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ラタトゥイユ
１日の仕事は豚汁作りから始まります。 豚汁は毎日作ります。 洋食屋を始めた時に決めたこと。 『お客様にﾑﾏｲ豚汁をサービスしよう！』 ご飯と豚汁のセットは税込で200円。 原価的には利益なんて全くありません。 赤字の時もある。 でも、これはマーシュ亭に来てくれた方々や世話になった人達への感謝だから良いのです。 具沢山の豚汁と炊きたてのご飯。 本当はこの２つがマーシュ亭の基本なんだと思います。...
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ホロホロ鳥
今夜のおすすめ 『牛肉を詰めた岩手産ホロホロ鳥のソテーとチキンカツレツの盛合せ』 1200円(税込) です。 岩手産ホロホロの手羽先とラタトゥイユカレー。 賄いです。 ※暫くの間、blogの内容はお知らせのみとさせていただきます。 Facebookの方で色々書いたりします。 blogはオフィシャル的なので自粛でございます。...
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ムール貝のアンチョビクリーム
今夜は久しぶりにパスタを作ります。 『ムール貝のアンチョビクリームスパゲッティー』 900円(税込)です。 昨日、札幌三越１０階のイタリーフェアに行ってまいりました。 アルポルトのスタッフさんや片岡シェフにご挨拶でございます。 厨房でﾑﾏｲパスタをご馳走になりました。 ホタルイカのパスタ 素晴らしかった。 ニンニクや野菜の使い方。 味の引き出し方。 パスタの湯で加減や合わせ方。...
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ヘレカツ
今夜のおすすめ料理 『豚ヒレカツ、ミートソース添え』 1100円(税込)っす。 ヒレカツ。 上方では『ヘレカツ』となります。 上方で『肉』と言えば牛肉を指す言葉。豚は肉ではなく、豚はあくまでも『豚』なんでございます、ってかホンマに。 ウィンナーシュニッツェルにするつもりでしたが、夢の中で神のお告げがありました(マヂ)。 『ヒレカツにスパゲッティーを添えよ！』...
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ハヤシライス
あんまし目立たないんだけれど、居なくなると何だか寂しい人ってぇのがいます。 押しが強いわけじゃないから、主役にはならないし、立ち位置は常に端っこ。 次郎長一家で言うところの『石松』に当たるのがカレーライスならば、『大政』がハンバーグか？ カツレツか！ ハヤシライスは『小政』かな？ 実際にハヤシライスってぇのは人気があるか？って言われたら『まあまあ』としか言えません。...
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目だジンジャー
賄いは、目玉焼きポークジンジャー。 『目だジンジャー』 です。 ゴレンジャーとは関係ございません。 今夜のおすすめは『オムレツのハヤシソース』です。 900円
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食事の時間
ビフテキ 我々レストラン業の人間が考えるより、一般のお客様にとって食事の時間はずっとずっと大切だとゆうことを、今更ながら改めて感じる今日この頃。 全ての人が自分のやりたい仕事に就いているわけじゃない。 生活のため。 愛する家族のため。 将来の夢のため。 責任を果たすため。 様々な理由で毎日朝から働いているわけでして。...
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更新忘れてた
アンコウのフライ なまらデカいアンコウです。 ムニエルよりフライの方が良さそうなので(笑) 今夜は朝までカレー作り。 お泊まり教室です。 誰か一緒にどおですか？💖
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仔羊のTボーン(画像追加あり)
賄い。 ポークカツレツ、山椒風味 お客様から『実山椒』をいただきました。 そのまんまでもﾑﾏｲですが、蓋を開けたら胡麻油を混ぜておきます。 カリッと揚げたトンカツと、マーシュ亭の『ﾑﾏﾑﾏソース』。 春キャベツの千切りに実山椒の胡麻油漬け。 ヤバイぐらいにﾑﾏｲです、ってかマヂで。 どんぶり飯３杯はイケます、ってか増位山なら(笑) 今日は仔羊のTボーン入荷しました。...
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仔羊のTボーン(追記)申し訳ありません
1500円(税込)です。 ※Tボーンは完売いたしました。 申し訳ありません。 明日追加で入荷いたします。 日月連休のため、余計な在庫は抱えられません。 ご希望の方はご連絡下さいませ。 宜しくお願いいたします。
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サンタナ風味
皆様コニャニャチワ🎵 本日も明るく元気に営業中。 先程、店の前にパトロール中のﾄﾃｰﾓ可愛い婦人警官ちゃまがおりました。 あんまし可愛いので、ｦｼﾞｻﾝついナンパしてしまいました(笑) 『ねーねー！お腹空いてない？ハンバーグ好き？食べにおいでよー🎵』 『食べターイ🎵でも仕事中だから、今度行きますね❤』 だって🎵 可愛い❤ 今日も平和だ☺...
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春ですな
気持ちの良い日曜日。 気持ちの良い天気。 気持ちの良いランニング。 気持ち……ﾜﾙｲ。 八つ墓村です。 今日、明日は連休。 仕込みしたり、病院行ったり、ギター弾きながら過ごします。
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夢中になることの大切さ
おはよーございます☀🙋❗ 昨日は嬉しいニュースでﾑﾏｲ酒が呑めました🎵 子供達は夢中になります。 何かを始めたら夢中でやる。 その真っ直ぐな純粋さが一番大切。 我々は夢中になれる環境を整えてあげるだけ。 何か好きな事、イヤ好きじゃなくてもやるべき事が見つかったら、それに対して『夢中になる』のが大切だと思う。 真っ直ぐに、わき目もふらず夢中にやる。...
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バロティーヌのフライ
以前好評だったバロティーヌのフライを仕込んでおります。 鶏モモ肉にトンベオニオンや豚肉、白レバー等を詰めて低温で焼きます。 鶏モモ肉の他にも、豚肉で巻いたバロティーヌも作りました。 こちらはソテーしてジンジャーソースにしてもﾑﾏｲかも。 前に話しましたように、バロティーヌやジャンボネットなど、詰物をした料理が大好きです。 ﾑﾏｲし、楽しいし。...
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なんだか嬉しいニュース。
詰物をした豚肉のソテー、ジンジャーソース 今夜のおすすめは『バロティーヌのフライ』 です。 詰物をした豚肉のソテーはランチでやりましたが、まだ少し残ってます。 ご希望の方は申し付け下さいませ。 900円(税込)です。 最近は嬉しいニュースが多いです。 元気になりますね。 娘のように可愛がっている女の子が、モナコのレストランで部門シェフになりました。 姪っ子(笑)も柔道で頑張ってます。...
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(画像追加)ゴールデンウィークと親子ライス
玉子って偉いなぁ…。 安くてﾑﾏｲ。 栄養価も高い。 目玉焼きには絶対に醤油だと思う。 でもケチャップも好き💖 ブルドックソースも捨てがたい。 アスパラガスと目玉焼きの組合せは良い。 厚切りベーコンと玉子も堪らん🎵 あー、玉子食いたくなった！ 玉子は世界を救う！ 白馬に乗った玉子様🎵 ゴールデンウィークは通常営業でございます。 日曜日だけお休みです。 本日のランチ。 『親子ライス、』 あります。...
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アスパラガスガラパゴスガラガラパスパスアラベスクｱｯﾁｮﾝﾌﾞﾘｹ
この季節になると、猫も杓子もアスパラガス、アスパラガスとやかましくなる。 ナンチャラ産のアスパラガス♪ 誰それが一生懸命育てたアスパラガス♪ フランス産だの北海道産だの。 そんなにアスパラガスは偉いのか？ まったくもう、ドイツもコイツもフランスもオランダも…。 アスパラガスと北海道ガスは関係ないのか！ そーなのか？ いや、アスパラガスは悪くない。 確かにﾑﾏｲ♪ ｵｼｯｺが臭くなろうが関係ない。...
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世界に１つだけの…みんな仲間だ🎵友達なんだ🎵
今夜のおすすめ 『行ったことないから全然わからない北海道穂別町で、何処の誰だか全く知らない農家のｦｼﾞｻﾝが一生懸命育てた可能性があるアスパラガスと豚肉のフライ』 900円(税込)ッス。 こりゃﾑﾏｲ♪ 『スイマセーン🎵』 『ハイハイ🎵』 『ポークカツレツって何ですかぁ？』 『あー、ﾊｲﾊｲ、豚カツだよ、豚カツ。知ってるでしょ？』 『へぇー、豚カツかぁ！』 『そーそー🎵』...
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昭和の日
おはよーございます。 雨の札幌。 昨夜も沢山のご来店に感謝。 忙しいのは幸せです。 アスパラガスは今日のランチでもご提供いたします。 是非ドーゾ🎵 内山選手の試合を観ました。 ボクシングの恐ろしさ。 ２ラウンド、最初の１発で決まってしまいましたね。 効いてしまった。 相手の選手は素晴らしい仕事をしましたね。 強い！ １発の強さ。 これがあるから面白い。
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