ラーメンとか。

日曜日でございます。
昨夜は少々ﾊｹﾞしいディナーでございました。
疲れぎみですが、本日も朝からｼｺｼｺやっております。

今日は、とあるお寺で若い職人さん達がラーメンのコラボをやっておるようです。
ランニングのついでに様子を見てきました。
開店前でしたが沢山のお客様が並んでおりましたね。

お寺の厨房とは思えません(笑)

麺とスープの味見をしてきました。
さすがに食べる時間はなかった。
残念。


僕もそうでしたが、若い頃って料理を『理屈』で語っちゃうの。
理論的に追究するんです。
そこまでは正しい。
でも、それを食べる側にも押し付けてしまう場合が多いです。
ってか、殆ど全ての職人がそう。

我々の仕事は理論＝満足感にはなりません。
数字では表せない。
人間の生理ってぇのは、理屈や理論ではコントロール出来ないものです。
これが歯痒いし、苦しいし、真面目な職人さんならば尚更悔しい時もある。
料理ほど『不本意』なものは少ないと思う。

また人間の記憶ぐらいいい加減なものはありません。
料理を簡単に語る人達が如何に無責任であるか？

正しいか？正しくないか？を追究するのは尊いことですが、それをお客様に求めるのは間違い。
正しさが評価には繋がらないからです。
もしも料理を『儲けるためのツール』と考えているならば、正しさを求めるのは意味がない。

それでも自分の仕事や正しさを追究する職人は本物だと思う。

お客様は職人の理屈や理論に木戸銭を払うわけじゃない。
『ﾑﾏｲ飯を喰いたい』
それだけ。
そして、そのﾑﾏｲは人によって全く違う。
気分でも変わるしね。


とどのつまり、我々はテメエの信念で仕事をするしかない。
で、それを良しとするお客様が食べに来れば良いだけ。


ﾑﾏｲは生理。
理屈じゃない。

今の人達は『情報』から入るでしょ？
情報に金を出すの。
情報を食べるの。
飯はさ、考えるんじゃなくて『感じる』方が楽しいしﾑﾏｲと思うよ。

料理は『記憶』や『記録』するもんじゃないと思う。
その瞬間を感じて『思い出』にするもの。
思い出は楽しい方が良いね(笑)



Don't think！
Feel！