日曜日でございます。
朝からデミグラスを煮込みながら厨房の掃除をしております。
冷蔵庫の中や食器棚。
厨房は油まみれですからね。
定期的にやらないと大変なことになります。
ステーキ用に作ったガーリックソースが好評でした。
ポークソテーやハンバーグで試してみました。
お客様からのアドバイスは有り難いです。
皮目をカリカリに焼いた鶏モモ肉に合わせたらﾑﾏｲと思います。
明日のオススメで試してみます。
好評だったら定番にします。
洋食屋の料理は『ご飯のおかず』になること。
この基本はブレないようにしないと何屋だかわからなくなります。
いつも不安だらけの仕事です。
恐怖心は悪いことじゃない。
恐怖心があることは大切だと思います。
そこから逃げる必要はありません。
取り除くことも出来ません。
だったら恐怖心を『当たり前の日常』に変えてしまえばよい。
三田にある老舗レストランのオーナーシェフからいただいたアドバイスです。
色々話をしたとき、すごく悩んでいたとき、その言葉で救われました。
感謝しております。
東京には行きたいレストランが幾つかあります。
料理を食べたいとゆうより、シェフに会いたい。
素晴らし先輩方がいます。
暗い海を航海している我々にとって燈台みたいな方々です。