こんがり焼いてから、キャラメリーゼした野菜と共に赤ワインでじっくり煮込んだ牛肉。
煮込み料理を作る時に大切なのは、煮込んでいる時よりも、その後の仕事。
煮込んでから取り出した肉は『出がらし』状態。
柔らかいですが、味はスカスカです。
この後、フォンをゆっくり煮詰めていき(レディール)、つなぎを加えて(リエゾン)、アルコールを加えて、最終的に味を整えてソースを仕上げていく。
仕上がったソースを肉と合わせて肉に風味や味わいを戻してあげます。
『待つ』のが大切。
肉とソースが少しずつ仲良くなっていきます。
この煮込み料理は明日からご提供いたします。
1200円(税込)です。
ハヤシライスのようにご飯と一緒に食べてもﾑﾏｲですね。
冷蔵庫で乾燥させたメルゲーズ。
これから茹でて仕上げます。
昨夜は仲間が集まりました。
また、新しく他業種の社長さんとも知り合えました。
いつか改めてゆっくりお話を伺いたいと思いました。
魅力的な女性社長さんでございます。
やはり性別は関係なく、一生懸命に仕事をされている人は素敵です。
今日も暑い札幌。
なんだか気分が良いですね。
良い休日を過ごしております。
また明日🙋