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ホッとした😃
ファイターズ、カープ、どちらも勝ち抜きましたね。 良かった良かった🎵 さて、日本シリーズが楽しみだ！ どちらも好きなチームですからね。 素晴らしいゲームを期待しております！ 今日は鶏肉に詰め物をして、キノコと一緒にクリーム煮にする料理を作る予定です。 みんな喜んでくれるかな？ レストラン経営に正解はありません。 答えは自分で見つけるしかありませんね。 難しい仕事です。...
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ビーフハンバーグ
仕事帰りのサラリーマンやOLさんが晩飯を食べに来ることが多いです。 １日働いてクタクタになる。 中には心底疲れた顔で来店されるお客様もいます。 んで、そんな疲れきったお客様はｶﾅｰﾘ高い確率でビーフハンバーグを注文されます。 『いらっしゃい！』 『お疲れ様！』 声をかける時にお客様の表情を確認します。 この人は疲れてるなぁ…。 そんな場合はビーフハンバーグの準備をします。 大体ハズレません。...
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里芋
大好きな食材である。 皮ごと茹でて、ツルッと剥いて塩やカラシ味噌でいただく。 酒呑みには堪らんです、ってかマヂで。 海老芋、ヤツガシラも里芋である。 和食では欠かせない食材ですな。 六方に剥いてお出汁で優しく煮ていく。 鶏肉、椎茸、蒟蒻等とも合わせたりする。 ガメ煮(筑前煮)には欠かせない。 トマトやバターとも相性が良い。 煮っ転がし。 バター炒め。 ベーコン巻き。 サラダ。 とにかく何でも恋💖...
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ズイキ
里芋と挽肉のコロッケ 900円(税込)です。 豚挽肉がﾀﾌﾟｰﾘです。 里芋の葉茎を『ズイキ(芋茎)』と呼びます。 実はこれも大好きな食材。 上手に調理するとﾑﾏｲです、ってかガチで。 酢味噌和えなんか酒のアテに最高です。 他にはゴマ味噌も良いです。 童歌に『ずいずいずっころばし、ゴマ味噌ずい…♪』とありますな。 あの『ずい』はズイキのことです。...
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少しあります。
皆様おはよーございます。 こいびーとに♪ ふられーたの♪ 『日吉ミミ』です(ｳｿ)。 今日はｶﾅｰﾘ涼しいってかサミーでごじゃるよｶﾝﾁｬﾝ。 里芋コロッケとクリームシチュー、少しだけあります。 本日も宜しくお願いいたします❤ へんなー癖だよー男にーふられたーそのあとは、なぜーだかー決まってー風邪をひく～～🎵 昨夜から日吉ミミが離れません。 ナゼだ？
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初雪
ビーフハンバーグ、キノコソース 皆様お疲れ様でした。 本日も沢山のご来店に感謝。 昨夜は珍しく体調を崩しまして。 熱が40度オーバー。 子供の頃以来でございます。 動けないもんですな、ガチで。 今日は朝からフラフラする体に気合いを入れてガッツリ仕込みをしました。 午前中で終わらせて昼間はしっかりと睡眠をとりました。 ディナーが始まる頃には熱も下がり営業することが出来ました。 ホッとした😃...
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槍の一突き※画象追加
鹿児島の黒豚である。 柔らかなヒレ肉だ。 何を作ろうか？ そうだ😃💡 玉子を使ってピカタにしよう！ そーしよう！ ところでピカタって何だ？ よくわからないので、近所にあるイタリーレストランのシェフに聞いてみた。 その無駄にデカイだけのシェフによると、ピカタとはピッカータと呼ぶらしい。 フィレンツェ発祥の料理で本来は子牛を使うとか。 ピッカータの意味は『槍の一突き』だそうである。...
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プティサレ
やっと肉を干せる季節になりました。 プティサレがあると料理の幅が広がるんです。 カレーにも使うし、野菜や豆を煮込んだり、ポトフー、ロールキャベツにも使います。 プティサレは和食で言うところの昆布や鰹節の役割でもあります。 先日惜しまれながら亡くなったラグビーの平尾誠二さんが、数年前に話しておられた記事を読みました。 今の若い方々に対する平尾さんの考え方。 親と子の在り方等を話しておられました。...
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シェフ～💖
苦しいこともあるだろう 言いたいこともあるだろう 不満なこともあるだろう 腹の立つこともあるだろう 泣きたいこともあるだろう これらをじっと堪えてゆくのが『男の修行』である。 山本五十六 やってみせ 言って聞かせ させてみせ 誉めてやらねば 人は動かじ。 話し合い 耳を傾け 承認し 任せてやらねば 人は育たず。 やっている 姿を感謝で見守って 信頼せねば 人は実らず。...
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お知らせ
おはよーございます☀ 今朝仕事に向かう途中、初老の男性から声をかけられました。 全く見覚えのない方でしたが、もしもお客様だったら失礼にあたりますので笑顔でご挨拶をしました。 暫く日本シリーズの話等をしておりましたが、ﾔﾊﾟｼ思い出せない。 『札幌ではファイターズが巻き返すでしょうな！』 『そりゃそーですよ！心配ゴム用』 『ﾜｯﾊﾊﾊﾊ🎵』 『ﾜｯﾊﾊﾊﾊ🎵』 『それじゃ、急ぎますので、また！』...
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セージ
生のセージである。 ﾄﾃｰﾓ良い香りである。 ソーセージ等には欠かせないハーブだ。 肉と合わせることが多い。 トマトソースに使う場合もある。 セージ。 フランス語では『ソウジュ』と言う。 日本では『星児』と呼ぶ。 地域によっては『びゅーちふるさんでー』とも呼んだりする。 ﾓﾂﾛﾝウソである。 イタリー語では『サルビア』と呼ぶ。 『サルビアの泉』とゆう番組もあった。...
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豚挽き肉のサルティンボッカ
昨夜の日本シリーズは素晴らしかった！ 広島カープ黒田投手の勇姿。 ファイターズの意地。 大谷の勝負強さ。 最後まで気の抜けないプロフェッショナル達の攻防。 イヤね、正直に言えば野球はテレビ観戦の方が分かりやすいのも事実。 でも現場じゃないと分からない細かな駆け引きや選手の息づかいもあるの。 試合後爽やかに立ち去る広島カープ応援団(笑) 三塁側内野席のｶﾅｰﾘ前方の席を用意していただきました。...
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ミスター❤
おはよーございます☀ 寒い札幌で連夜の熱い戦いが続いております！ 昨日の日本シリーズも熱かった！ 手に汗握る展開です。 ９回裏。 ２点差。 ２アウト満塁。 フルカウント。 この状況でバッテリーは、そしてバッターは何を考えるのか？ あそこでストライクじゃなくアウトコースのボール球を投げたピッチャーの勝負強さ。 バッターはストライクを狙っておりました。 打つ気マンマン。 見事に三振！ 素晴らしい。...
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マスカルポーネ※画像追加
マスカルポーネを使ったブーダン・ブランとクリームシチュー、プロシュートのフリット添え 鱈のフライ、マスタードソース イタリーのフレッシュチーズに『マスカルポーネ』とゆうのがあります。 クセが無く、酸味や塩分も少ないため菓子や料理に使われることが多いです。 昨日友人シェフからマスカルポーネを分けていただきました。 そのマスカルポーネを使った料理でごさまいます。 今夜のオススメ...
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ことん
カレーを仕込むと、店にある全ての衣服にカレーの香りがアンフュゼされます、ってかマヂで。 私もカレー臭いと思われます。 コンビニとかに入ると『コイツ朝からカレー食ってきやがった！』とか思われているのような気がします。 くさい！とか思われいるのかな？ そうだろうな…。 そうに違いない。 加齢臭をカレー臭でカモフラージュしながら本日も元気に生きます。 生きよう。 生き抜こう。...
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幸せ
世の中には様々な仕事がある。 我々のような料理人も、その仕事の１つである。 仕事であるからには、そこには存在理由があるわけで、料理を作ることにより対価を頂戴して生計をたて、料理を作ることにより社会的な責任を果す必要がある。 料理屋にも色々ある。 一万円のコースを提供する店もあれば、千円の定食を出す店もある。 お客様はその中から好きな店を撰べば良いわけである。...
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私事ではありますが…
おはよーございます。 朝から雪がちらつく札幌でごさまいます。 本日10月30日は私の母親の命日でございます。 53才の若さでこの世を去った母親。 何のご恩返しも出来なかった事は私の最大の心残りでございます。 気が付けば私も五十を過ぎ、以前には理解出来なかったことが少しずつ少しずつ分かるようになってきました。 幸か不幸か、私は男として生まれたので女性の気持ちは理解出来ない部分もございます。...
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ハムよ！あなたは強かった！
熱い戦いを魅せてくれた日本シリーズ。 両チームとも素晴らしいプレイて楽しませて下さいました。 アザーッス🎵 しかしながら、ﾔﾊﾟｼ強いね。 ファイターズ。 おめでとうございます🎵 ってなわけで、今夜のオススメ 『ハム勝つ』 これ堪らなく好きｯｽ🎵 挽肉入りのハムカツです。
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