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メルゲーズ
おはよーございます☀🙋❗ 良い天気です。 朝ランが気持ち良い🙆 連休明けでいつものお客様が沢山戻って来てくれました🎵 ホッとしました。 ローストポークは好評でした。 お蔭様で完売いたしました。 アザっすm(_ _)m お客様のご理解がないと成り立たない料理です。 有り難いです。 昨日はお約束通り仔羊のソーセージ（メルゲーズ)を作りました。 一晩乾燥したメルゲーズ 良い感じです。...
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なんだろなぁ❤
おはよーございます☀🙋❗ 水曜日だ！ だからなんだ！ 仔羊のステックアッシェ、メルゲーズ こーゆー料理もたまには良いね🎵 みんな喜んでくれました。 ありがとうございますm(_ _)m ステックアッシェは玉葱やケッパー、ハーブを入れます。 つなぎは一切入れません。 本当は表面だけカリッと焼いて中はセニャン（生)っぽく仕上げたいの。 でも嫌がられるかも知れないので少し火を通しました。...
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ブーダン・ブラン
おはよーございます。 雨の札幌。 高木ブーが泣いている…。 朝ランしていると、たまにお客様に出会うことがある（らしい)。 『あー！走ってるー！』 とか言われたりする。 『お、おはっす…』 とかニコニコしながら返すけれど、実は誰だかよく分からない場合が殆どだ。 どーも記憶力が弱い。 小学校の前を走っていると 『おじさーん🎵』 と呼ばれる時もある。...
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清水の舞台
おはよーございます☀🙋❗ 快晴です🙆 メルゲーズ、ブーダン・ブラン、メンチカツ盛合せ 1100円(税込)です。 昨日は１日中雨でした。 雨が降ると気分が暗くなります。 ﾔﾊﾟｼお日様は有り難いです。 仕事に追われる毎日です。 人間なんてぇのは暇になるとロクなことを考えない。 朝厨房に入って、あまりの仕事の多さに途方に暮れる、目眩がする…。 男なんざそれぐらいでちょうど良い。...
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火傷
おはよーございます☀🙋❗ 昨夜遅く、仕事が終わってからいつものように酒を呑んだら何故かものすご～く回ってしまった。 フラフラになって帰宅してシャワーも浴びずに寝てしまいました(笑) 誰かが僕の酒瓶に悪い薬でも入れたのか？ 厨房は火を使います。 サービスの間はガンガン火を使う。 小さなストーブの上には鍋やフライパンがところ狭しと並びます。...
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お母さん、ありがとうございます
コックの修行を始めた頃、いつの日か母親に自分の料理を食べさせるのが夢でした。 いつの日か、自分の料理長姿を見せるのが夢でした。 いつの日か自分の店に招待するのが夢でした。 何１つ叶いませんでした…。 それでも感謝しております。 お母さん、いつもありがとうございます。 今なんとかやっているのも、全てあなたのお陰です。 僕もあと数年であなたの年になります。 月日が経つのは早いですね。...
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お世話になりましたm(_ _)m
おはよーございます❗ 昨日から風が強くｶﾅｰﾘ冷え込んでいる札幌です。 日曜日はいつものようにランニング後にﾑﾏｲ朝食をいただきました。 ア・トン・コテのパテシェール『たがだッチ』の作るクレーム・キャラメルです。 『クレーム・ド・たがだッチ下さい』と言えば大丈夫です。 焼き上がってすぐにバターをぶっかけたバゲットです。 熱すぎて食べられなかった(笑) さて、月曜日でございます。...
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間に合いそうです！
新しい冷蔵庫、食洗機が入りました。 本日は休みをいただいて、厨房大改造中です。 しっかりやらないと明日からの営業に差しつかえます。 慣れって怖いんです、マヂで。 いつもの場所にいつもの物が無いと営業中にパニックします。 新しい冷蔵庫は大き（過ぎ)くて余裕があります。 その方が食材にとって良いです。 ありがとうございましたm(_ _)m ってなワケで、明日はランチから営業いたします。...
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仔羊のステック・アッシェ
おはよーございます☀🙋❗ 良い天気です！ 今日は先日好評だった仔羊のステック・アッシェを作ります。 表面をカリッと焼いて、中はレアかミディアムで食べるとﾑﾏｲです。 今夜のオススメ 『仔羊のステック・アッシェ、グリンペッパーのソース』 1100円(税込)です。 パン屋さんからﾑﾏｲパン・ド・ミー（食パン）を譲っていただきました。 パン屋さんは毎日パンを焼きます。 予想をしながら１日の数を焼きます。...
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鰯イワシ
おはよーございます🙋 良か天気ばい☀ 小僧の頃、初めて扱わせてもらった魚が『鰯』である。 頭を切って、手開きで開いてゆく。 魚を扱うのが嬉しくて嬉しくて(笑) 昔のレストランは舌平目もよく使ったの。 これも比較的簡単にさばけるから小僧の頃から触らせてもらえました。 ムニエルにしたり、白ワインで蒸してノイリーの効いたクリームソースを添えたり。...
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ハチがいたのだ！
おはよーございます！ ぴーかんです☀ 昨日も沢山のご来店感謝m(_ _)m 気温が高いと厨房は灼熱でございます。 ジュースや水のペットボトルがガンガンたまります(笑) 脱水症状と脱毛症状には気を付けなければならないお年頃❤ イワシのロティも沢山出ました。 少し残ったので今日のランチで出します。 『イワシのフライ』 ご飯、豚汁付き1000円(税込)です。 暑くなると自然界の生き物が活動的になります。...
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タンポポ
仕込みが終わり、ディナーが始まるまでの時間に店の周りを散歩してみた。 ５月も中頃を過ぎ、日も延びてきた。 日中の暑さも和らいで心地よい風が吹いている夕方。 仕事帰りのサラリーマン、お腹を空かした子供たち。 ３年前この場所に移転してきた頃と大分様子も変わってきた気がする。 どこからともなく良い香りがしてくる。 子供の頃を思い出す。 近くにパン屋さんがオープンしたせいもあろう。...
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あれ、これ、それ
皆様おそよーございます。 日曜日も夕方になっちゃいました。 そろそろサザエさんが始まる時間です。 今日も朝からランニングして、朝メシ食って、独りでｼｺｼｺやっております。 少し残った食材の処理に困っておりましたが、町内会の賄いに（無理矢理)いたしました。 良かった良かった🙆 さて、人間は誰でも漏れ無く年をとりますな。 いわゆる劣化っつーやつです。 見た目はね、まあ仕方がない。...
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砂肝のカツレツ
今夜のオススメ料理 『砂肝のカツレツ（メンチ)とチキンのカレークリーム煮』 1100円(税込)です。 荒くみじん切りにした砂肝に、豚挽き肉やハーブ、スパイスを加えてカツレツにいたします。 こんがり焼いた鶏モモ肉を、海軍カレーに白ワイン、ノイリー、生クリーム、デミグラスを加えたソースで煮込みました。 ご飯と混ぜて食べてもﾑﾏｲです。 今日もお腹ｲﾊﾟｰｲ召し上がって下さいな❤
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ツァツァツァツァイ
おはよーございます🙋 月曜日からﾊｹﾞしいスタートのマーシュ亭でございます。 月曜日だろうが嵐がこようが腹は減る！ はい、その通りです。 新しい冷蔵庫や食洗機を導入してから仕事が効率良くなりました。 イヤね、これ程とは思わなかった。 仕込みの段取りが楽になりました。 入れ替えの作業が少なくなりましたからね。 トムキャットと名付けられた食洗機...
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キャナールMagret de canard.
マグレ・ド・キャナール。 フォアグラを取り出した後の鴨の胸肉でございます。 フォアグラには『キャナール（鴨)』と『オワ（鵞鳥)』がございます。 そこら辺の説明はメンドクサイのでヤメます。 まあ、簡単に言えばフォアグラ用に太らせた家鴨ですから肉厚で脂肪がﾀﾌﾟｰﾘついてますぜ！っつーことです。 皮目に切り込みを入れたら塩と砕いた黒胡椒でマリネしておきます。 コヤツを皮目から焼いていくわけです。...
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少しあるカモ
おはよーございます。 小雨がぱらつく札幌です🌂 毎日豊平川の川沿いを走っております。 朝、又は午後に40～50分程走ります。 日曜日の朝は二時間近く走ります。 気持ちが良いです。 ツァイクリングコースになっておりまして、ﾄﾃｰﾓ走りやすい。 しかしチョッと道から外れるとかなりオドロオドロしい風景になります。 緑が豊かで綺麗っちゃ綺麗なんですが、頭の中で奏でるサウンドによって印象が変わります。...
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オージュ渓谷風
おはよーございます🙋 曇り空の札幌です☁ 少し肌寒いので、今夜は鶏肉を使った軽いクリーム煮を作ります。 フランスのトラディショナルな料理に『ホロホロ鳥のヴァレ・ドージュ風』がございます。 ノルマンディの地方料理だそうです。 以前の店ではよく作った料理でございます。 シードル、カルバドス、生クリーム、フォンドヴォーでこんがりと焼いたホロホロ鳥を煮込んでいきます。 つけ合わせにリンゴのソテー。...
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懐かしい🎵
おはよーございます🙋 快晴です☀ チキンロールのクリームソース、カルバドス風味 とても喜んでいただけました。 ありがとうございますm(_ _)m 『ブラッスリー・マーシュを思い出すね🎵』 yo‐ko様から言われました。 じゃが芋のピュレも久しぶりに作った。 ﾑﾏｲよね、ﾔﾊﾟｼ(笑) ３年経って、やっとあの十数年間を受け入れられるようになった気がします。...
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