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訃報
本日未明。 洋食マーシュ亭のシェフ『マーシュ遠藤』さんが亡くなりました。 厨房でビートイットを踊っている際、あやまって転倒し、こんにゃくの角に頭をぶつけ意識不明になりました。 病院で死亡が確認されましたが、直接の原因は『老衰』とゆうことです。 慎んでお悔やみ申し上げます(-.-) ってなわけで、本日より腹違いの弟『マイティ遠藤』が新しいシェフとして就任いたしました！ 頑張りマイティ！...
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兵隊さん、ありがとう…
穏やかな朝。 いつものコンビニ。 俺の朝は一杯のカフェラテから始まる。 大切なルーティーン。 レジで晩酌用の『加賀鳶』と『シメサバ』、そしてカフェラテレギュラーサイズのカップを購入。 マシーンにカップをセッティングしてﾑﾏｲカフェラテを待つ。 幸せな一時…。 隣のマシーンでダンディな紳士がカップをセッティングしている。 この紳士もこれから仕事に行くのだろう。 穏やかな時間。...
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進撃の料理人
友人のシェフからﾑﾏｲタケノコを頂戴しました。 磨ぎ汁で柔らかく煮てからいただきました。 春だなぁ🎵 創成川東地域。 以前は『川向う』と呼ばれておりました。 商売をやっても失敗するよ！みたいに言われたんです。 それが今では札幌で一番注目されている地区になりました！ そんな創成川東地域に新しいイタリアンレストランが進撃してきました。 腕をふるうのは『進撃の料理人』こと宮田シェフでございます。...
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レストランの値段
日曜日です。 今朝は１時間半ほど走りました。 久しぶりに円山公園。 返す刀で豊平川。 小雨がちらついておりました。 さて、札幌にも新しいレストランがオープンしておりますな。 今年も、来年も新規オープンの予定は聞いております。 レストランのオープン。 当然ながら経営者は『早く回収したい』わけでして。 ですからオープンに先だって大々的に宣伝をするわけです。 特に百貨店や集合施設なんかのレストラン街。...
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今日はミックスフライ(お肉の巻)
日曜日の夜。 ﾑﾏｲイタリアン。 あんまり可愛くないけど可愛がっている弟分と。 途中から合流した『札幌ホンキートン食う』姐ちゃんと。 しこたま食って。 酒を浴びて。 んで、更に円山のフレンチ巨匠が合流。 色っぺーマダムも参戦。 飲み過ぎて何だかよく覚えてないけど。 たまにはこんな夜もあり🐜か。 良き友と。 良き酒と。 ﾑﾏｲ飯。 人生はそれで十分だ。 今夜はミックスフライ。...
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ジェネレーション
70年代、80年代、もしくはそれより古い時代の曲。 ﾔﾊﾟｼ好きなんよ。 分かりやすくて(笑) Beatlesの良さを再確認したり。 今のミュージシャンの曲とかが伝わらないのさ。 ﾓﾂﾛﾝ素晴らしい曲も沢山あるはずなんだけれど、自分に理解するだけの感性が無いんだろうね。 つくづく料理と同じだと思う今日この頃でございます。 育った環境によって人の好みは変わる。...
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焼魚定食
昨夜の話。 遅い時間に来店された女性のお客様。 帰り際に 『ダイエットメニューがあったら嬉しいのに…』 なるへそ。 確かに女性のお客様にとって、うちの料理は殺人的にキツいかも(笑) ﾓﾂﾛﾝダイエットメニューなんて作る気はさらさらありませんし、女性客に媚びるような現代の風潮に迎合する気もない。 あるわけない。 俺じゃなくなる。 しかし、お客様の中には『たまには魚だって食べたいよ！』ってな人もいます。...
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シャリアピンステーキ
玉葱は西洋料理に欠かせない最も大切な野菜である。 昔の料理本に書いてありました。 本当にそう思います、ﾊｲ。 マーシュ亭の玉葱使用量はかなり多いと思います。 １日10キロぐらいは使います。 八百屋さんもびっくりしてますもん(笑) 『何に使ってんの？』 店の規模的に言うと他の店の３倍ぐらいと言ってました。 他の野菜と同じく玉葱は日本の物しか使いません。...
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今夜のおすすめ料理
春なのに。 ﾔﾊﾟｼ夜と朝は肌寒いのでございます。 厨房は灼熱ですが…。 入学式のシーズンです。 １年生は２年生に。 ５年生は６年生に。 当たり前ですがね。 とにかく月日が早く感じます。 １週間、１ヶ月、１年が早い。早すぎる。 地球の回転が変わってね？ いや絶対に変わってるんじゃね？ 気のせいか？ ってなわけで、余生を大切にしよう(笑) 残り60年。 完売しました。 アザーッス。...
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アイアムold man.
『昔の西洋料理の教科書に出ている料理みたい(笑)』 と言われた事がある。 自分でもそう思う。 そーゆーのしか作れないし。 それでも自分なりに工夫はしてるんだけれどね。 今日も忙しかった。 みんなありがとう。 色々反省しなければならない中年オヤジでございます。 ブログもね。 考えねばならんね。
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仔羊のハンバーグとメルゲーズ
今夜のおすすめです。 1100円(税込)。 付け合せは野菜の煮込み。 仔羊100パーセントですから、本当はミディアムぐらいで焼きたいんだけれど。 ﾔﾊﾟｼクレームも多いんです。 『yo‐ko様。本日のお食事は仔羊でございます。』 『うむ』 『焼き方はいかがいたしましょう？』 『ウィリアム！』 『…………』 キャンディキャンディが大好きなyo‐ko様でございます。 マーシュ亭標語...
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炎上
毎朝コンビニでホットカフェラテを買うのがルーティーンになっているわけで。 んで、ついでに午後に飲むｺﾚも買うわけだが。 するとﾓﾚなく、良く分からない小さな『小袋』が付いてくるけど。 知らぬ間に、こんなにタマっちゃうのは仕方がない… もっと大きな袋なら使い道もあるが、こんなﾁﾝｹな袋がいくらタマってもﾄﾞｰｼｮﾓﾅｲわけで。 小袋炎上している今日この頃。 頑張ります！ 昨夜は笑い過ぎて鼻血が出た。...
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お疲れ様です
今週も沢山のご来店に感謝🙏 明日はお休みです。 我ﾏﾌﾞﾀﾞﾁ『勃つ彦麻呂』君が、アタシの為にジャパネットたかたで購入してくれたギターでございます。 エロクトリックギター。 『エロ気ギター』 でございます。 何でもエロのパワーをピックアップで集めてサウンドを鳴らすとか。 素晴らしい🎵 練習します。 ありがとう！ いつかはホワイトファルコンのフルアコ！
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ベテランにはベテランの強さがあります。
おはようございます☀ １週間の始まり始まりﾄﾞﾝﾄﾞﾝﾊﾟﾌﾊﾟﾌ🎵 昨日の日曜日は仕込みしたり、走ったり、ギター弾いたりと相変わらず好き勝手な１日でございました。 それでも最近は『休みの日は頭を切り替えてリセットする』事の大切さが分かってきた。 休みの日に体を休ませる事も大切だけれど、頭の中をリセットする方が良い気がします。 どんな仕事も同じでしょうが、物事には必ずや『制約』がございます。...
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スマホ
ランチタイムには、付け合せをナポリタンにする場合がある。 何故だかﾑﾏそうに見えるし、お客様のテンションが上がるみたい。 ナポリタン、恐るべし…(-.-) 『ヤッパリおすすめはカレーですかぁ？🎵』 『ここはカレーが<売り>なのよー🎵』 と、女性のお客様によく言われる。 その『ヤッパリ』は何処からきた『ヤッパリ』なんだ？ 何の情報なんだ？...
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ソーセージ
賄い チキンライス、揚げ玉子、サバのムニエル 今日はラムソーセージを仕込みました。 仔羊に少しだけ豚肉を合わせ、強めのスパイスで味付けします。 豚の腸に詰めて仕上げます。 そのファルスを鶏肉に詰めてソテーします。 今夜のおすすめ 『仔羊を詰めた鶏モモ肉のソテーとラタトゥイユ、メルゲーズ添え』 1000円(税込)です。 小さな頃からソーセージが大好きでした。 赤ウィンナー。...
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有り難う
カジキマグロを入荷しました。 今日のムニエルはカジキマグロ。 トマトソースじゃなくて、正油と生姜のバターソースが合うね。 ﾑﾏｲシュークリーム🎵 菓子の中で一番好きなのがシュークリームです。 これだけクロッカンにするのは大したもんだ。 時間が経ってもカリッとしています。 どーやってんだろう？ 東京は西麻布にある『アルポルト』とゆうイタリアンレストランがございます。 東京のイタリアンでは老舗中の老舗。...
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頑張ろう
未だに金儲けは分からないけれど、人に喜んでいただける事と、毎日を充実する方法だけは少しずつ分かってきた気がする今日この頃。 毎日ヘトヘトになるまで働ける幸せ。 申し訳ないほどな幸せ。 本当に有り難いです。 人はいつまで元気に働けるか分からない。 だから毎日精一杯やらなきゃいかんよね。 頑張ろう！ カジキマグロのムニエル。 正油バターソース
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