Clik here to view.
十数年鰤の大雪です
皆様おはよーございます⛄ 昨日は大雪の札幌でございました。 70センチ近く積もりました。 12月の積雪量としては十数年鰤だとか。 市電も国鉄…JRか、も運休。 イヤハヤ大変です。 そんな天気でも沢山のご来店に感謝。 正直『商売にならんな…』と諦めておりましたよ、ガチで。 ありがとうございます🙇 以前にもご説明しましたが、マーシュ亭は大きな交差点の角地にあります。...
View ArticleClik here to view.
レバカツ
久しぶりにバロティーヌを仕込んでおります。 豚肉、鶏レバー、トンベオニオン、キノコや人参でファルスを作ります。 スパイスやブランデーで香りづけ。 低温で焼き上げて一晩休ませます。 新鮮な鶏レバーがあるので『レバカツ』にいたします。 本来は豚レバーで作りますが、鶏レバーの方が食べやすいし個人的にも好きです。 今夜のオススメ 『鶏のレバカツとチーズカツレツ盛合せ』 900円(税込)ｯｽ。...
View ArticleClik here to view.
アメージング・グレイス
肉や魚に詰め物(ファルス)をして焼いたり蒸したりする料理が好きである。 レバーも野菜も別々に仕事をして火を通す。 それを『つなぎ』になる豚肉と一緒に合わせる。 このまま切り分けてガランティーヌとして食べてもﾑﾏｲ。 マスタードが良いと思う。 ソテーしてもﾓﾂﾛﾝ良いのだが洋食屋はﾔﾊﾟｼフライだ。 今夜のオススメ 『バロティーヌのフライ』 1000円(税込)ｯｽ。...
View ArticleClik here to view.
忠義
皆様おはよーございます☀🙋❗ 本日は赤穂浪士討ち入りの日だそうでございます。 忠臣蔵。 いかにも日本人的な感じでございます。 日本人が好きな話。 カクユウ私も大好きですが(笑) 昔、武士が最も大切にしていた心得の１つが『忠義』であったそうな。 今でも日本人の心には(外国人に比べて)残っているような気がいたします。 忠義。 これね、難しいんですよ。...
View ArticleClik here to view.
ペラペラですが、ナニか？
コモエスタ、セニョール。 コモエスタ、セニョリータ。 皆様ご機嫌いかがでしょうか？ ロスインディオスでございます。 シルビアはまだ寝ていると思われます。 寒いとシチューがよく出ます。 ビーフシチューが残り僅かになりました。 ンなワケで、今度はポークシチューを作ってみようと思います。 実はビーフシチューより好きなんです❤...
View ArticleClik here to view.
いや、その、ﾁｮｯﾋﾟﾘだけ…(*´ｪ｀*)
シワっす！(久しぶり)。 ロシアのプーチン大統領が来日したそうでございます。 ある意味最強の大統領かと思われます(笑) 強面です。 顔面凶器です。 いや、ただね、安陪総理と並んだ絵面を見た時『ちっちゃっ！』と感じたのは私だけだろうか？ そーなのか？ ﾁｮｯﾋﾟﾘ残念だと思う今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか？ さて、師走も後半戦。 盛り上がってます、たぶん。 かき入れ時です、知らんけど。...
View ArticleClik here to view.
日曜日
ポークシチュー シワっす！ 日曜日です。 朝からｼｺｼｺやっております。 ソースや煮込みは日曜日にまとめて仕込む場合が多いです。 昨日も沢山のご来店感謝。 24日の土曜日はクリスマスイブ。 少しだけクリスマス気分な料理を作ります。 牛ヒレのステーキに、海老、ホタテを使ったフライを添えます。 あくまでも洋食屋の料理をご用意する予定です。 ﾓﾂﾛﾝその他のメニューも色々揃えております。...
View ArticleClik here to view.
真田丸とか、サッカーとか
シワっす！ 昨日の日曜日は１日中ｼｺｼｺやっておりました。 もしかしたら日曜日が一番疲れる気がする。 まあ、一人で厨房に居る時間は嫌いじゃありませんが(笑) 腹が減ったと探しちゃみるが 今日も緑のタヌキかな… どん兵衛食いながら都々逸を謳う五十路ｦﾔｼﾞの哀愁。 真田丸の最終回。 なんか泣けましたねぇ。 色々考えてしまいました。 サッカーも気になりました。...
View ArticleClik here to view.
きょんきょん
小泉今日子さんの夢を見た。 若くてショートカットの頃の小泉今日子さんだった。 マーシュ亭のカウンターに座っていた。 ハムカツを注文してくれた。 ﾑﾏそうにハムカツを食っている小泉今日子さん。 ﾔﾊﾟｼキャワユス❤ 『お代わりください❤』 小泉今日子さんが言うのでハムカツを揚げに厨房に戻った。 出来上がったハムカツを持って行くと知らないオバサマが座っていた。 大人の小泉今日子さんに変わっていたのだ。...
View ArticleClik here to view.
茄子※画像追加
今日は茄子でございます。 茄子。 フランス語で『オーベルジーヌ』と言いますな。 オーベルジュは旅館のことでございます。 たまに間違えます(笑) 茄子は良く使う野菜です。 ラタトゥーユにも必ず入ります。 茄子の味噌炒め。 麻婆茄子。 揚げ浸し。 天ぷら。 その他にも色々な料理がございます。 クミンを効かせて挽肉と重ね焼きにしてもﾑﾏｲです。 茄子は灰汁の強い野菜ですな。 使う前には灰汁抜きをします。...
View ArticleClik here to view.
仁義なき東西対決！
戦国の時代から何かと言えばぶつかり合ってきた関東と関西。 関ヶ原から始まった東西の対決。 真田丸だって『豊臣(西)と徳川(東)、ﾄﾞﾂﾗが強いねん？』っつーことなワケでして。 食べ物もね。 昔から東西では色々と争ってきたのよ、ってか互いに譲らないからね(笑) でだ、今回は私が勝手気ままに白黒つけてやろーじゃないの！ってなワケで。 東西『どん兵衛』対決！ ﾄﾞﾝﾄﾞﾝﾊﾟﾌﾟﾊﾟﾌ🎵...
View ArticleClik here to view.
牛肉のビール煮
クリスマスイブに使う北海道産の牛ヒレ肉が届いた。 なかなかのサイズである。 食べてみたがﾄﾃｰﾓ柔らかだ。 良い感じです。 脂やスジや堅い部分を取り除くとこんな感じになる。 残りのスジとかも煮込むとナマラﾑﾏｲのだ。 そうだ😃💡 カルボナードにしよう😃💡🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱 牛肉のビール煮。 カルボナードと言う。 元々はベルギーの料理だ。 フランスはフランドル地方の郷土料理である。...
View ArticleClik here to view.
天長節
今上天皇のお誕生日を心よりお慶び申し上げます。 クリスマスシーズン、牛スジの煮込みに舌づつみを打つおあ兄さん、おあ姐さん方に乾杯❤ クリスマス料理の取置き予約が増えてきたぞ😨
View ArticleClik here to view.
ﾁﾄ贅沢っぽい感じです。
12月24日(土)は通常営業でおまっ！ クリスマスイブ、オススメ料理 『北海道産牛ヒレステーキ黒胡椒風味、海老と帆立貝のカツレツ、牛スジや豚肉を煮込んだペンネトマトソースの盛合せ』 ご飯&豚汁又はプチライスカレー付き。 2000円(税込)ｯｽ。 もう原価考えるのやめたよ…。 皆様のご来店お待ちしておりマーシュ❤ 普通のメニューも普通にやってます。 はい、普通です。 ﾑﾏｲです❤
View ArticleClik here to view.
大和魂とは『生き残る』こと。
朝から大変なことになっております。 北海道で生き抜いてきた先人達を尊敬します、ガチで。 生き残る。 命を粗末にしない。 それこそが大和魂だと思います。 ブログっている場合じゃない。 まだ仕込みにたどり着かない(笑) ※クリスマスプレート。 テイクアウトご希望のお客様。 電話下さい。
View ArticleClik here to view.
クリスマスプレート
北海道産牛ヒレステーキ黒胡椒風味、海老&帆立貝のカツレツ、牛スジや豚肉を煮込んだペンネトマトソース プチライスカレー付き 2000円(税込)ｯｽ 残り少なくなっております。
View ArticleClik here to view.
サンタクロース
今夜はクリスマスイブ。 マーシュ亭にもサンタクロースが来ました。 サンタクロースが沢山います🎵 数え切れないほど沢山のプレゼントをもらいました。 お客様の美味しい笑顔が何よりのプレゼントでございます。 ありがとうございます❤
View ArticleClik here to view.
真田丸ロス
おはようございます。 真田丸ロスです。 どーしましょ？ ≪年末年始営業予定≫ 年内は30日まで営業です。 尚、27日(火)のランチは都合によりお休みいたします。 色々やらねば(笑) 新年は元日より営業いたします。 食材が限定されるため特別メニューでの営業となります。 皆様のご来店お待ちしております。 今夜はビーフストロガノフです。 少ししかありません。 メニューには載せません。
View ArticleClik here to view.
忘年会
おはよーございます。 本日も雪がチラつく札幌です。 チラつく？ パラつく？ 良くわからないです。 昨夜は町内会の忘年会でした。 町内会と言っても四人しかいません。 ってか町内会と勝手に呼んでいるだけですが(笑) 町内会長yo‐ko様の音頭で乾杯いたしました。 副会長は『永遠の美少女』、腸人気イタリアン『イル・ニード・デル・パスト』の女将ノリちゃんでございます。 その他二人はどーでも良いです。...
View ArticleClik here to view.
日常
おはよーございます🐧 昨日から冷え込んでいる札幌です。 路面はツルツル。 皇帝ペンギンみたいなｦｼﾞｻﾝが沢山歩いております。 クリスマスも終わりますと、暫くはレストランも落ち着いた雰囲気になります。 マーシュ亭も毎日沢山のお客様がご来店されますが、クリスマスシーズンと違い普通のお客様と言いますか、仕事帰りに『晩飯を食べに』寄って下さる方々でが多いです。 個人的には有り難いですね。 浮わついてない。...
View Article