今年は行きたいな…

初物。
サンマを食べました。

仕込みも一段落。
６時から営業いたします。



札幌のコートドールからフェアの案内が届きました。

シェフの情報によると、今年は『根セロリとフォアグラ、トリュフのマルブレ』を作るらしいです。
二十数年前、東京でランブロワジーのベルナール・パコーシェフのフェアがありました。
その時の前菜がマルブレだったと記憶しております。
素晴らしい料理です。
色んなレストランが真似をしましたね(笑)
アタシもチャレンジしました。
実は大変難しい料理です。
作り方のディテールが分からないし。
料理はルセットを見ても作れません。
細かな調整が沢山あります。
真似は大切だけれども、ﾔﾊﾟｼ真似は真似でしかない。

斎須政雄シェフは、ジャンルを問わず日本のシェフ達の灯台みたいな人です。
エスコフィエやレペルトワールは読んだことがない人も、斎須シェフの本は読んだことがある！ぐらい、我々世代には多大な影響があった人です。
お会いすると、アタシなんか固まっちゃうもの。
話が出来ません、ってかマヂで。
何か話すと安っぽくなってしまう気がします。
お寺のお坊さんみたいな人です。
見透かされてしまう。

現役です。
現在も現役バリバリです。
職人のお手本みたいな人ですね。


１０月１２、１３日。
月曜日と火曜日か。
行けるかな？