ポーピエット

今日のyo‐ko様のﾃﾞｼﾞｭﾈ♪
『マーシュ風東京ラーメン』

東京って言えば当然ながら醤油ラーメンだわな(笑)


さてポーピエットでございます。
これね、家庭でも作れる料理だからやってみてﾁｮﾝﾏｹﾞ。
鶏の胸肉や豚肉、白身魚とか色々工夫するとお弁当のオカズに良いと思うよ、ってか知らんけど。

フランスの肉屋さんだと中身は挽き肉ばっかしが多いみたい。
それもﾑﾏｲけど、ﾔﾊﾟｼ野菜も入れてよ♪
アタシが昔教えていただいた作り方です。

玉葱、ニンジン、マッシュルーム、キャベツ、ピーマンをバターでしっかりソテーします。
下味もしっかりね。
水分は飛ばした方が良いと思います。
ボウルに入れて冷まします。

牛肉のミンチ、ソーセージのファルス、プティサレ、仔牛のサイドを小さく切ったもの、全卵、スパイスを入れてよく混ぜます。
下味を忘れずに。


仔牛のロースは薄切りにして肉叩きで伸ばします。

内側になる方に塩、胡椒をふります。
ファルスを乗せて綺麗に巻きます。

更にラップで巻いて成形します。
これを冷蔵庫で数時間冷やします。

冷やしてからラップを外します。
この冷やす工程が大切なの。
で、この後は薄切りのベーコンで巻いたり、網脂で巻いたり、パネして揚げたり、布で巻いてブイヨンでポシェしたりして仕上げるわけ。
白身魚だったらラップのままヴァプール（蒸し器で蒸す）しても良いね。

今日は良い仔牛を使うのでシンプルに焼き上げます。
ﾓﾂﾛﾝブレゼする場合もあります。

使う材料は工夫しだいです。
見た目にも可愛い料理です、ﾊｲ。



『仔牛のポーピエット、デミグラスソース』
1500円（税込）です。
少々高めです。
仔牛は高いのよ(泣)
ｺﾞﾐﾝ。

数限定でございます。
お早めに♪(^^)