以前好評だったバロティーヌのフライを仕込んでおります。
鶏モモ肉にトンベオニオンや豚肉、白レバー等を詰めて低温で焼きます。
鶏モモ肉の他にも、豚肉で巻いたバロティーヌも作りました。
こちらはソテーしてジンジャーソースにしてもﾑﾏｲかも。
前に話しましたように、バロティーヌやジャンボネットなど、詰物をした料理が大好きです。
ﾑﾏｲし、楽しいし。
また、バロティーヌを作る理由の１つは『パテ・ド・カンパーニュ』を作らないから。
マーシュ亭で作ることはないと思います。
意味もないし。
バロティーヌの作り方は、基本的にはパテと同じ感覚で作ってます。
ですから冷たい前菜としてもﾑﾏｲです。
パテ・ド・カンパーニュのリクエストは少なくないですが、ヤッパリ作りません。
趣味になっちゃう。
料理は仕事ですから、意味の無い料理は作れません。
お客様のニーズには応えたいですし、喜んで下さるなら何でもやりますが、現実には不可能です。
アタシは力の入れる部分を絞りこんでます。
お腹イッパイにﾑﾏｲ料理を、財布の中身をあまり気にせず楽しんでいただく。
この一点に集中しております。
それ以外は至らないことだらけでも、ﾑﾏｲ料理を作ることだけは妥協しない。
逆に言えば、うちの店はそれ以外に何も無いです、ってかマヂで。
不本意でも全てに力は注げない。
料理だけに特化しております。
バランス悪いよね(笑)
でも、その方が誠実だと思います。
出来ないことは出来ません。
出来ることを精一杯。
それが他の店より抜きん出ていれば、お客様は必ず使って下さると信じております。
ってなわけで、明日から皆様のご来店お待ちしておりまーしゅ🎵