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コッコヴァン
おはよーございます☀ 今日は桜姫鶏の股肉を赤ワインで煮込む料理。 Coq au vin. コッコヴァンを作ります。 先日『オニオングラタンスープ』で作った味の濃いブイヨンが残っておりますので、それをﾀﾌﾟｰﾘ使います。 昨日は友人のシェフと二人でユックリと呑みました。 色々な話が出来て良かったです。...
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変わらないもの
今夜のオススメ 『桜姫鶏股肉の赤ワイン煮込み』 1000円(税込)ｯｽ。 昨夜、友人との会話の中で『理想のフレンチレストラン』の話が出た。 もしも自分がフレンチレストランをやるならば…。 そんな夢物語を話してみた。 僕はフランス料理が大好きだ。 特に昔からある伝統的なオートキュイジーヌに憧れもあるし理想もある。 勘違いしないでいただきたいのだが、今の自分が作っている『日本の洋食』だって大好きだ。...
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仔羊
昔、東京で料理をしていた頃は仔羊を嫌がるお客様がとても多かった。 仔羊＝臭いとゆうイメージが強かったし、実際30年ぐらい前我々が扱っていた仔羊は匂いも強かったし、中には酷い物も多かった。 今は品質も良いし、又北海道の方々は羊に慣れていますので有り難いです。 今夜のオススメ 『仔羊骨付き背肉のマスタード焼きと牛メンチカツの盛合せ』 です。 鶏の煮込みは完売しました。
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12月の営業
しわっｽ！ 12月です。 師も走ります。 僕は走りません、ってか転ぶから。 レストランにとって12月は稼ぎ時です。 忘年会とかぁ。 クリスマスとかぁ。 おせちとかぁ。 当然ながらマーシュ亭も……何もない。 なぁ～んにもない(T_T) 『かまやつひろし』です。 まったくなぁ～んにもない。 毎日ｼｺｼｺやります。 予定がなぁ～んにもない人は是非マーシュ亭でﾑﾏｲ飯を喰らって下さいませ。...
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豚汁
しわっｽ！ マーシュ亭の朝は豚汁作りから始まります。 毎日作ります。 最初は味噌汁を出す予定だった。 でも日本料理『潤花(るか)』の味噌汁を頂いた時『こりゃ無理だ…』と思ってやめました。 プロの作る味噌汁のスゴさ。 それを当たり前のように毎日作る。 味噌汁で感動してしまった。 なめて作ったら大変なことになる。 豚汁が味噌汁より簡単だと言っているわけではありません。...
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寒鰤
魚へんに師走の『師』と書いて『ブリ』と呼ぶ。 正に一番ﾑﾏｲ季節である。 鰤はデカイ。 頭もデカイ。 カマもデカイ。 どっかのイタリアンシェフもデカイ。 『ブリ大根』を食べたくなった。 鶏肉も入れよう。 いい匂いが漂っている。 堪らん❤ 酒だ酒だ！ 酒もって恋！ 今夜のオススメ 『ブリ大根と平目のソテー』 1000円(税込)ｯｽ。 数が少ないｯｽ。 しわっｽ❗
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裏メニュー
煮込みハンバーグのチーズ焼き 料理屋には『裏メニュー』なんてぇのがいくつかあるもんでございます。 メニューに載せるにはチョットなぁ～。 でもﾑﾏｲんだよなぁ～。 そんな料理があるもんです。 賄いで食べる料理なんて、見た目は良くないけれど間違いなくﾑﾏｲ。 そりゃそーです。 プロの料理人達が食べるんですもの。 昨日は『ブリ大根』を作りました。 本来は裏メニュー。...
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久しぶりのrun
おはよーございます☀🙋❗ 日曜日です。 お蔭様で昨日も『大入り』でございました。 ありがとうございますm(_ _)m 今朝は久しぶりに走ってきました。 １ヶ月鰤か？ 忙しくて走る時間もなかったし、腰痛が酷くてね。 正直、もう走るのは控えますだですよ。 年令的にもｷﾋﾞｼｲ。 そのぶん仕事をしたいし(笑) それでも、ﾔﾊﾟｼ走るのは気持ち良いです。 しかし、１年が早いですなぁ。 師走だもの。...
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肉
おはよーございます☀🙋❗ 昨夜、寝る前にビヨンセのライヴを観た。 YouTubeだけど。 いや、べつに好きなワケではなく『モノマネ』の動画を爆笑しながら観ていたらビヨンセのライヴを見つけてしまった。 スゴい迫力である。 チャー、チャラッチャッチャラッチャー♪ チャー、チャラッチャッチャラッチャー♪ 『クレイジーインラブ』とゆう曲だ。 ステージの上で沢山の『肉』の塊が踊っている。...
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仔羊のソーセージ、バジリコ入り
『独立しなきゃ意味がないよ』 昔、先輩シェフ達から何度も何度も聞かされた。 料理人が独立する。 自分の店を出す。 例えて言うならば『船出』だと思う。 大海原の真ん中にポツンと浮かぶ一艘の舟。 何処に向かうのも自由。 でも方向がわからない。 成りたい自分はわかっているけれど方向がわからない。 風の向きや大陽、月や星を見ながら自分で判断するしかない。 食べなければ舟は漕げない。 死ぬだけ。...
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ツルツル
おはよーございます☀🙋❗ 昨日は吹雪きました。 路面がツルツルでございます。 ヤバイです。 ２度転びかけました。 頭を打ってはいけません。 全て尻で受けましょう。 丈夫な尻があれば大丈夫です。 ビヨンセなら大丈夫です。 ツルツルの路面を歩く時は『ペンギン🐧』になりましょう。 なりきりましょう。 子供の頃やった竹馬の練習を思い出しました。 ヨロヨロしながら練習しました。...
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今夜のオススメ
やっと人気が出てきた『ハムカツ』 特にランチタイムのお客様から支持されております。 たぶん一番ボリューミーな料理(揚物)だと思われます。 中には鶏胸肉のムースが入っております。 今夜のオススメ 『仔羊背肉のソテーとソーセージ、マスタードソース』 1200円(税込)ｯｽ。 昭和一ケタ生れの特徴。 『ディティールが雜』 トタンで舟を作って、中にモーターとスクリュー装備してさ。...
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進化論
ダーウィンとゆうエライｾﾝｾｰによると、人は猿から進化したらすぃ。 そうか！ 元は猿か！ ってことは、アイツもコイツも、元は猿なのか！ んじゃ今森に住んでいる猿は、いずれ人になるのか？ ン？ じゃあ、我々人(たぶん)はこの先何に変わるのか？ よくわかりません。 でもさー、あそこの店のシェフは絶対に違うと思うなぁ。 たぶんクジラだ！ 元はクジラのハズだ。 白鯨だ！...
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ニラめっこしましょ❤
おはよーございます☀🙋❗ 寒い日が続いております。 これから更に寒くなります。 北海道ﾊﾞﾝｻﾞｰｲ🙌 唐突ですが『ニラ』である。 唐突？ 藪から棒？ どーでも良いが、とにかく目の前にはニラである。 ニラをニラむ。 ニラは香りが強い。 精進料理などでは使われない野菜だ。 ニンニクも同じである。 ある意味下品である。 中年男性を象徴する野菜だ。 『桜坂』を歌っている歌手？は食べないと思われる。...
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あまりにﾑﾏｲのでニラニラしております。
今夜のオススメ 『豚肉、ニラ、キャベツのメンチカツ、ソーセージ添え』 1100円(税込)ｯｽ。 ※ソーセージは太いのが１本です。 豚肉にニラ、青森産のニンニク、生姜、キャベツを加えてメンチカツにいたしました。 yo‐ko様、ニラニラしながら喰らっております(笑) ソースは添えません。 ジャマでした(笑) ブログは料理ネタや『面白ネタ』だけにします。 Facebookもご覧下さいませ。
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