仔羊のソーセージ、バジリコ入り

『独立しなきゃ意味がないよ』
昔、先輩シェフ達から何度も何度も聞かされた。
料理人が独立する。
自分の店を出す。
例えて言うならば『船出』だと思う。
大海原の真ん中にポツンと浮かぶ一艘の舟。
何処に向かうのも自由。
でも方向がわからない。
成りたい自分はわかっているけれど方向がわからない。
風の向きや大陽、月や星を見ながら自分で判断するしかない。
食べなければ舟は漕げない。
死ぬだけ。
誰も食料はくれない。
魚を捕りながらまた舟を漕ぐ。
腹が減るから魚の沢山いる方向に進む。
でもそれが目指す方向と逆の時もある。
その度に葛藤するの。
どーする？
そうやって回り道しながら不安だらけで舟を漕ぐ。

独立しなければ『絶対にわからないゾーン』がある。
独立して初めて力量が試される。
何十年店を維持しているシェフ達の『スゴさ』がわかる。
魚が捕れない時もある。
嵐の夜もある。
容赦なく災難は来る。
でも致命傷にならぬよう必死で生き抜く。
恐怖を力に変えて進むしかない。

オーナーシェフは『個』を捨てます。
逆だと思われてますが、オーナーシェフは皆様『個』を捨てます。
雇われている時は自分が軸なんです。
会社の為に頑張る。
でも実際は自分です。
でも独立したら『個』は一番後回し。
じゃなければ舟は沈む。

それでも独立するのは理由がある。
やらなければわからない。

今日は仔羊のソーセージ。
フレッシュバジル入り。
グラタンにいたします。