自己投資

季節外れの雨でございます。
気温が高い。

若い頃にもっと勉強すれば良かった…。
自分で店を始めてから何度も後悔しました。
ダメ料理人の代表みたいなアタシです。
若い方々に進路の相談を受けることがあります。
必ず言うのが『とにかく忙しいレストランで働きなさい』です。
正直に言いまして、暇なレストランでどれ程働いても全く力はつきません。
世にゆうブラック企業なんて料理人の世界では関係ない。
自分で店を持ち、自力で生き抜く力をつけたいならば忙しいレストランで牛馬のごとく働くべきです。
アタシの持論。
東京に行きなさいって意味はそこです。

昨日記事にしたグランメゾン。
札幌のフレンチレストランでは一番忙しいと思います。
仕事量も半端じゃない。
でもね、そこの卒業生達を何人か知っておりますが、ﾔﾊﾟｼ優秀です。
仕事が出来る。
三十代で東京の有名なホテルレストランの料理長になっている強者もいます。
もちろん個人の資質や努力もありますが、やはり育った環境がものを言いますな。
また東京の忙しいレストランで戦ってきた連中は強者が多いです。

ハクを付けたくてレストランを選ぶならやめた方が良い。
今の時代は糞の役にも立ちません。
自己投資が大切。
とにかく忙しくてキビシイ店を選ぶ方が間違いなく力がつく。

いつか自分が料理長やオーナーになった時にわかります。
苦しい時、自分を支えてくれるのは『頑張ってきた過去の自分』だけですよ。


さて、今日も忙しくなるかな？
頑張ろう！