人参のグラッセ

人参のグラッセを教えて欲しい！
とのコメントをいただきました。
アタシの作り方でございます。

人参はコインでもシャットでも構いません。
鍋にバターをタップリと溶かしてから人参を入れます。

塩、胡椒をしてバターを絡めながら炒めます。
バターは焦がさないように。

グラニュー糖を加えて照りが出るまで炒めます。
フォンブランをヒタヒタに加えてローリエも入れます。

強火で一気に沸かします。
灰汁が出るのでキッチンペーパーで取り除きます。
パラフィン紙で落し蓋をします。

料理本では弱火で煮ると書いてある場合が多いですが、ウソです。
ここで大切なのは強火で一気に煮上げます。
弱火でやると色も汚くなり、食感も悪くなる。
落し蓋は均一に火が通るようにするため。

このまま仕上げるならば照りが出るまで水分を飛ばします。
仕込みならば水分が残っている時点でやめます。
冷やしておけば冷蔵庫で３日ぐらいは大丈夫です。

使う分を鍋に移して照りが出るまで煮詰めます。

人参のグラッセは上手に作るとﾑﾏｲと思います。
クミンを加えてもﾑﾏｲ♪