鶏肉、キャベツ、白インゲン豆の煮込み

人気フレンチレストラン『プルコアパ』の久保田シェフからﾑﾏｲ北海道の玉葱を頂戴いたしました。
小粒ですが甘味が強くて、確かにﾑﾏｲ♪

そんな玉葱をﾀﾌﾟｰﾘ使った料理です。


鍋にオリーブ油とバターを入れ、ニンニクのみじん切り、ねずの実、玉葱を加えてしんなりするまで炒めます。
色付けないように、優しく火入れをします。

茹でた白インゲン豆を加えます。

軽く炒めたら、キャベツをﾀﾌﾟｰﾘ入れます。
白ワイン、ブイヨンを入れてブーケガルニも加えます。
鶏肉のコンフィを並べて、蓋をして45分ほど弱火で煮込みます。
コンフィが無ければ、下味をつけた鶏肉をこんがり焼いて使います。

白ワインやブイヨンは少な目で良いです。
キャベツや玉葱の水分が加わります。
あまり液体が多いとキャベツや玉葱の味がわからなくなります。

鍋に蓋をしたまま休ませます。
食べるぶんだけ小鍋に取りだし温めます。
仕上げにバターを加えて塩胡椒で味を整えて完成です。

ディジョンのマスタードをつけて食べるとﾑﾏｲです。


簡単なフランス料理ですが、寒い夜には最高です。
ストウブやクルーゼのココットがあれば更にﾑﾏｲ料理が出来ますね。



今夜のおすすめ
☆鶏肉、キャベツ、白インゲン豆の煮込み1000円

☆ビーフハンバーグ、クリームソース900円