生き残れ！

今夜のオススメ
『鶏のポワトリーヌとインゲンのフライ、ソース・シュプレーム、カルバドス風味』

1000円(税込)です。

時折、独立した若いシェフ達が訪ねて来て下さる。
いつも忙しくてユックリ話しも出来ないけれど、みんなも忙しいだろうに顔を出して下さるのは嬉しいですし、申し訳なく思います。
今日も一人若いシェフがランチに来てくれた。

みんな強い気持ちを持って独立した連中だし、僕から何かを話すことなんかありません。
いつも１つだけ言うのが
『何がなんでも生き残れ！』
コレだけは言います。
レストランにとって、それが一番難しいのは僕もよく分かっております。
だからこそ言うの。
とにかく生き残れ！
利用出来るものは全て使え！
這いつくばってでも生き残れ！って言います。
独立して始めのうちはその強い気持ちが何より大切だと思います。
周囲の人達もそれを望んでおるハズです。
いつか自分が年をとってから、次の若い方々に少しだけ力を貸してあげれば良いと思う。
そうやって僕らは昔からやってきた。

フレンチの世界は特に大変だと思います。
僕の願いは頑張っている連中が生きていけるようになること。

僕もまだまだ頑張らねば！