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今夜のおすすめ料理
桜姫鶏のマレンゴ風 1200円（税込） ｯｽ。 みじん切りの香味野菜、シャンピニオン、ニンニクをオリーブオイルでしっかりと炒めます。 骨付き鶏股肉は塩、胡椒をして『しっかりと』焼き上げます。 プーレ・ソテ・アラ・マレンゴ。 煮込みと言いますが、料理名はソテーです。 焼いてしっかりと味を引き出しておきます。 野菜の鍋に鶏肉を並べて、白ワイン、フォンドボー、トマト、乾燥バジルを加えて煮込みます。...
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雛祭り(追記あり）
今日は楽しい雛祭り♪ 子供の頃、ビンボー長屋(平屋住宅）の我が家にも七段飾りの雛人形がありました。 とても古いものでした。 姉の為に、毎年せっせと亡き母が飾り付けをしておりました。 アタクシは雛人形の腰に差してある『刀』に興味津々でして。 それを抜いては一人チャンバラをやって遊んでおりました。 当然刀はフニャッフニャッと曲がり放題。 母親に往復ビンタを喰らったのは言うまでもありません、ﾊｲ。...
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主張しない日本
『冷え物が通ります』 『田舎者でごめんなさい』 江戸時代の江戸っ子。 風呂屋のマナー。 粋で『優しい』日本の文化。 自己を出来る限り消すことにより、他人様との円滑なコミュニケーションを計ってきた日本人。 日本語にもその姿勢が表れておりますな。 俳句や短歌。 短い言葉で情景を想像する。 春の海 ひねもすのたりのたりかな… 司馬遼太郎も宮沢賢治も夏目漱石も川端康成も、日本語だからグッとくるわけでして。...
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営業日定変更のお知らせ。
３月８日火曜日のディナーを『お休み』とお知らせいたしましたが、通常通り営業いたします。 ただし、ラストオーダーを『20時30分』とさせていただきます。 ３月９日水曜日のランチはお休みいたします。 皆様のご来店心よりお待ちしております！ 洋食マーシュ亭
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名人
おはようございます。 良い天気の土曜日。 しかしｻﾑｲ😒 ３月は卒業式の季節ですな。 最近調理師学校の生徒さん達が食事に来られる事が多いです。 イヤね、すぐに分かりますよ(笑) 様子で『どこかの店の小僧さんかな？』『調理師学校の生徒さんかな？』なんてぇのはね。 何か目的をもっている人は仕草に出るもんでございます。 カキフライも終わりますな。...
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白州次郎の遺言
葬式無用。 戒名不用。 白州次郎の遺言はたったの二言。 何とも潔い。 ダンディズム。 人は死んでも何の役にも立ちゃしない。 スープの出汁にもなれない。 大切なのは生きている人間。 だから生きている間は働くの。 指一本でも動くなら働くの。 落ちているゴミを拾うだけでも良い。 遊んでちゃ勿体無い。 働かなくなって、毎日病院で無駄話していても意味はない。 働ける体があるのに働かないバカヤローもいる。...
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サラマンドル
おはようございます☀ 良い天気の札幌。 春が近い？ イヤ、まだまだ油断できん。 昨夜は久しぶりに仲間が集まりました。 楽しい時間とﾑﾏｲ料理を堪能いたしました。 みんな元気です。 それが嬉しいです。 ジュリーも元気です(笑) 今夜は仔羊料理をやる予定です。 白いんげん豆と野菜の煮込み。 ソーセージを添えようか？ これから考えます。
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メルゲーズのフライ
今夜のおすすめ料理 『メルゲーズのフライ、白いんげん豆と野菜の煮込み添え』 1000円（税込） ｯｽ。 白いんげん豆、パプリカ、マッシュルーム、香味野菜、プティサレを柔らかく煮込みました。 メルゲーズのフライ。 昨夜、Kシェフに笑われたから作ります(笑) ﾑﾏｲんだもん🎵 今夜もﾑﾏｲ洋食をドーゾ🎵
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アザーッス！
永遠のロックンローラー。 五十(いーじゅー）ライダー。 良き兄貴分でもある『シュガー・ダディ』さんがアタクシの為に御守りを持ってきて下さいました🎵 アザーッス！ ありがたいっす、マヂで。 またユックリ呑みましょう(笑) 本日も元気に営業いたします。 夜は８時半ラストオーダーです。 宜しくお願いいたします。 若いうちは『凄い』と言われたい気持ちが強いです。 自分の評価を気にする。...
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ご心配おかけいたしました。
無事にポリープの摘出手術も終わりました。 胃のポリープも陰性でございました。 その他にも、動脈硬化も問題なし。 他の内臓もいたって健康優良児でした。 いくつか問題もみつかりましたが、これから投薬治療を続けていきます。 ってなワケで、これからも今まで以上にガンガン働きます！ 宜しくお願いいたします！ 仔羊入荷します。
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イワシのロースト(追記あり）
今夜のおすすめ料理 『真イワシのロースト、野菜のトマトソース、香草風味』 900円（税込）也。 『仔羊のコートレットとメルゲーズ』 1200円（税込）也。 です。 香味野菜とシャンピニオンを煮込んだﾑﾏｲトマトソースです。 イワシは1人前２尾っす。 仔羊のコートレットには白いんげん豆と野菜の煮込みを添えます。 昨夜も沢山のご来店に感謝。 『今夜は安静に！』...
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きっかけ
おはようございます☀ 日本晴れの札幌。 本日もお天道様に感謝。 イワシは完売しました。 ランチで『イワシのフライ』をやります。 四人前だけあります。 ３月11日。 あの震災から５年経ちました。 地元の方々は復興に向けて必死に頑張っております。 現総理大臣も、被災地へ度々足を運んでおるようです。 福島バッシング。 風評被害。...
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カフェラテ
マーシュ亭の前にあるセブンイレブン。 最近『カフェラテ』の機械を導入しました。 毎日飲んでおります。 ﾑﾏｲか？ よくわかりません。 アタクシはコーヒーを語れないんです。 よく分からないんです、ってかマヂで。 普段はこんなの飲んでます(笑) 『カフェ』の文化が無いのです。 コーヒー飲んでユックリくつろぐとか、個人的にはありません。 喫茶店とか落ち着かないの。 ムズムズします。...
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１週間
終わりました。 仔羊盛合せ。 メルゲーズ、コートレット、ハンバーグ 鹿児島黒豚ヒレ肉チーズ燒 明日はデミグラス煮込みながらギターの練習しよう🎵 久しぶりだ(笑) 少し呑めるようになりました。 月曜日は病院のため、ランチお休みです。 また胃カメラなので明日から飯抜き(￣0￣;)
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ウィンナーシュニッツェル
フランス古典料理の１つに『ウィンナーシュニッツェル』なる料理がございます。 本来はオーストリアの料理。 名前からわかると思いますが。 薄く伸ばした仔牛のモモ肉に細かなパン粉をまぶして焼き上げます。 オーストリアではタップリのラードを使うとか。 フランス料理ではバターを使います。 アタシが昔教えていただいた時もバターでした。 カリッと揚げたポテト。 パスタや人参。...
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鶏肉のバスク風
フランス南部。 ピレネー山脈の麓。 スペインと繋がる地域をバスク地方と呼ぶそうです。 独特の文化を持ち、料理もその地域の特性を生かしたものが多い、ってかよく知らんけど(笑) バスク風の煮込み料理。 バスケーズなんて呼びます。 チキンバスケットではありません。 バスケーズです、ﾊｲ。 色々なシェフのバスケーズを食べましたが、あまりピンとこなかった。 自分なりに考えて作った料理です。...
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変えられる事、変えられない事。
今日のおすすめ料理は 『アンコウのフライ』 です。 バスケーズにトマトや野菜を加えたソースを添えます。 ﾑﾏｲと思います。 鶏肉のバスク風、ウィンナーシュニッツェルは完売しました。 カキフライは今夜で終わりにします。 明日からは『自家製ソーセージ』をメニューに載せます。 ブーダンブランやメルゲーズ、スパイスソーセージ等、毎回色々と変えていくつもりです。...
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ホルモンソーセージ
アンコウは完売しました。 アザーッす。 カキフライは次のシーズンまでお休みです。 今日から『自家製ソーセージ』がメニューに加わります。 今回のソーセージは『ホルモンソーセージ』です。 スパイスを効かせたﾑﾏｲソーセージっす。 ラタトゥイユと一緒にドーゾ🎵 釧路に『泉屋』なる飯屋があるそうで。 釧路のソウルフードとか。 今日の賄いは『スパカツ泉屋風』です。 鉄板無いけど(笑)...
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