Clik here to view.
ボカァしあわせだなぁ♪
皆さんｺﾝﾆﾁﾜ！ 福山マシュハルです。 チミよもっとシワシワにぃ～♪ ってなワケで、46の中年ｦﾔｼﾞが嫁をもらったぐらいでギャーギャー騒ぐなっつーの(笑) さんざん遊んだんだから、年貢の納め時だわな、ってか知らんけど。 ボカァしあわせだなぁ♪ チミといるときが一番しあわせなんだ♪ 二人を～ゆーやみがぁ～♪ と、一人加山を楽しんでいる中年ｦﾔｼﾞでございます。 本日もｶﾞﾝｶﾞﾙよ♪...
View ArticleClik here to view.
連休のお知らせ
朝、いつものようにコンビニで買い物をしていると、何やら子供が騒いでいるのを見かけました。 ６才ぐらいの男の子。 お母さんに手を引かれながら駄々をこねております。 『もう、いいかげんにしなさい！ダメッたらダメなのっ！』 お母さんに叱られても納得のいかない男の子。 『ホントに怒るよっ！』 ついにお母さんが本気で怒ろうとしたその時。 『もう…マヂ勘弁♪』...
View ArticleClik here to view.
鶏肉、キャベツ、白インゲン豆の煮込み
人気フレンチレストラン『プルコアパ』の久保田シェフからﾑﾏｲ北海道の玉葱を頂戴いたしました。 小粒ですが甘味が強くて、確かにﾑﾏｲ♪ そんな玉葱をﾀﾌﾟｰﾘ使った料理です。 鍋にオリーブ油とバターを入れ、ニンニクのみじん切り、ねずの実、玉葱を加えてしんなりするまで炒めます。 色付けないように、優しく火入れをします。 茹でた白インゲン豆を加えます。 軽く炒めたら、キャベツをﾀﾌﾟｰﾘ入れます。...
View ArticleClik here to view.
小学校
おはよーございます🙋 昨日から大荒れの天気ですな。 どしゃ降りだった。 んな天気で商売にならんなぁ…と心配しておりましたが沢山のご来店に胸を撫で下ろしました。 おすすめ料理は全て完売でございます。 感謝♪ さて、アタシが小学生の頃といえば、もう毎日泥だらけんなって遊んでおりました。 朝は早くから学校に行って、校庭で走り回っていましたな。 場所取りも大変でした。 遊びながら自然にルールが出来てね。...
View ArticleClik here to view.
お陰さま
９月もなんとか乗りきりました。 沢山のご来店心より感謝いたします。 昨年の９月と比べたら大変な進歩でございます。 １０月からも気を引き締めて頑張ります。 キノコや牡蠣の料理も作りたい。 ロールキャベツ、ポトフー、ビーフシチュー、クリームシチュー、ﾑﾏｲ料理が沢山作れる季節になります。 １日の仕事が終わり、家路の途中、もしもﾑﾏｲ飯が食いたくなったら是非マーシュ亭に寄って下さいな♪...
View ArticleClik here to view.
豚ヒレ肉
今日は北海道の豚ヒレ肉を仕入れました。 ヒレ肉と豚すね肉 豚すねは塩漬けにしてカレーの材料になります。 柔らかな豚ヒレ肉はソテーしてキノコのソースで召し上がっていただきます。 古典フランス料理でソースシャスール（狩人風）とゆうと、エシャロットとマッシュルーム、白ワイン、フォンドヴォー又はデミグラスを煮詰めて作ります。 洋食屋の場合は、色々なキノコを使います。...
View ArticleClik here to view.
一番嫌いな仕事は？
豚ヒレ肉は完売しました。 ソースはあるので明日もやります。 大荒れの天気で、客入りが心配でしたが、沢山のご来店がありました。 良かった…。 料理人には沢山の仕事があるわけでして。 ましてやオーナーシェフとなれば、一人で何役もこなす必要があります。 料理なんて仕事の一部でしかありません。 モツロン一番大切な部分ですが。 でね、シェフが一番嫌いな仕事ってわかりますか？ 掃除？ 野菜の皮剥き？...
View ArticleClik here to view.
あらし
爆弾ダイナマイト・キッド低気圧！ 昨夜から凄い風でございます。 だいぶ老朽化が進んでいるマーシュ亭。大丈夫か？ なんとかオズの国に飛ばされなくて済みました♪ 昨夜も沢山のご来店がありました。 酷い天気の中、マーシュ亭を利用して下さるお客様には感謝でございます。 以前お客様に言われた言葉を思い出しました。 『雨が降ろうが、風が吹こうが、槍が降ろうが、人は腹が減るだろ？ 飯を食うのは当たり前。...
View ArticleClik here to view.
爆買い？
豚ヒレ肉は今夜もやりまーしゅ。 ☆豚ヒレ肉のカツレツ、キノコソース 1100円（税込） 先日、狸小路やデパートを歩いていると、とにかく支那人の多さにびっくりしますな。 なんなんでしょうか？ デパートや薬屋さんで爆買いする支那人。 また店側もご丁寧に支那語で説明を記したり、アナウンスまで支那語だもの。 必死だね(笑) 商売は物を売るのが仕事でございます。 そりゃ間違いない。...
View ArticleClik here to view.
お天道様
良い天気 お天道様に感謝 毎日元気に働けるってぇのは幸せでございます。 お天道様は誰にも同じように照らして下さる。 子供も年寄りも。 ビンボー人にも金持ちにも。 男にも女にも。 強き人も弱き人も。 みんな同じ。 ﾑﾏｲ料理は誰もが楽しむ権利がある。 誰に対しても同じく一生懸命に作ります。 それが職人のプライドだと思う。本日も全力で頑張ります♪
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
お疲れ様でした
１週間が終わりました。 有難うございます。 月曜日はyo‐koさまの病院日です。 ディナーから営業いたします。 初めて自分で買ったレコードはBeatlesだった。 姉の影響もあったね。 今更ながら、改めてBeatlesの偉大さを再確認しております。 ジョンが射殺された時、アタシは中学生だった。 次の日、当時三十代前半だった担任の先コーが泣いていたのを思い出す。 そりゃそーだよね。...
View ArticleClik here to view.
ブルース
相変わらずの日曜日でございます。 休みだとゆうのに、yo‐ko様が店に来ました。 腹が減ったそーでございます。 ありあわせの材料でパスタを作りました。 アンチョビと野菜のアーリオオーリオ バクバク食べて、ビール飲んでお帰りになりました。 お休みを満喫されておるご様子でございます。 良かった良かった♪ 明日はディナーから営業です。 デミグラスとカレーは日曜日しか出来ない仕事です。...
View ArticleClik here to view.
一言で言えば…
朝、厨房に入って最初にやること。 使う鍋をストーブに乗せる。 そこから始めます。 頭の中で仕事の段取りをイメージするの。 鍋が並んだら、次は野菜。 使う野菜を順番通り並べていく。 そのうち八百屋も到着するし。 料理は野菜から。 これが基本。 殆どの料理は野菜から始まります。 まずは野菜。 だから業者さんも八百屋が一番早く来ます。 そーゆーもんです。 鍋が並んだら戦闘開始！...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
ロールキャベツ※追記あり。
今夜はロールキャベツをやります。 北海道のちりめんキャベツをつかいました。 ファルスは牛肉と鶏肉を合わせました。 軽いクリームソースになります。 ☆鶏肉、牛肉のロールキャベツ、野菜のクリームソース、ベルモット風味 1000円（税込） ちりめんキャベツはﾑﾏｲね。 ロールキャベツはこれでやらなきゃダメだわ(笑) フランス料理にシューファルシーってのがあります。...
View ArticleClik here to view.
マルちゃん正麺からライブハウスまで…
日曜日の朝でございます。 今朝は25キロほど走りました。 最近は走る時間がないです。 日曜日ぐらいしかユックリ走れません。 走れば腹が減る。 モヤシ月見塩ラーメン。 マルちゃん正麺はなかなか良い仕事をします。 グッジョ♪ 昨夜のﾛｯｸﾝロールキャベツは完売いたしました。 ｶﾅｰﾘ作ったんですがね。 また作りたいと思います。 メンチカツ添えはグッドアイデアだね(笑)...
View ArticleClik here to view.
デミグラス
子牛の骨やアキレス腱、牛スジ、豚スジ、仔羊の骨、その他色々な肉の切れはし。 山ほどの香味野菜。 バケツ一杯の赤ワイン。 沢山の材料を子供の風呂みたいなデカイ鍋で煮込んで。 濾してから煮詰めて。 更に濾して…。 出来上がりはｺﾚｯﾎﾟｯﾁ(笑) もうね、バカバカしくて原価計算なんてしません。 900円のハンバーグにもﾀﾌﾟｰﾘぶっかけます(笑) 日曜日はこれを作る為にある。 洋食屋の命。...
View ArticleClik here to view.
おめでとうございます♪
ラグビー日本チーム。 最終戦でも勝ちましたね♪ 良かった♪ 君が代は泣けました…。 本日はランチから営業いたします。 ビートルズの曲ってか、チャックベリーの曲だけど(笑) ロールオーバーベートーベンが一番好きです。 ﾔﾊﾟｼジョージがカッチョイイ♪ ジョージのギターも声も好きです。 こればっかし弾いてます(笑)
View ArticleClik here to view.