ガルビュール

フランス南西部の郷土料理に『ガルビュール』なるものがある。
日本でゆうところの『豚汁』か？

野菜や白インゲン豆、鴨や鵞鳥のコンフィをグレスドオワ(鵞鳥脂)と一緒に乳化させるように煮込んでゆく。
大変ﾑﾏｲ料理だ。


今日は『白インゲン豆の煮こみ』を仕込んでいる。
香味野菜やキャベツの芯、ハムの切れ端、プティサレ、焼いた鶏肉等をコンフィの脂やジュレと一緒に煮込む。
トマトをも加えて洋食屋らしく仕上げる。
これがﾑﾏｲのだ❤

これに鴨のコンフィやソーセージを加えて『カスレ』みたいに食べても良い。
『桜姫鶏のコンフィ』の付け合せにするのだが、他の肉料理に合わせてもﾑﾏｲ。
そのまま食べてもﾑﾏｲ。

こーゆーのがあると便利だ。

はぁ～ﾑﾏｲ❤