エポール

仔羊の肩肉（前足上部、エポール）でございます。

ボーンレスラムショルダーとして流通しております。
画像はオーストラリアのものです。

仔羊で人気のある部位と言えば『キャレ』と呼ばれる部分。
仔羊のロティとかにしますな。

値段も高いです。

『セル』と呼ばれる鞍下肉も人気があります。
しかし、なんつってもﾑﾏｲ部位は『ジゴ』と呼ばれる股肉です。
こいつはﾑﾏｲですよ、ってかガチで。
骨付きで丸ごと焼き上げます。
ニンニクを差し込んで（ピケ）、タイムの香りをつけて。
塩胡椒でしっかりと下味をすりこんで、一晩寝かせてから焼き上げます。
香味野菜も一緒にね♪
ジックリ焼き上げると、オーブンから何とも言えない仔羊の甘い香りが漂ってきます。
想像しただけでヨダレが…♪
付け合わせはﾓﾂﾛﾝジゴと一緒に焼き上げたジャガイモ！
仔羊の甘い香りが移って最高のご馳走になります、ってかガチで。
焼きたいなぁ…。


さてエポールです。
今回は何を作ろうか？
好評だったメンチカツにしよう♪
カブがあるから『ナヴァラン』も良いね。
楽しみです♪(^^)



さて今日もバッチシ仕込んで明日も皆様に喜んでいただこう！




























フランスは少々やり過ぎかな？
自由は良いけれど、他人を傷付ける権利はありません。
フランス料理は好きだけれど、ﾔﾊﾟｼフランスって国は苦手だわ…。
好きになれん。


ﾓﾂﾛﾝテロリストは許さんよ！
藤原組長だけで十分！