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今日のオススメ
☆お魚のクリームスープ ☆自家製ソーセージ、プティサレ、レンズ豆、シュークルート ☆カキフライ ☆子羊のメンチカツ ☆ビーフシチュー ☆お肉のテリーヌ 作り上げるには膨大な時間と労力が必要ですが、壊すのは一瞬です。 2600年以上続く世界で最も古い歴史をもつ日本。 その長い年月をかけて培われた大和心や美しい文化。 『義』を何よりも重んじ『卑怯』を最も汚い恥とする精神。 先人が伝えてきた和の心。...
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仔牛ロース
今日はシャロレの仔牛ロースを仕入れました。 それを使って『仔牛のポーピエット』を作ります。 懐かしい料理です。 フランスの肉屋さんには紐で結んだ仔牛のポーピエットが売られていたりします。 おうちで焼くだけ♪みたいな。 ポーピエットは肉や魚に野菜や挽き肉等を詰めて筒状に巻いた料理のこと。 仔牛ロースに豚や牛の挽き肉、マッシュルーム、ニンジン、ピーマン等を詰めて作ります。 今夜からご提供いたします。...
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ポーピエット
今日のyo‐ko様のﾃﾞｼﾞｭﾈ♪ 『マーシュ風東京ラーメン』 東京って言えば当然ながら醤油ラーメンだわな(笑) さてポーピエットでございます。 これね、家庭でも作れる料理だからやってみてﾁｮﾝﾏｹﾞ。 鶏の胸肉や豚肉、白身魚とか色々工夫するとお弁当のオカズに良いと思うよ、ってか知らんけど。 フランスの肉屋さんだと中身は挽き肉ばっかしが多いみたい。 それもﾑﾏｲけど、ﾔﾊﾟｼ野菜も入れてよ♪...
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治らない…
寝たと思ったらすぐに朝が来る…。 落語もロックも聴いてねーな。 春が来たら温泉に行こう！と夢見るｵｻｰﾝでございます。 仔牛のポーピエットは大変喜んでいただけました。 クラシカルな料理はﾑﾏｲと思います。 アタシは個人的に分かりにくい料理が嫌いなんです。 誰もが納得するﾑﾏさ。 何を食べさせたいのか、主張がハッキリしている料理が好きなんです。 ﾑﾏｲ料理に能書きは要りません。...
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最近ラーメンにハマっている…
yo‐ko様でございます。 高貴なお生まれであるyo‐ko様ですが、庶民の生活や文化も自ら体験されたいそうでございます。 ありがたや、ありがたや… 今日のラーメン ☆ニンニク味噌、ピリ辛モヤシ、カリカリプティサレ乗せ♪ ミニカレー丼付き 今夜も頑張りまーしゅ！
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記憶の再現
『戦前の沢村が投げるボールは凄まじかった！間違いなく百マイル以上のスピードが出ていたよ！』 古い野球選手や野球ファンは言います。 本当かどうかは分かりません。 当時のことを知っている方々の記憶でしかありません。 我々の常識から考えたら『まさか！あり得ない！』と言うしかない。 伝説ってのは誇張されるもんですから。 虚構も少なくない。 料理は記録に残せません。 消え物です。...
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鶏肉で…
仔牛のサイドが余っておりましたので、鶏肉で巻きました。 仔牛、豚肉、牛肉、野菜のファルスが入っております。 『鶏肉のポーピエット』 1100円（税込） ※デカイので覚悟してご注文してくださいませ♪ ソーセージとレンズ豆 コンビニで見つけました♪ 笑った笑った♪
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正しいクソオヤジは日本を救う！
一、簡単に首を縦にふらない！ 一、ガキ共に共感しない！ 一、簡単に謝らない！ 一、損得勘定で判断しない！ 一、爽やかな笑顔はご法度！ 一、簡単に自分の考えを曲げない！ 一、世の中の流行りに乗らない！ 一、足が臭い！ 一、女性に優しい（ｽｹﾍﾞｰ） 一、ダイエットなんざくそ食らえ！ 一、愛国心を忘れない！ 一、酒は毎晩呑む！ 一、常に弱者の味方！ 一、マイノリティでｹｯｺｰ毛だらけ！...
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誇りと尊厳
マーシュ亭のお客様の中に一人の可愛い女の子がいます。 笑顔がとってもチャーミングでね♪ 食べっぷりも見事なものです(笑) その女の子は普通の人と少し違うの。 その女の子は車椅子を利用してます。 一人でベッドから起き上がることも出来ません。 手も満足には動きません。 誰かしらの介護を必要としております。 その女の子は、一生懸命に自立を目指しております。 今は国から援助を受けています。...
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無事に終了
本日の賄い。 醤油ラーメン、ピリ辛モヤシ&キャベツ、子羊メンチカツ、小ライス ﾑﾏそうに喰らうyo‐ko様(笑) ラーメン屋も良いな。 逝け麺マーシュ亭(笑) さて、今週ってか今月も無事に終了しました。 毎月、毎週、毎日ドキドキです。 油断なんて出来ません。 毎日必死。 これぐらいでちょうど良いですな。 アタシはすぐに怠けるから。 明日は休みです。 一日中ｼｺｼｺ仕込みです。...
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オヤジの意見
神奈川の川崎で何やら酷い事件があったようですな。 先ずは被害者とご遺族にお悔やみ申し上げます…。 でね、最初に申し上げたいのが、アタシがガキの頃から悪い奴ってのはいましたよ、マヂで。 ブログじゃ書けないけれど。 そりゃ酷かったもの。 もう１つ申し上げたいことは『あんまり騒がない方が良い』と。 何万人も人がいれば、中には壊れたバカもいますよ。 そんなバカだけで世の中全体を語っちゃダメよ。...
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反動
さて３月だっ！ 道路はベチャベチャだっ！ ごらぁっ！自動車っ！ スピード落とさんかいっ！ 泥が跳ねますよ♪(^^) クネルはどっかのタイミングでやるね。 なかなか作業的に難しい。 メニューが多いからね。 今夜からシーフードグラタンを始めます。 物体には必ず反動がございますな。 押せば必ず押し返してきます。 抵抗とも言いますな。 人の心も同じかも。...
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海老とホタテのマカロニグラタン
新しい揚げ鍋が来ました！ 鉄製です。 フライパンと同じで表面に錆止め加工してありますので空焼きして磨いてから使います。 今夜のオススメ ☆海老とホタテのマカロニグラタン900円 ☆お肉のテリーヌ600円 ☆カキフライ900円 ☆ビーフシチュー1800円 ☆仔羊のメンチカツ900円 ☆シュークルート1000円 ※カキフライ、ビーフシチューは残り僅かです。 今日もラーメン食べたいだってさ…(-.-)...
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個性
チーズを乗せましょグラタンにぃ～♪ ってなワケで、今日は楽しい『雛祭り』でございます。 画像じゃ何だか分からん…(-.-) 北海道の豚です。 股肉ｲﾎﾟｰﾝ！ 骨は抜いてあります。 太くてデカイね(笑) ムチムチでございます♪ これを各部位に別けるんですな。 部位によって違いがありますから。 本来はソミュールに漬け込むんですが、アタシはソミュールに疑問がありましてね。...
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理由
今日も沢山のご来店感謝♪ 酒がﾑﾏｲ♪(^^) どんな商いも難しいと思いますが、我々料理屋稼業もご多分にもれず簡単じゃありませんな。 一生懸命に仕事をすりゃ客が入るワケじゃない。 ﾑﾏｲ料理作ってりゃ客が入るってもんでもない。 暇になると色々考えますな。 『うちの料理はﾑﾏｲのに、なんで客が来ないんだろう…？』 そーゆーお店も沢山あります。 料理がﾑﾏｲとゆう基準はテメーの価値観だけでしょ？...
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夢
何だかよく分からん季節ですな。 冬なんだか春なんだか…。 今朝早く、チョイと思い付いた料理がありましてね。 いてもたっても居られずに世話になっている魚屋の頭に電話したのよ。 電話先で眠そうに話す魚屋の頭。 『おい！魚屋がいつまで寝てんだよ！』 『今日は市場が休みだよ…』 『……』 アチャー(>_<) またやっちまった…(-.-) すまぬ…。 思い立ったら直ぐに行動しちまうのが悪い癖だな。...
View Article壊れちゃったかも（記事追加）
えー、記事に画像が出ません。 記事、コメの修正、削除、その他色々出来ません。 設定画面に移れません。 訪問者履歴も見れません。 パソコン画面に変えると出来るみたい…(-.-) アタシと一緒で壊れちゃったかも(笑) 暫くは㍉かもしれませんねぇ…(-.-) 昨夜、調べものをしていましてね。 たまたま日本エスコフィエ協会創設時の記事を見つけました。 1971年です。 25人のメンバーはスゴい顔ぶれでした。...
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オマール
オマール海老でございます。 yo‐ko様のスマホでUPしてます。 クネルに使うソース・ナンチュアは本来ザリガニのソースですが、マーシュ亭ではオマールのソースアメリケーヌをベースにします。 クネルはいつ出来るか分かりませんが、取り合えずソースは仕込んでおきます。 オマール丸ごと(笑) ん？ 贅沢？ ﾊｲ、確かに贅沢です。 大衆飯屋が使う食材じゃありません。 自分でもつくづくバカだと思います。...
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