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救われる(今夜のおすすめ追記)
日本人として生まれて、日本人であることに誇りを持ち、日本の歴史や道徳観を大切に考えている人も沢山いると思います。 昨今のニュースを見て、日本人として恥ずかしくなることも多々あります。 都知事。 沖縄の問題。 大手メーカーの隠蔽。 左巻き。 偏差値の低いガキの集い。 全てとは言いませんがメディアの在り方。 そんな中で我々の心を救ってくれる人もいます。 本物のスーパースター。...
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ビフカツ
おはようございます☀ 今日は晴れか？ ここ二日間ほど走ってない。 色々忙しくて時間がとれなかったんです。 なんか調子が出ない。 毎日反省点がありますね。 まだまだ修行が足りないです、ﾊｲ。 アンガス牛の内もも肉です。 冷凍じゃないのでパサつかないです。 柔らかい🎵 ﾔﾊﾟｼ関西のお客様は喜んでくれますね。 『大好物🎵』 と仰っておりました(笑) 綺麗なロゼに仕上げたい。...
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祭り
北海道神宮祭ですな。 マーシュ亭にもお囃子の心地よい音色が聞こえてきます。 良いもんです🎵 祇園、天神、んでもっておらが街の祭り！ってぇのが日本の三大祭りだと思われます(笑) 江戸ッ子なら、なんつっても三社祭。 祭り好きのｱﾀｸｼですからね。 堪らんです。 祭りは『奉る』からきているわけで。 神様へ奉納するもの。 だから手抜きは御法度。 バチがあたる。 威勢の良い兄さん達の担ぐ神輿。...
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電話
トキシラズのフライ トラクターで引くのがナマラcoolな札幌の山車♪ トラクターと言えば小林旭。 燃えるおと～このぉ～🎵 赤いトラクタ～🎵 知らないか？ 電話で営業をしてくる方々が多いわけで。 『電気料金がお安くなります🎵』 『店舗用のエアコン初期費用が無料です🎵』 『食⚪ログを使って顧客を増やすお手伝いをしたいのですが🎵』 等々。 先に言いますが、ワタクシは機嫌がすこぶる悪くなります。...
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週末だぁ！
土曜日だ。 月曜日から日曜日の中で、ナゼだか土曜日が一番好きだ。 昔から好きだ。 クイズダービー観て。 ドリフ観て。 Gメン観て。 ウィークエンダーもこっそり観て。 ってか、テレビばっかしだ。 昔のテレビは面白かった。 イチローがスゴいね。 ﾔﾊﾟｼスゴいね。 今さらだけどスゴいね。 何を語っても安っぽくなるから言わないけれど。 継続は力なり。 彼は媚びないよね。...
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ラーメンとか。
日曜日でございます。 昨夜は少々ﾊｹﾞしいディナーでございました。 疲れぎみですが、本日も朝からｼｺｼｺやっております。 今日は、とあるお寺で若い職人さん達がラーメンのコラボをやっておるようです。 ランニングのついでに様子を見てきました。 開店前でしたが沢山のお客様が並んでおりましたね。 お寺の厨房とは思えません(笑) 麺とスープの味見をしてきました。 さすがに食べる時間はなかった。 残念。...
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こりゃマズイ
真田昌幸役の草刈正雄。 なんともトボケた雰囲気が良い感じでございます。 草刈正雄と言えば二枚目の代表格。 朝鮮戦争で戦死した米兵を父にもつハーフだそうです。 ハンサムだけれどコメディも上手にこなす。 器用な俳優ですな。 日曜日の『真田丸』は楽しみです🎵 札幌に来て十数年経ちますが、昨日初めて豊平区の位置がわかりました、ってかガチで。 北区とかは未だによく分かりません。 小樽も知りません。...
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修学旅行
以前の店では考えられなかったのですが、マーシュ亭には制服姿の高校生が昼飯を食べに来たりします。 イヤね、嬉しいですよ。 そーゆー店にしたかった。 若い人達がお腹ｲﾊﾟｰｲ食べられるレストランにしたかった。 今日も雨の中、制服姿の女子高生が四人で食べに来てくれました🎵 皆さんベッピンさんで行儀も良いです。 なんでも修学旅行で北海道に来ているとか！ 今日が最終日だそうです。 これから大阪に帰るとか。...
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桜姫鶏のバスク風
暖かくなりそうだな。 今夜はバスケーズ トマト、パプリカ、プティサレで煮込みます。 その他『鹿児島産黒豚ヒレ肉のカツレツ』 もあります。 どちらも1200円です。 結果には必ず理由があると思う。 その理由を探るのが仕事だと思う。
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フルーツバスケット
プティサレとかニンニクとかタカノツメとかｼﾞｯｸﾘ炒めて、脂出して… 玉葱とかパプリカとか入れて、更に炒めて… 湯剥きした完熟トマトとか、白ワインとか、ブーケガルニとか加えて… マリネしておいた鶏肉もこんがり焼いて… んで、ここら辺から鍋任せなんで色々考える。 エッチなこととか。 バスケーズって名前を聞いた時、どーしても『バスケット』的な物を想像した。 カゴに入ってるのは全部バスケーズか？...
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自然に
おはよーございます☀🙋❗ やや曇り空の札幌です。 バスケーズ、ヒレカツは売り切れました。 今日は何を作ろうか？ バスケーズとかね。 鴨とか鵞鳥の脂で作るべきなんでしょうな。 無いからプティサレから出てくる脂を利用しております。 これもﾑﾏｲ。 鵞鳥の脂が沢山あるから使うわけで、そこに理由なんて無いと思われます。 無ければ、ある物で作れば良い。 レストランって、メニューありきで料理をする場合が多い。...
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芸
ポークカツレツ。 まあ、いわゆるトンカツでございます。 日本人、特に男性は揚物が好きです。 ワタクシも揚物は大好物でございます。 豚ロースを１本仕入れます。 ロングロインと言います。 肩ロースから鞍下の部分まであります。 約５キログラム。 当然ながら場所によって味わいや固さも変わります。 うちはソテー用と揚物用に別けてます。 板が広くてカブリが付いている肩ロースはソテーに。...
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軒下
マーシュ亭の軒下。 雨の日には、信号待ちの人が雨宿り。 日差しの強い日には、日陰を求めて隠れる人がいる。 全然構いません。 むしろ嬉しかったり🎵 そーゆー存在でありたい。 特別も無い。 驚きも無い。 当たり前の存在でありたいです。 溶け込みたいですね。 腹が減ったら来てください。 仕事がハネて疲れたら来てください。 忙しいお母さんも、たまには楽をしたい時もある。 そんな時には家族で来てください。...
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ナオちゃん、お疲れ様&おめでとう🎵
久しぶりの登場。 我らが『ナオちゃん』でございます。 今朝連絡が入りまして、昨日７月12日のお昼頃、無事に元気なｵﾁﾝﾁﾝを産みました🎵 イヤー、めでたい、目出鯛、愛でたい🎵 長男だね。 一姫二太郎です。 ナオ！ でかした！ お疲れ様😌💓 名前はまだ決まってません。 何にしようか？ ナオには助けられました。 ずっと助けられました。 彼女との『蜜月』は大切な思い出です。...
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盛付けのコツ
料理は美しくなければいけません。 美味しい料理は美しい盛付けです。 ハイ。 美しいですね。 盛付けのコツは 『皿の底が見えない』 コレです。 他にはありません。 ﾝ? ハイ。 文句は受け付けません。 ワタクシが白い皿しか使わない理由がわかりましたね？ そーです。 美しい皿を使っても全く『意味がない』から(笑)(笑)(笑) いーんだよ。 盛付けなんざ！ ﾑﾏけりゃOK牧場🎵...
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通常営業でございます。
おはよーございます。 暑い日が続いております。 ランチ終了後、出来る限りランニングをするようにしております。 日中で一番日差しの強い時間帯。 だんだん『松崎しげる』みたいになってきました。 本日も厨房でシャウトしながら頑張ります。 ７月18日は加山雄三の誕生日でございます。 ﾝ? 違うの？ まあ、とにかく休日らしいですがマーシュ亭は通常営業でございます。...
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鯵
新鮮な鯵が入りました。 とにかくデカイ(笑) 鯵フライだな、ﾔﾊﾟｼ♪ １本は『なめろう』にして酒のアテにしよう🎵 鯵わぁ～なめろ～う～🎵 お茶の間ぁ～の猪木～🎵 お盆に里帰りするyo‐ko様です。 １つ気になることがあります。 『yo‐ko様…』 『なんだよ？(暑くて機嫌が悪い）』 『あの～お盆に里帰りされますよね？』 『だからなんだよ？文句ある？(とにかく機嫌が悪い）』...
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潤滑油
おはよーございます☀ 昨夜は夜中にカレーを仕込んでおりました。 深夜にカレーの匂いを撒き散らすのはいかがなものか？ 仕方がないんですけどね。 たまに落語を聴いてます。 チョッと疲れている時なんかには一杯呑みながら志ん生の噺を聴いたりします。 僕にとってブルースやロックや落語は『潤滑油』だと思います。 庶民の悩み事なんてぇのは、大概落語と同じなんです。...
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