ナヴァラン

仔羊のカツレツ、しょうがのソース

※ランチで売り切れました。


今日は仔羊の肩ロースを使って煮込みを作ります。

香味野菜、パプリカ、シャンピニオン、シメジ等をニンニクと一緒にオリーブ油で炒めてゆきます。
トマトと一緒にタイムとパセリ、ローリエを加えます。

仔羊は小口に切り分けてしっかりと焼き上げます。

野菜の鍋に移して白ワインを注ぎ弱火で柔らかくなるまで煮込んでゆきます。
クミンをしっかり効かせます。

ナヴァランは蕪と一緒に煮込む料理ですが、蕪は煮込むと溶けて無くなってしまうので素揚げします。
仔羊のソーセージも添えて出来上り。

スムールを添えたいところですが、うちではご飯と一緒にお楽しみ下さいませ。

煮込み料理はトロトロに柔らかくするのが良いわけではありません。
程好く歯応えがあり、旨味が引き出されているのがﾑﾏｲ煮込みだと思います。
よく『何時間煮込んだ…』を自慢気に話す人がいますがそんなこと自慢にはなりません、ﾊｲ。

昨日とてもﾑﾏｲフランス菓子をいただきました。
しっかりと焼かれた素晴らしい菓子でした。
糖分をガッツリ加えないとあの色と香り、歯応えは出ないと思われます。
ﾑﾏｲ菓子は糖分をしっかり加えます。
リスクは高くなります。
でも職人さん達はガッツリやりますね。
スゴいなぁと感心いたしました。
甘さ控えめだとか喜ばれますが、それなら誰にでも作れますね。
ギリギリの仕事をサラリとやってしまう職人さん。
憧れてしまいます。


本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m


※ナヴァランは1300円(税込)です。