おはよーごさまいます！
火曜日なんだけど休み明けだと月曜日な気分になります。
今週は１日得した感じです(笑)
僕の大好物の１つ
『ベーコンエッグ』
これをメニューに入れたら出るかな？
でも単価が取れないんよね。
難しいです。
豚ロースの使用量が高い当店です。
カツレツやソテー、ローストにもします。
ロングロインと言いまして、肩近くから腰骨までの背中の肉を仕入れます。
かなりデカイ。
毎日一本は使います。
週末は二本ぐらい使うかな？
特に肩ロースの部分はスゴくﾑﾏｲです。
この部分を『特上ロース』として出すトンカツ屋さんも少なくない。
僕も一番大好きな部位。
カツレツにしたら最高にﾑﾏｲです。
でもデカ過ぎてね。
断面が広いから、カツレツみたいに分厚く切ると350グラムぐらいになります。
デカ過ぎてカツレツには出来ません。
売価も1500円ぐらいになっちゃう。
2000円ぐらいか？
でも昨夜は豚肉が足らなくて。
普段は薄切りにしてソテーにする肩ロースをカツレツにしました。
かなり贅沢なカツカレー(笑)
お客様も喜んで下さいました。
特別です。
昨夜だけね🎵
ってなわけで、本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m