Clik here to view.
王さまのレストラン
昔『王さまのレストラン』とゆうドラマがあった。 三谷幸喜脚本のドラマだ。 大変面白かった。 『真田丸』を観ていると、ﾔﾊﾟｼ三谷幸喜さんの根っ子には『王さまのレストラン』があるような気がします。 あのパターンが好きなんだなぁ(笑) 前回の真田丸なんか正にそれ。 １１月です。 今日は仕込みが山積みでございます。 ビーフシチューも作ります。 ハムカツがあんなに出るとは思わなかった。...
View ArticleClik here to view.
ねむー(=_=)
ハムカツにハマってます(笑) え～、このブログを書いている現在。 時計は午前３時を回っております。 なまらねむー。 ビーフシチューを煮込んでおりました。 これからソースを濾す作業でございます。 眠いけれど、夜中しか仕込む時間もスペースもありません。 カレーと同じでございます。 『ビーフシチュー』 1400円です。 寒い夜にﾋﾟｯﾀｼの料理です。 赤ワインわﾀﾌﾟｰﾘ使って煮込みました。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
ガルビュール
フランス南西部の郷土料理に『ガルビュール』なるものがある。 日本でゆうところの『豚汁』か？ 野菜や白インゲン豆、鴨や鵞鳥のコンフィをグレスドオワ(鵞鳥脂)と一緒に乳化させるように煮込んでゆく。 大変ﾑﾏｲ料理だ。 今日は『白インゲン豆の煮こみ』を仕込んでいる。 香味野菜やキャベツの芯、ハムの切れ端、プティサレ、焼いた鶏肉等をコンフィの脂やジュレと一緒に煮込む。 トマトをも加えて洋食屋らしく仕上げる。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
ミートボールも入ってます❤
今夜のオススメ料理 『ロールキャベツ、ミートボール、プティサレの煮こみ、マスカルポーネのクリームソース』 1000円(税込)です。 香味野菜、マッシュルームと一緒にプティサレを白ワインやノイリーでブレゼします。 ロールキャベツやミートボールを加えて更に煮こみます。 仕上げにマスカルポーネも加えてコクのあるクリームソースで❤ ※数限定です。
View ArticleClik here to view.
来やがった！
日曜日です。 朝、うちを出るとビックリします。 音もなく、静かに奴等はやって来ます。 重たいネージュです。 イル・フロタントには向かないネージュです。 一時間みっちりやりました。 少しはきれいになりました。 手足パンパンでございます。 あっ！ また降ってきたっ！ ﾁｸｼｮ~🙎 人生とは、仕事とは、こーゆーものです。 雪掻きから学ぶこと多し(￣ー￣)...
View ArticleClik here to view.
素直な笑顔
料理を作る仕事をしている人に一貫して言えることは『人に喜んでもらいたい』と強く思っているところです。 これは全ての料理人に言えることだと思います。 何だかんだ言ってもトドノツマリは『喜んでもらいたい』だけなんです。 もうね、食べてぐれる人の『素直な笑顔』が最高のご褒美なんです。 食っていけるならば笑顔以外は何も要りません、ガチで。 多分ほとんどの料理人はそう考えております。...
View ArticleClik here to view.
洋食屋
おおっ！ だんちゅー🎵やるなぁ❤ 『洋食はロマンスだ！』 東京の洋食屋。 ﾑﾏｲんだよ❤ ソウルフードでもある！ 明治に始まった日本の西洋料理が庶民的な『洋食屋』に変わっていった。 ミナミの『重亭』も載ってる❗ でもダイジョーブ！ 札幌にはマーシュ亭があります！ 正統派洋食屋(だと思う)です。 ポークジンジャー&ナポリタン 読みたい方。 マーシュ文庫にあります。 少し寝る…
View ArticleClik here to view.
アジ
良い鯵が入りました。 今夜のオススメ 『アジフライとミニメンチカツ』 1000円(税込) です。 ※ディナー営業、何とか出来そうです。 一人で仕込みに追われております(笑)
View ArticleClik here to view.
代打『ゆーこりん❤』背番号55
皆様おはよーごじゃります☀ 本日は泣く子も震え上がる女帝yo‐ko様が急病でお休みいたします。 鬼の撹乱。 んなわけで、ピンチヒッター『ゆーこりん』でございます。 こりん星から飛んできてくれました。 ※画像はイメージｯｽ 色々とご迷惑もあるとは思いますが宜しくお願いいたします。 頑張ります🎵 商売の基本は『人』でございます。 商いはコミュニケーションです。 料理人も同じ。...
View ArticleClik here to view.
トランプだかオイチョカブだか知らんが…
他所の国の大将が誰に変わろうが関係ありませんな(笑) その国の国民が決めれば良いと思う。 知ったこっちゃないです、ガチで。 日本は日本として『凛』としてりゃよい。 ハチノスを煮込んでおります。 柔らかく煮てフライにいたします。 『タブリエ・ド・サプール洋食屋風』 他にはビフテキをご用意いたします。 チャックアイロール。 肩ロースのステーキをガーリックソースでがっつり召し上がっていただきます！...
View ArticleClik here to view.
リブステーキ※画像追加
今夜のオススメ 『ハチノスと豚挽肉のカツレツ』 900円(税込) 『牛リブステーキ、ガーリックソース』 250グラムオーバーです。 1700円(税込)です。 『牛サイコロステーキ、ガーリックソース』 女性やお子様向きです。 1100円(税込)です。 画像は後程
View ArticleClik here to view.
注意報
お客様からの情報です。 本日より３日間、北海道石狩地方は『嵐』だそうでございます。 札幌はﾄﾃｰﾓ穏やかな天気ですが、きっと『嵐の前の静けさ』だと思われます。 皆様もご注意下さいませ。 もしも可能ならば『雨ガッパ』をご用意下さいませ。 嵐は危険です。 本日『嵐』ですが、ﾑﾏｲ料理でお待ちしております。 ご来店の際は充分にご注意してくださいませ。...
View ArticleClik here to view.
タバスコ
マーシュ亭の卓上にはユニオンソースと一緒に『タバスコ』が常備してある。 洋食屋と喫茶店にはタバスコだ。 昔からの決まりだ！ ピザ(ピッツァではない)にはタバスコだ。 スパゲッチーにもグラタン、ドリアにもタバスコだ。 昔からの決まりだから仕方がない。 タバスコと言えば、稀代のペテン師『アントニオ猪木』だ！ コヤツが絡むと全てがインチキ臭くみえるのだから大したものである。...
View ArticleClik here to view.
ミニッツステーキ
今日のオススメ 『ミニッツステーキ、ガーリックソース』 1400円(税込)です。 リブステーキの脂や筋を取り除き、小さめにカットして焼き上げます。 数限定。 ランチからです。 ※画像は関係ありません。 初期のRCが好き❤
View ArticleClik here to view.
油まみれ
日曜日でございます。 朝からデミグラスを煮込みながら厨房の掃除をしております。 冷蔵庫の中や食器棚。 厨房は油まみれですからね。 定期的にやらないと大変なことになります。 ステーキ用に作ったガーリックソースが好評でした。 ポークソテーやハンバーグで試してみました。 お客様からのアドバイスは有り難いです。 皮目をカリカリに焼いた鶏モモ肉に合わせたらﾑﾏｲと思います。 明日のオススメで試してみます。...
View ArticleClik here to view.
飯🍚
『お前さんが一番好きな食べ物は？』 よく人から聞かれたりしますな。 好きな食べ物？ マグロも玉子も好きだし、料理で言ったらそれこそキリがない。 でも、本当に腹が減った時に食べたいのは炊き立ての『飯』でございます。 もうね、好きとか嫌いとかのレベルじゃない。 日本人としては白米は『生活の糧』と言っても過言ではありません。 『飯を食う』とゆう言葉は、単純に白米を食べる意味ではありませんな。...
View ArticleClik here to view.