お任せしちゃうのが一番♪

料理好きなブログ友達さんが多いです。
皆様の作る料理を見ると感心しちゃいます、ってかマヂで。
イヤね、我々プロにはｾﾞﾀｰｲ思いつかない発想の料理とか作ったりしますな。
自由でユニークで実に楽しそうな料理が多いです。


我々プロの場合は商売として料理を作りますから制約も多いです。
どんなに美味しくても売れなきゃ意味がない。
また、作業性も考えないといけません。
自分達で食べるなら好きな様に何でも作れますけどね。
我々は代金を払うお客様の為に料理を作りますから。

食材が入荷すると、味や鮮度もチェックしますが、何よりも値段を気にします。
あとは歩留まり。
何人前取れば原価はいくらなのか？
肉だって魚だって野菜だって端から端まで全て同じ味や形じゃありません。
それぞれに切り分けて料理にするワケですな。
何十年も料理をやっていると原価計算は一瞬で出来るようになります。

そりゃね、私達だって原価なんて気にしないで好きな食材をバンバン使って料理を作りたいですよ。
プロの料理人にそんなことをやらせたら大変な料理になりますぜ(笑)
まあ、一部の有名な料理人様達は原価なんて気にしないで贅沢三昧な料理を作ってますが。
他人の金でね…。

でもね、職人ってのは色々な制約があるから工夫するしウデも上がるんですがね(笑)

ちなみにレストランの肉や魚の目方って知っていますか？
例えば日本のレストランの場合、前菜から魚、肉料理、デザートまでのコースを組み立てるならば魚は70㌘、肉は150㌘が一つの目安になります。
モチロン料理によって変わりますよ。
あくまでも目安です。
お客様が欧米の方々ならば目方は二割位増やします。
ホテル等の大きなレストランで沢山のお客様に料理を作るならば、この目安を知らないと発注は出来ません。
また、魚や肉の歩留まりを知らなくてもダメですな。
発注は料理長にとって最も大切な仕事の一つです。

まあ、色々な制約があるわけですが、料理人とすれば出来ることならば料理を任せてもらえると嬉しいですな。
特にコース料理の場合はね。
それがレストランでﾑﾏｲ料理にありつけるコツでございます♪

ってなワケで、明日は近頃の流行りの料理について一言もの申したいと思っちょりまーしゅ。
時間があればね(笑)
















低温調理？？？
猫も杓子も……(--;)