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さみー
北海道が荒れております。 積雪？ どないなっとんねん？ 明日から５月。 そーか。 マーシュ亭も、もうすぐ二周年だ。 はやっ！ この先どーなるのか？ 全く予想もつきませんが毎日を全力でやるだけだな。 それにしても、寒い⛄ 豚汁ウドンはﾑﾏｲ♪
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５月産まれは不良の友人が多い。
朝から爽やかな天気。 豊平川沿いを走ると、風が心地よいっす。 ５月です。 yo‐ko様のお誕生日もあります。 ５月５日は『yo‐koの日』です。 ５月産まれは、何故か不良が多い。 不思議ですが、不良の誕生日は５月に集中しております。 ﾓﾂﾛﾝアタシのデータですが(笑) yo‐ko様は不良ではありません。 日曜日ですが、大量の肉が入荷しました。 ゴールデンウィーク用の肉。 サーロインステーキ。...
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休まず営業しております。
５月スタート。 ゴールデンウィークは休まず営業しております。 皆様のご来店お待ちしておりまーしゅ🎵 ５月も頑張ろう！ 元ヤン、ツッパリ、スケバンの方々でも楽しくお食事できます☺ 尚、改造車、竹ヤリ、デッパは駐車出来ません。 チョッカンのバイクは100メートル手前からエンジンを切ってご来店下さいませ🎵
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ヤンキーフェスティバル🎵
５月生まれは不良が多い！ この発言に様々な業界からクレームをいただきました(笑) ありがとうございます🎵 あくまでｱﾀｸﾁの偏見と勘違いでございます。 スルースルー(笑) お詫びに『ヤンキーフェスティバル』を開催いたします。 ゴールデンウィーク中、半キャップでバッソル又はパッソーラでご来店の元ヤン、元スケバン、元サーファーギャルのお客様(現役歓迎)には画像の特別プレートを900円でご提供いたします。...
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幸せな香り
レストランの厨房は朝早くから動き出します。 冷蔵庫で出番を待っている食材達が鍋の中で一気に香りたつ。 朝の厨房が大好きです。 活気があって、良い香りが漂って。 ﾑﾏｲレストランはﾑﾏｲ香りがします。 ラタトゥイユは大好きな料理。 幸せな香り。 料理人になって良かった❗と思わせてくれます。 レストランの香りが堪らなく好きなんです。 ニンニク、オリーブオイル、トマトの香り。 タイムやローズマリーの香り。...
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コロッケ
目立たないけれど、密かに人気者なのがコロッケ。 うちのコロッケは皮付きのまま茹でます。 昔、肉屋さんに売っていたコロッケはラードで揚げるからﾑﾏかったの。 もう１つ、あの独特の香ばしさ、微かな苦味、あれば皮付きだったからです。 玉葱、ニンジン、豚挽肉を根気よく炒めてから余計な脂を取り除く。 これがポイント。 じゃが芋は茹ですぎず、少しゴロゴロしたほうがﾑﾏｲ。 その他にも色々秘密があります。...
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こどもの日
屋根よーりーたーかーい 鯉のーぼーりー🎵 と聞いて、鯉のぼりは大変高価な品である！と納得し、両親に鯉のぼりをねだった事がない親孝行なｱﾀｸﾁです。 屋根より高い！ ってか、屋根っていくらなのか？ コモドの日 そんなﾕﾙｰｲ感じで本日も頑張ります！ ライバルも頑張ってる！ 負けられん！ 冷やし中華は早くね？
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ホッペタ
昨夜から右のホッペタが腫れてる。 何かに刺されたのかな？ プクーッと全体に腫れてる。 口内炎が広がったのか？ 別に痛くはないけれど、なんか嫌な感じだ🙍 ランチから営業してまーしゅ🎵 エースのジョーと呼んで下さい。
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サーロインステーキ
春は揚げ物…。 やうやう広くなりゆく生え際…😏 ってなわけで、中年ｦﾔｼﾞの哀愁を感じさせつつ、本日も張り切って参りましょう❤ 今日は雨降り。 控え目に準備しながらお客様をお待ちしておりまーしゅ。 おすすめは『サーロインステーキ』です。 ランチからご提供いたします。 ホッペタが悪化しております。 医者に見せるかな？
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ブーダン・ブラン
今日はブーダン・ブランを仕込んでおります。 来週の自家製ソーセージに使います。 鶏肉と豚肉のクリームソーセージ。 子供にも大人気な料理です。 皮を剥いだ鶏の胸肉を小口に切り分けます。 豚肉、白くソテーした玉葱も加えます。 スパイス、アルコール、卵白、柑橘類の皮等を合わせて一晩マリネします。 いわゆる『塩せき』とゆうやつでございます。...
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お散歩日和
良い天気の日曜日☀🙆 お散歩日和だなぁ。 でも、夢だなぁ🙍 ゴールデンウィークも無事に終了しました。 昨夜も沢山のご来店に感謝。 お陰さまでランチ、ディナー共に盛況でした。 ﾔﾊﾟｼ忙がしいと嬉しいですね。 お客様が一番のモチベーションです！ 朝からガッツリ仕込んでおります。 でも、アタシにとって日曜日は大切なプライベートでもあります。 一人になれる大切な時間。...
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スイッチON🎵
おはようございます☀ 日本晴れ🙆 ゴールデンウィークが終わり、皆様も普段の生活に戻られることと思われます。 アタシは不器用なので、普段と違う環境とか、いつものペースを崩されると対応出来なくなったりします。 だから自分のルーティーンを大切にします。 ペースを崩されるのが嫌い。 普段の生活。 変わらない日常が好きだし安心しますね。 意外と思われがちですが(笑)...
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喰えんのかっ！
今夜のおすすめ 『仔羊のコートレット、チキンカツ、メルゲーズの盛合せ、ラタトゥイユ添え』 1500円(税込) っす。 胃袋に自信のある人は是非♪ その他サクラマスのフライもあります。 900円(税込)っす。 仔羊のロティ。 うちの厨房では難しいです。 暇なら可能ですが。 それじゃ店が潰れちゃう。
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そんな時は…
おはようございます。 昨夜から雨降りの札幌です。 昨日も沢山のご来店に感謝です。 仔羊、チキン、メルゲーズの盛合せは残り僅かです。 サクラマスもございます。 フライにします。 情報社会。 嫌でも沢山のニュースが伝わってきます。 なんだか虚しくなる時もあります。 諸行無常。 莫大な浪費。 資本主義社会の限界？ 幸せになるために生きているはずなのにねぇ。 何処かの国の大統領が言っておりました。...
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(イボ？)猪が来た！
サクラマスのフライ ランチに、我が良き友『タツヒコ』が来た。 猪を担いでタツヒコが来た。 タツヒコが担いできた猪！ ﾑﾏｲじゃん🎵 タツヒコが猪を譲ってくれた！ 猪みたいなタツヒコが猪を担いできてタツヒコみたいな猪を譲ってくれた！ ありがとー❤ 猪…ん？ タツヒコか？ 今夜のメニューを変えます。 アントニオ猪＆グレート仔羊のドリームタッグ！ 『仔羊のコートレットと猪のカツレツ盛合せ』...
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勘違い
５月も中盤戦。 なのに…。 なのに…。 春なのぉ～にぃ～♪ 柏原芳恵の歌が聴こえてきそうなほど肌寒い札幌でございます。 今朝も早くからｼｺｼｺ仕込みをしております。 毎日変わらぬ生活。 世の中がどのように変わろうとも、飯屋のｦﾔｼﾞは変わりません(笑) いつもと同じ。 相変わらず鍋と格闘しております。 小さな調整を１つ１つ丁寧に繰り返しながら『変わらない結果』を出すのかが仕事だと思います。...
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ｦﾔｼﾞな夜
時が経つのは早いものです。 マーシュ亭ももうすぐ二周年。 で、今月は良き友タツヒコの『お魚長屋』も一周年。 その他にも新しいレストランがドンドン開店しております。 イトーにイクならハートーヤ🎵 北海道の人は知らないか？ ヨン、イチ、ニー、ロク🎵 電話はヨイフロ🎵 人間のパワーの源は好奇心です。 好奇心無くしてチャレンジは出来ませんな。 好奇心を恐怖心で抑制しながら前に進んでいく。...
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バベットステーキ
暫く入荷が無く、ストップしていたビフテキ。 マーシュ亭はオーストラリア産の『バベット(カイノミ)』を使用しております。 本日入荷いたしました。 是非♪ 暖かい札幌です。 暑苦しい厨房で、暑苦しいｦｻｰﾝが、厚くて苦しくなる肉を揚げたり焼いたりしております。 店内は涼しく穏やかです。 ご安心下さい❗ ※牛肉高騰しております。 ってか、豚も羊も同じです。...
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