キャナールMagret de canard.

マグレ・ド・キャナール。
フォアグラを取り出した後の鴨の胸肉でございます。
フォアグラには『キャナール（鴨)』と『オワ（鵞鳥)』がございます。
そこら辺の説明はメンドクサイのでヤメます。
まあ、簡単に言えばフォアグラ用に太らせた家鴨ですから肉厚で脂肪がﾀﾌﾟｰﾘついてますぜ！っつーことです。

皮目に切り込みを入れたら塩と砕いた黒胡椒でマリネしておきます。
コヤツを皮目から焼いていくわけです。

肉を焼く場合、各料理人が拘る部分の１つに『塩をふるタイミング』がございます。
肉の種類、大きさ、そして最終的にどのように仕上げたいか？で変わってゆきます。
焼く直前か？
数十分、数時間前か？
前日からか？
それによって随分と仕上がりも変わるワケでございます。
ってか、食べる方々はﾝﾅﾓﾝ気にしないで良いわけでして(笑)
ﾑﾏけりゃ良いのよね❤

今夜のオススメ
『鴨胸肉のロティ黒胡椒風味、小さなメンチカツ添え』

1800円(税込)です。
うちとしては少々贅沢な値段になりますが、本当にﾑﾏｲ料理だと思います。
宜しくお願いいたしますm(_ _)m