今夜は久しぶりにパスタを作ります。
『ムール貝のアンチョビクリームスパゲッティー』
900円(税込)です。
昨日、札幌三越１０階のイタリーフェアに行ってまいりました。
アルポルトのスタッフさんや片岡シェフにご挨拶でございます。
厨房でﾑﾏｲパスタをご馳走になりました。
ホタルイカのパスタ
素晴らしかった。
ニンニクや野菜の使い方。
味の引き出し方。
パスタの湯で加減や合わせ方。
どれも一流だと思います。
催事で不馴れな機材であのクオリティかと思うとスゴいです、ってかマヂで。
片岡シェフのパスタの作り方の特徴はソース作りにあります。
ソフリットをとことん丁寧に炒めていく。
足元にも及びませんが、久しぶりに片岡流スパゲッティーを作りました。
丁寧に炒めたニンニクや野菜にアンチョビをタップリ加えます。
野菜はエシャロット、人参、セロリです。
ムール貝を白ワインで蒸して、煮汁を濾しながら野菜に加えて煮詰めていきます。
トマトソースも少し加えます。
アルポルトならば、ここにパセリをタップリ加えますね。
アタシは仕上げにパセリ。
生クリームも少々入れます。
ﾑﾏｲと思います。
うちは設備的に茹でたては作れません。
ディチェコのフェデリーニを使いたいけれど極太スパゲッティーでやります。
是非ドーゾ。
数は少いです。
他の定食を注文のお客様にはハーフサイズもご用意いたします。