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スパカツ
釧路出身のお客様から『泉屋ミートソース』をいただきました！ ありがたや、ありがたや…🙇 早速今日の賄いでございます。 ドゥヴァ～ﾝ🎵 茹でた極太スパゲッチーを、バターとサラダ油を溶かしたフライパンでﾊﾞｯﾂﾝﾊﾞｯﾂﾝ炒めます。 麺が油を吸って良い感じにグニョグニョボソボソになる(笑) 喫茶店で食べたナポリタンに近づけたい。 ついでにモヤシも入れちまえ。 ｴｰｯｲ！...
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嬉しいことです(追記あり）
久しぶりに寝坊した😅 毎日沢山のご来店に感謝します。 昨日から暖かくなってきました。 料理の味付けも少し変えております。 夜、遅い時間帯から仕事帰りの会社員の方々が沢山来店してくださるようになりました。 すごく嬉しいです。 アタシがやりたいことは、そーゆーこと。 皆様の生活の一部にしていただけたら最高です。 安全な物を安心して、お腹一杯食べて欲しい。 明日への活力にして欲しい。...
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やめちまえっ！
男だったら無理をしろ。 『無理せず、マイペースでやろう♪』 なんて最初からテメエにあまい奴なんて、男も商売もやめちまえっ！ 無理をしろ。 痩せ我慢しろ。 死ぬ気でやれ。 そこまでやれば、周りは認めてくれる…かもしれない。 と、教えられてきたし、本当にそう思う。 顔で笑って腹で泣く。
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お休みでやんす。
本日は定休日。 まったりと仕込みをやってます。 昨夜はブラザー『T・ヒコマロ』と酒を酌み交わしながらロックでブルースな夜を過ごしました。 相変わらずファンキーで熱いハートの『ロックでなし野郎』だ(笑) １+１=２ と、当たり前にしか理解出来ない奴はつまらんのよ。 限りなく２に近いけれど２ではない。 ってか、素直に２と考えたくないﾊﾞｶﾔﾛｰが好きだわな(笑) 面倒臭いけどな。...
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回りくどい！
おはようございます☀ 日本晴れの札幌。 今夜は『桜姫鶏のコンフィ』です。 組織が大きくなればなるほど、無駄な仕事や時間が増えますな。 特に日本社会がそう。 国とゆう単位で考えると、無駄と思われる事が多すぎ。 企業もさ。 レストランとかもさ。 上の連中は『管理』することが仕事だと勘違いし始める。 失敗すれば現場の責任。 成功すればテメエの手柄。 最前線の人はやってられないよね。...
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野菜のカレー煮込み
パプリカやズッキーニ等、色々な野菜を白ワインやスパイス、海軍カレーのソースで煮込みました。 海軍ラタトゥイユ(笑) これナマラﾑﾏｲっす。 桜姫鶏のコンフィと一緒にドーゾ🎵 ﾀﾌﾟｰﾘ乗せます。 ゴハンに最高！ 『桜姫鶏のコンフィ、野菜のカレー煮込み添え』 1000円です。 ※祭日なので数があまりありません。 無くなり次第終了いたします。 お取り置きは出来ません。 ごめんなさい😢 ※夜からです。
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ZEKEジーク
コンフィは完売しました。 料理の塩加減は難しい！ とつくづく感じますな。 千差万別。 仕事用の帽子を新丁しました。 ZEKEとは零戦に対するアメリカでの呼び名。 後ろ。 カッチョ良くね？ ﾝ？ 今日も頑張ろう…
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ボカァ幸せだなぁ🎵
コンフィの油や豚の背脂が余っていたので揚げ油に加えました。 ﾔﾊﾟｼ香りが全然違いますな🎵 昨夜のお客様はお得でした、ってか言われなきゃわからないと思われますが(笑) アタシはね、子供の頃から今でも洋食屋の匂いが大好きなんです。 揚げ物の香りにデミグラスやトマトソースの香りが混ざってさ。 そんな『ﾑﾏｲ香り』に包まれて働けるだけで幸せだと思います、ってかガチで。...
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鯖とホタテのムースのフライ
新鮮な鯖を三枚におろして、塩とスパイスで数十分マリネします。 水分を拭き取り薄皮を剥きます。 ホタテの貝柱とホウレン草でムースを作り、鯖にナッペします。 パン粉をまぶして、カリッと揚げます。 かなり大きな鯖でした。 ボリュームがかなりあります。 画像は切ってありますが、切らずに盛り付けます。 1200円です。 ホタテが高騰しておりますな。 びっくりしました。 ※数が少ないです。 お早めに🎵
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男の本音？
鯖とホタテムースのフライ 完売しました。 ありがとうございます！ 十数年ぶりに包丁を買いました。 短い『筋引き』と呼ばれる包丁でございます。 便利なんです、ﾊｲ。 アタシは包丁に拘らないんですよ。 基本は全て牛刀だけで済ませちゃう(笑) 後は皮剥き用にペティ。 魚を捌いたり、仔羊等を捌いたりする厚みのある包丁。 料理人の中には色々使い分ける人もいます。 包丁だけじゃなく、出来る限り物を持ちたくない。...
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当たり前になりたい。
本日も沢山のご来店に感謝します。 『憧れのレストラン』 『最高の料理人』 『特別な場所』 それは素晴らしいこと。 でも『当たり前のレストラン』も同じように素晴らしいと考えます。 お客様にとって、常に当たり前の存在になりたい。 そこにあって当たり前。 生活の一部。 そんな存在になりたい。 『いつかは行ってみたい』ではなく、『無くなったら困るなぁ』とゆう存在になれたら言うことはないです。...
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ラムハンバーグとトマト、ピーマン、チーズ重ね焼き
今夜のおすすめ料理。 1000円です。 ミンチにした仔羊の肩ロースをスパイスと合わせてハンバーグにいたします。 上からピーマンコンフィ、生トマト、チーズを乗せて焼き上げます。 是非ドーゾ🎵 我故郷である東京。 ねずみ男が好き放題やっておるみたい。 大丈夫か？ 東京！...
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別れと出逢い
この季節は別れの季節でもあります。 沢山のお客様に恵まれております。 新しい生活を始める方々も沢山います。 悲しいけれど、でも『さようなら』ではなく『ありがとう』と伝えたい。 お世話になりました。 また、札幌に帰ってきた時にはマーシュ亭に来て下さいませ。 ﾑﾏｲ飯で全力『おもてなし』をいたします🎵 ありがとう！ ありがとう！ 本当にありがとう！
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人と人
おはよーございます👋😃☀ 良い天気の土曜日。 昨夜も触れましたが、引っ越しや転勤で札幌から離れるお客様も沢山いらっしゃいます。 関東、関西、九州等、色々な事情で新しい生活を始めるお客様達。 たかが飯屋の親父に、皆様ご丁寧に挨拶に来て下さる。 うちの店のお客様は毎日のようにご利用される方々も少なくないですから。 ﾔﾊﾟｼ情が入っちゃうのかも知れません。 『ありがとうございました！』...
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日曜日は…
はい、仕事です。 ポーク＆ハンバーグ マーシュ亭で数々の(地味な)伝説を作ってきた『おかわり君』が茨城に帰ることになりました。 当店のお客様の中でトップクラスの大食漢でございます。 とにかく白飯を食うのですよ。 ドンブリで山盛りの白飯をお代わりするんだから恐ろしいｶﾞｸﾌﾞﾙｶﾞｸﾌﾞﾙ🙇 昨夜は最後の晩餐でした。 ありがとう！ 茨城でもｲﾊﾟｰｲ食べてね🎵...
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本当にﾑﾏｲもの
おはよーございます👋😃☀ 春はもうすぐだね。 久しぶりに走りました。 軽くだけれど気持ちいいです。 風が心地よい。 今夜は『豚ヒレのウィンナーシュニッツェル』をやります。 料理人ならば、誰でも『本当にﾑﾏｲ料理』を知っています。 文句なしにﾑﾏｲ料理。 でも、それをやると商売にならない場合が殆ど。 時間が必要だし、何より食べる側の協力が不可欠。 難しいんですよ。...
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みんな昔は子供です♪
マーシュ亭には小さな子供も来ます。 あっ、ﾓﾂﾛﾝ親御さんと一緒にね(笑) 子供だけで来たらどーしよう？ とりあえず何か食べさせるけど(笑) 子供だからといって違う料理は作らないし、ﾓﾂﾛﾝ手も抜かない。 同じです。 将来の日本を背負って立つ方々ですからね。 大切にせねばならん。 小さな子供を育てるのは大変だと思うよ。 お父さん、お母さん、頑張ってます。 人間を作る。 人間を育てる。...
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スペイン産子豚の股肉
只今午前４時。 昨夜から仕事をしております。 ﾁｮｯﾋﾟﾘ休憩中(笑) スペインの子豚ちゃんを仕入れました。 後ろ足が三本。 肉屋さんから連絡をいただきまして。 まあ、たまにはこーゆーのも良いかと。 ﾁｮｯﾋﾟﾘ高いけれどね。 うちがフレンチレストランならば色々作るんですよ。 前菜とかさ。 シャルキュトリとかね。 パテ、テリーヌ、ジャンボン、何でも作れます。 洋食屋の場合はね。...
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カスレ
今夜のおすすめ料理 『スペイン産子豚のソーセージと野菜のグラタン(カスレ)』 1000円 『スペイン産子豚の詰め物ロースト(バロティーヌ)』 1500円 です。 ソーセージとバロティーヌは別々の料理にいたします。 レバーソーセージは脂が少ないのでサッパリとしている分、少しドライな感じです。 カスレソースと一緒に頬張るとスゲーﾑﾏｲと思います。
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皮付き豚
豚の皮はﾑﾏｲ。 沖縄以外では、皮無し豚しか流通しない日本。 皮を剥がしてから加工するからね。 ヨーロッパでは蒸気で蒸してから毛の処理をします。 だから皮付きの豚肉が主流らしい。 鶏肉だって、魚だって、皮がﾑﾏｲのになぁ。 スペイン産子豚のバロティーヌ、ソースポワブラード お客様も大変喜んで下さいました。 昨夜も沢山のご来店。 感謝です♪ ３月最終日。 頑張ろう！
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