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懐かしい🎵
おはよーございます🙋 快晴です☀ チキンロールのクリームソース、カルバドス風味 とても喜んでいただけました。 ありがとうございますm(_ _)m 今夜もご用意いたします。 『ブラッスリー・マーシュを思い出すね🎵』 yo‐ko様から言われました じゃが芋のピュレも久しぶりに作った。 ﾑﾏｲよね、ﾔﾊﾟｼ(笑) ３年経って、やっとあの十数年間を受け入れられるようになった気がします。...
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大切な時間
おはよーございます🙋 雨降りの札幌です🌂 厨房の後ろにある（第二厨房と呼んでおります♪）冷蔵庫。 先週新しいものに変えましたが、昨日は棚を取り付けていただきました。 とても使いやすく整理しやすいです。 ホシザキ様には感謝しておりますm(_ _)m 担当の池田君とは長い付合いです。 まだ彼が二十代の若者だった頃に出会いました。 今や立派な所長さんです。...
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ジャイアント・ハンバーグ
今日は運動会の予定だった学校も多かったと思われます。 残念だ。 そんなみんなを元気にするにはコレっきゃない。 ハンバーグ。 日本人なら誰もが好きなハンバーグ。 『巨人、タイホウ、ハンバーグ』 子供たちはハンバーグが大好きだ。 ってなワケで、以前からやりたかった 『ジャイアント・ハンバーグ』 やります。 雨だからやります。 運動会中止だからやります。 大きさ比較 左がレギュラーサイズ200グラム。...
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シュプレーム
おはよーございます🙋 爽やかな月曜日の朝です☀ 北海道はデッカイど。 ミミズもデッカイ。 ヘビみたいなミミズがいます、マヂで。 週末は雨が降っておりました。 運動会だった学校も多かった。 残念です。 昨夜は早目に寝たので今朝は４時から起きております。 朝のランニングは気持ちが良い🎵 さて５月も残り僅かです。 お蔭様で沢山のお客様にご利用いただきました。 ありがとうございますm(_ _)m...
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生き残れ！
今夜のオススメ 『鶏のポワトリーヌとインゲンのフライ、ソース・シュプレーム、カルバドス風味』 1000円(税込)です。 時折、独立した若いシェフ達が訪ねて来て下さる。 いつも忙しくてユックリ話しも出来ないけれど、みんなも忙しいだろうに顔を出して下さるのは嬉しいですし、申し訳なく思います。 今日も一人若いシェフがランチに来てくれた。...
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カレーが出ます
おはよーございます🙋 良い天気の札幌です☀ 少しずつ暑くなってきました。 夏の香りがする。 海に行きたいなぁ…と、独りでぼやいております。 暑くなるとカレーがよく出ます。 皆様汗を流しながらカツカレーやハンバーグカレーを召し上がっております。 本日もﾑﾏｲ『洋食屋のカレー』をご用意しております。 皆様のご来店お待ちしております。 今日もやります❗ ６月からマーシュ亭も４年目に突入いたします。...
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本棚だ！
おはよーございます☀🙋❗ 快晴、快調、快眠、快便！ 昨日本棚を作りました。 ウサギが乗っても壊れない、世界最強のカラーボックスを組み立てました！ 作業時間20分。 漫画の他に料理の本も置きました。 ご利用いただければ幸いでございます。 さて、５月も最終日。 本日も元気に営業いたします。 皆様のご来店お待ちしておりますm(_ _)m ※当店はご予約を承っておりません。...
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豚ヒレのソテー、ソース・シャスール
おはよーございます☀🙋❗ ６月です。 ジューン！ 今日は豚ヒレ肉を使います。 柔らかな豚ヒレをソテーして、マッシュルームやシメジを白ワインとデミグラスで煮込んだ『ソース・シャスール』を添えます。 狩人風とゆう意味です。 『あずさ２号』を口ずさみながら作ります。 ４年目を迎えたマーシュ亭。 これからも正直にやってゆきます。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m...
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セミファイナル
今夜のオススメ 『豚ヒレ肉のソテー、ソース・シャスール』 1100円(税込)です。 あれほど寒い寒いと言っていたのに、札幌も少しずつ夏の気配を感じております。 夏と言えば、はい『セミ』でございます。 ジジジジ… ミーンミンミンミーン… 夏の原っぱでこの鳴き声を聴くと暑さが倍増いたします。 夕方ヒグラシの声を聴くと『夏だなぁ🎵』と感じます。...
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ありがとうございますm(_ _)m
おはよーございます☀🙋❗ 昨日は１日ﾊｹﾞしい雨でした。 そんな中でも沢山のご来店に感謝です。 三周年のお祝いをいただきました。 お祝いをしていただくような立場ではないことは重々承知しております。 こちらから皆様に『お礼』をするのがスジだと考えております。 なんとかやってこれたのは、お客様、取引先、そして大切な仲間達のお蔭様です。 本当にありがとうございますm(_ _)m...
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トライチップ
牛肉を仕入れました。 『トライチップ』 と呼ぶ部位です。 日本では『トモサンカク』と呼ばれる部位です。 シンタマの中心部分。 今夜はシンプルにステーキにします！ 『牛肉のステーキ、ガーリックソース』 1600円(税込)です。
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好きなあの娘と…
『トモサンカクのステーキ、ガーリックソース』 画像に外枠をつけてみました。 葬式みたいです。 おはよーございます。 日曜日です。 今朝も小雨が降る中、一時間半ほど走ってきました。 なんだかオドロオドロしい空です。 さて、全く話に繋りが無いのですが、昨夜プルコア・パのﾊﾝｻﾑシェフと呑んでおりました。 んでもって『女の子と初デイトな行くなら』的な話になりました。...
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牛肉のカツレツ
牛肉を綺麗に掃除して玉葱でマリネします。 酵素パワーで更に柔かくなります。 これをカツレツにいたします。 都合により本日のランチはお休みいたします。 ディナーより営業！ 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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1400円(税込)です
牛肉のカツレツ 牛肉のトモサンカクを玉葱、ニンニクで一晩漬け込んでからカツレツにしました。 ビックリするほどの柔かさです。 ってか、これ程柔かくなるとは(笑) 本日はディナーより営業です。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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祇園大料理『まーしゅ』
『気分を変えよう』 唐突に言い出すyo‐ko様。 少々ショボくれていた僕を見かねてのことだと思われます。 優しいyo‐ko様です。 『どーしますか？』 『シチュエーションを変えよう！』 ってなワケで、昨夜はいつもと違う雰囲気で仕事をやることになった。 京都四条駅から少し歩いて小路の片隅にある小さな料理屋『まーしゅ』とゆう設定である。 女将は祇園では伝説となっている元芸妓『洋子』。...
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自然現象
おはよーございます☀🙋❗ 今朝ランニング中に『ゴラァっ！止まれっ！』と大きな声で怒鳴られビックリして振り返るとチワワを連れた巨大なオジサンがいました。 あんなデカイ体で小さなチワワを連れて、しかもあんなに大きな声で怒鳴る必要があるのか？と思いながらも自分に対して怒鳴ったわけじゃなかったことにホッとしている今日この頃、皆様の家のキャバリエは元気ですか？ さて、昨夜は久しぶりに変な人達が集りました。...
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僕ドラえもん
おはよーございます！ 雨の札幌です☔ 今日は仔羊のソーセージ(メルゲーズ)を仕込みます。 大きな冷蔵庫を設置したので『冷蔵庫内乾燥』を試してみます。 これなら夏でもソーセージが作れますし、自家製ハムも作れます。 チョッと面白くなってきた。 自家製ハムのハムエッグとか。 自家製ハムのハムカツとか。 朝早く魚屋さんから良い鰯があると連絡をいただきました。 今夜は『鰯のフライ』にいたします。...
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