心の栄養

この数年、本を読むことが殆ど無くなりました。
特に料理の本。
専門料理的な本とかね。
経験値が上がるほどに料理の本や雑誌の『うさんくささ』に嫌気がさしてくるようになったから。
美しい料理の画像にリアリティーを全く感じない。
美しいけれど『美味しさ、温もり』が伝わらない。
写真だから当たり前なんですが、それにしても『わざとらしさ』しか感じないのです。
料理長達の言葉やルセットも、思わず首をかしげてしまうような内容も少なくない。
何かしらの力が作用している。
販売が目的だからかな。
若い人達に何かを『伝える』気持ちが無い気がします。

どんな仕事も実際の現場は綺麗事じゃ済まないです。
もっと野蛮で、時には『力任せ』で押しきらなきゃならないことも少なくない。
それがリアルだと思います。
厨房は『戦場』ですから。
うちみたいなﾁﾝｹな洋食屋でさえ、毎日怒鳴り合います。
yo‐ko様は料理の素人ですが構っていられない。
そんな場合じゃありません。
とにかく時間との勝負だもの。


最近読む本は料理とは関係ない歴史の本とかです。
読み始めると眠くてね(笑)
全然読めないけれど。
先日、うちのソワニエが一冊の本を貸して下さいました。
昔読んだことがあるんですがね。
実はあまり興味がなかったの。

パラパラとめくり始めるとやめられなくなりました(笑)
実に面白い、実にリアルな内容だと思います。
若い人達に『伝える』気持ちが感じとれました。

料理の内容は全てを肯定はしません。
当たり前ですね。
考え方はみんな違いますから。
ただし、結論に至るまでの道筋と言いますか『汗』とでも言いますか。
伝わりましたね。
素晴らしいと思います。
流石です。


今頑張っている、必死に毎日汗をかいている先輩方の根っ子にあるものは『悔しさ』だと思います。
若い頃やオーナーシェフになったばかりの頃の『どーしようもない疎外感、挫折感、孤独感』がバネになり強さになっているのだと思います。
リアルに生き残ってきた方々ですから個性的です。
生き残る為には人真似じゃ無理ですから。
芸人だなぁ…と思います。
だって辛さを感じさせないもの。
自分の劣等感を素晴らしい『一皿』に変えてしまうパワーは芸人だと思います。

アタシなんざ足元にも及びませんが、今でも独立した頃の惨めさ、孤独感、挫折感を忘れたことはありません。
だから感謝もできる。
少々のことじゃめげません。
有り難いです。


アタシの考えですが、どんなに辛くても料理人は独立するべきだと思います。
名前の売れた、有名店の『雇われ料理長』がどれ程綺麗事を吠えても本質は理解していません。
どんな小さな店、どんなジャンルの店でも独立している人の言葉は重いですね。
料理人の本当の力量は独立しなければ絶対に分からないです。

さて、仕込むか…。