豚肉や仔羊股肉の塊をロティする場合もやり方は色々あります。
フライパンで位置を変えながらユックリと焼く方法。
天板に乗せてオーブンで焼く方法。
ロティ用の鍋で香味野菜やハーブと一緒に焼く方法等々。
何れにしてもユックリとアロゼとルポゼを繰り返しながらジックリ焼くのが基本です。
前日に下味をつけて一晩寝かせます。
余計な水分が抜けてサックリとした歯応えになります。
ニンニクを差し込むならば、脂身にナイフで切り込みを入れてから全体に差し込みます。
焼く数時間前には常温に戻して下さい。
家庭用のオーブンならば必ず温めておくこと。
脂身の多い肉ならば焼いているうちにタップリ脂がでてきます。
それも計算してください。
上手に焼いた肉は柔らかくジューシーです。
冷めてもﾑﾏｲですよ。
焼き汁は無駄なくソースにしましょう。