商売は難しい

皆様お疲れ様でございます。
本日はお休みをいただいております。

明日は久しぶりにバロティーヌのフライを予定しております。

鶏のモモ肉を綺麗に開いて、レバーや豚肉、野菜で詰物(ファルス)を作ります。

玉葱を丁寧に炒めて、野菜も調理しておきます。
ファルスと野菜を合わせてから鶏肉で包んで低温で火を通してゆきます。

しっかりと冷まして一晩休ませたらパン粉をまぶしてフライにいたします。
洋食屋のバロティーヌ。
是非ドーゾ🎵


ビーフハンバーグとハムカツのコンビネーションプレート

どんな商売も同じかと思いますが、飲食店をやっていくのは難しいですね。
新しい店が沢山オープンしますが長く続けるのは大変です。
正解の無い商売です。
世の中は常に変化しておりますし、トラブルはいつもあります。
長期的なプランを机上で考えるより、その場その場で『対応する能力』が必要なんだと感じます。
ヒントは意外なところに隠されている場合も沢山ありますね。
お客様との会話から沢山のアイディアをいただいておりす。
『ああ、そんな風に考えているのかっ！』
そんな発見は常にある。
自分で商売を始めてから気が付くことが沢山ありました。
世の中の潮流はわからないけれど、お客様の言葉はいつも気にしております。
有り難いです、マヂで。
料理のクオリティとお客様の評価は必ずしも一致しません。
ってか、お客様から評価を得た物が正しいのだと思いますね。
小賢しい技術よりも常にお客様の『声無き声』に耳を傾けていないと自己満足にしかなりません。
肝に命じております。


これからも宜しくお願いいたしますm(_ _)m

海老フライカレー