有難うございました。

新兵さんはぁ可愛いそぉだぁねぇ～🎺
また寝てぇ泣くのかぁよぉ～🎺

ってなわけで、朝はﾔﾊﾟｼ辛いねぇ。
睡眠三時間で毎日頑張っておりまーしゅ🙆


桜姫鶏のコンフィ

一昨日、１日で売り切れてしまい、慌てて肉屋に買いに行って仕込みました。
業者さんも全部休みだからね。
参りました…🙍

市場が休みだとうちみたいな小さなレストランはキツいです。
ストックスペースが確保出来ません。
今日は市場もやってますからね。
助かりますが、多分連休前の在庫しかないと思われます。
世の中ってのは当たり前の道理が通用しない場合が多いです。
不条理なことでもやらないとね。
皆様気が付いていない事も沢山ありますよ。
良いですか？
連休中に街中で生物を食べるのはやめた方が良いです、ってか少し考えりゃわかりますな(笑)


昨日はyo‐ko様の為に沢山のお客様がプレゼントを用意して下さいました。
本当に有難い…。
yo‐ko様も泣いておりました。

さて、コンフィですが、鴨や鵞のモモ肉で作るのが良いのです。
皮下脂肪も多いので仕上げに皮から焼くと綺麗な焼き色がつきます。
カリカリに仕上がる。
鶏肉は皮下脂肪が少ないし皮が薄いので難しいかもしれません。
塩をしっかりまぶして最低五時間は寝かせて下さい。
油はサラダ油でも良いですよ。
家庭でラードは大変です。
ハーブ、ニンニク、スパイスと一緒にゆっくり温めます。
温度は75℃。
絶対にこれより上げてはいけません。
特に鶏肉はね。
アタシは更に低い温度で作ります。
肉汁が鍋底に沢山溜まるのは温度が高いから。
パサパサになります。
保存の為のコンフィではありません。
テクニックの１つとしてコンフィを作ってます。
焼いた肉とは全く違う食感と香りになります。
細かな作り方は企業秘密(笑)

※焼くときは油がはねます。
小さな子供さんを近付けないで下さい。

※残った油は次に使って下さい。
ﾓﾂﾛﾝ炒めもの等にも使えます。