。 しかしなんですな、お客様ってのは有り難いですよ、ってかマヂで。 札幌は円山にある腸人気日本料理店『潤花（るか）』の若い衆が家族で食事に来て下さったよ♪ 嬉しいね♪ 五人兄弟？...
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寒い夜には…
オニオングラタンスープ♪(^^) 仕事帰りにスープで暖まりたい… ﾓﾂﾛﾝ全然OK牧場です♪ ガッツリ食べたい人。 スープ１杯だけ飲みたい人。 お酒を楽しみたい人。 どうぞ気楽に利用して下さいな。 皆様の食堂でございます。 誰もが知っている料理です。 目新しい料理はないかも知れませんが、一つ一つ心を込めて作っております。 日本の洋食屋です。
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お楽しみ給食♪
明日ってか、今日のランチは 『カキフライとメンチカツの盛り合わせ』でございます。 人気料理を両方楽しめちゃいます(笑) お時間のゆるす人は是非♪ イヤー、厨房が寒いよ！ ガチで寒過ぎ…（泣） どーしましょ？ 営業中は問題ないけれどね。 アタシが凍死しないように、どうか皆様出来る限りご来店下さいませ♪ 忙しければ暖かい(笑) 死ぬ気でﾑﾏｲ料理を作ります！ だって本当に死んじゃいそーだもの…(-.-)
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困っていること…
カキフライとメンチカツの盛り合わせ 昨夜、深夜までかかって沢山仕込んだけんじょ、無くなりました…。 マーシュ亭の厨房が尋常じゃない寒さだ！ また、大袈裟に言ってんじゃねーの？ ﾊｲ、そーだよね。 信じられないと思いますがガチです。 多分室外の日陰と同じです。 北海道の室外ね(笑) 食材にはよいね♪ あと、ヴィエノワズリーなんか作るならばマーシュ亭の厨房は最適です(笑)...
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good job♪（追記あり）
おおっ♪ 今日は『チキンと野菜のトマトクリーム煮込み』です！ チキン、香味野菜、パプリカ、マッシュルーム等をトマト、ベシャメル、牡蠣のジュース、白ワイン、生クリームで煮込みます。 チキンのトマトシチューです。
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フランス料理のソース
チキンのトマトシチュー ディナーでも形を変えて出すつもりでしたが売り切れちゃった。 寒いからね。 こーゆーの喜ばれるかも。 フランス料理のシェフがルセットを書く時、最終的な仕上がり量を書かない事が多々あります。 本などを出すならば仕方がないけれど。 あれは最初から分量を決めているんじゃなくて、本の為に仕上がり量から使った食材を逆算して書き出す場合が殆んどです。...
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good job♪２
おおっ♪ ボンボンバカボンバカボンボン♪ 今日は寒いから『煮込みハンバーグ』！ フランス産の鴨を入荷しました。 マグレ（胸肉）ね。 メニューには載せません。 裏メニュー(笑)
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忘年会シーズンなのだ…
クリスマスも忘年会もイルミネーションも、ﾓﾂﾛﾝ下らないグルメ雑誌もメディアも、全く関係無い立ち位置にいるのがｽｹﾞｰ幸せなアタシです♪(^^) 世の中に感謝しながらも、世の中の潮流には流されず、自分の身の丈の範疇で、自分の足で、自分のやるべき事をしっかりとやりながら歩いて行きたいです。 皆様の何でもない日常の中に存在することが大切だと感じております。 今夜のオススメ...
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