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エビカツ
おはようございます☀️ 今日も天気晴朗なれども野菜が高し！ 昨日は朝からガッツリ仕込みました。 西洋料理はね。 どしてもソースの種類が多くなる。 これをしっかり作り込んでおくのが『一人仕事』のコツ。 ってか、目に見えない準備がそのレストランの『対応力』になると思ってます。 小さな洋食屋ですが、大切なこと。 今日はエビカツです。 海老のミンチに白身魚のスリミを加えてメンチカツにします。...
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L'epaule de cinquante.
おはよーごさまいます。 日本晴れ☀️ 齢五十二。 ご多分にもれず、からだのアチラコチラに異変が起きております。 今酷いのが『肩』です。 いわゆる五十肩なのか？ 右肩が上がりません。 高い位置の物。 ラップとか取るのに苦労しております。 高め弱いです。 腰が痛いので低めも弱いです。 床に落ちた物を拾うのにも苦労します。 ど真ん中ストライクしか打てません。 ところでフランス人とか五十肩になるのか？...
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お肉は左から
おはよーごさまいます。 雨の札幌です☔️ 涼しくてｳﾚﾋﾟｰ(死語か？) うれみ。 えー、お肉の話です。 ステーキとか。 カツレツとかね。 ラム、ビーフ、ポーク、チキン。 まあ、色々あります。 日本に西洋料理が入って来たのが江戸時代、徳川幕府も終わりの頃。 明治維新により急速な西洋化が必要だった日本は様々な分野での新しい技術や文化を取り入れていったﾗｼｲｯｽ。 欧米に追い付け！追い越せ！...
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豚汁が冷めないうちに
おはよーごさまいます！ 秋分の日振替。 昨日は一人で映画を観ました。 『コーヒーが冷めないうちに』 とゆう映画です。 チョッと気になっていたのよ。 イヤね、内容ってかストーリーはね。 少々稚拙かもしれません。 石田ゆり子さんの演じた役。 実は最初からネタがわかっちゃいました。 やっぱりなぁ…みたいな。 それでも泣けちゃった。 この映画は役者さんの演技が素敵。 セリフが素敵だと思います。...
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営業時間のお知らせ
本日営業時間が変わります。 ランチ １２時～２時(ラストオーダー) ディナー ５時半～７時(ラストオーダー) です。 明日からは通常営業いたします。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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肩ロース
おはよーごさまいます！ 火曜日なんだけど休み明けだと月曜日な気分になります。 今週は１日得した感じです(笑) 僕の大好物の１つ 『ベーコンエッグ』 これをメニューに入れたら出るかな？ でも単価が取れないんよね。 難しいです。 豚ロースの使用量が高い当店です。 カツレツやソテー、ローストにもします。 ロングロインと言いまして、肩近くから腰骨までの背中の肉を仕入れます。 かなりデカイ。...
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Shake！
シャケナベイベー！ らっけんろー！ ってなわけで、今夜は鮭です。 秋鮭のフライ、クリームソース キノコが沢山入ったベルモット風味のクリームソース。 是非どーぞ🎵 今日も仕込みが山積みです。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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営業時間
今夜のオススメ 『秋鮭のフライ、クリームソース、ベルモット風味』 1100円(税込)です。 毎日沢山のお客様にご利用いただいております。 心より感謝m(_ _)m 毎日毎日、早朝から夜遅くまで仕事をしてます。 仕事があるってぇのは有難いこと。 しかしながら、やはり人間のやることですから限界もあります。 また寄る年波には勝てない部分もある。 私一人でやっているワケじゃないですから。...
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ゼロカロリー
おはよーごさまいます！ 爽やかな朝。 涼しくてすごしやすい季節です。 今日は豚のソーセージを仕込みます。 震災後、ソーセージを作らなかった。 久しぶりです。 最近カロリーについて色々と新しい知識を得ました。 カロリーは熱と寒さに弱いとは知らなかった。 揚げ物はゼロカロリー。 アイスはゼロカロリー。 ドーナツは真ん中の穴からカロリーが逃げるからゼロカロリーだそうです。 安心しました♥️...
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飯屋でございます
おはよーごさまいます！ 今朝も綺麗な青空が広がっておりました。 頭の中でお線香の『青雲』のコマーシャルが流れました。 せいうーん それわぁー きみがーみたひかりー♪ お客様から新鮮な秋刀魚をいただきました。 ムニエルにして、小さなメンチカツを添えてお出ししました。 ありがとうございます！ 豚肉のソーセージも作りました。 今夜のオススメ料理にします。 涼しくなったのでシチューにしようかな？...
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今年は災害の年？
おはよーごさまいます☀️ 今夜はカキフライです。 クリームシチューとソーセージもあります。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m インドネシアの地震。 津波。 心配です。 うちのお客様にもインドネシアの方がいます。 今、旦那様がインドネシアにいるはずなんだよなぁ。 大丈夫だろうか？ 台風も近づいてます。 かならデカイみたい。 北海道にも来そう。 今年は色々ありますね。
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１０月
おはよーございます！ 強い台風で始まる１０月です。 ってか、 雨は降ってますが風は無い。 これからかな？ 昨日は床のワックスがけをしました。 ピカピカです。 気持ちよいです。 今日はランチはお休みします。 仕込みが間に合いません。 夜から営業いたします。 カキフライとソーセージの盛合せもあります。...
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フワーッと
おはよーごさまいます。 一晩中強い雨が降ってましたね。 この雨も昼前には止むみたいです。 最近、なんだか気持ちがフワーッとしております。 いや、落ち着かないワケじゃないです。 ソワソワもしてません。 なんだろう？ フワフワーッて感じ。 普段は細かなことにもっと考えが及ぶのですが、今は『ま、いっか』みたいに思っちゃいます。 料理は大丈夫ですよ(笑) 仕事は前より集中してます。 他の事ね。...
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私をスキーに連れてって
おはよーございます！ 昨日も沢山のご来店誠にありがとうございますm(_ _)m ミックスグリルが足らなかったですね。 予想があまかった。 申し訳ない。 だいぶ寒くなってきた札幌です。 ロールキャベツも作りたくなってきた。 来週やろうか？ 今日は鶏肉の煮込みを作ります。 ベーコンやキノコも一緒に、白ワイン、トマトで煮込みます。 ソーセージも添えましょう🎵...
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蓄えない優しさ
おはよーございます。 朝は寒いっす。 秋真っ只中ですが、もうすぐ長い長い冬がやってきます。 北海道の冬は本当にキビシイです。 子供の頃に大好きだった番組。 『野生の王国』 動物の番組が大好きでした。 今でも好きです。 ダーウィンが来た!とか、夢中で観てしまいます(笑) アフリカの動物。 本当に面白いですね。 面白いは失礼か？ みんな必死に生きているわけで。 リアルだから感動する。...
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ポムピューレ
料理の付け合せに使うジャガイモ。 フランス料理には沢山のジャガイモ料理があります。 僕らは若い頃からジャガイモばかり料理作らされました。 ジャガイモと玉葱の皮剥きなら負けませんよ(笑) その中でも一番贅沢じゃないか？と思われるジャガイモ料理が『ポムピューレ』です。 茹でて皮を剥いたジャガイモを裏漉ししたり潰したりします。 それに下味をつけてからバターを加えるわけですが、その量がハンパない。...
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情けない…
おはよーございます！ 台風が近づいておるようです。 今夜から雨かな？ マーシュ亭で不動のエース。 他の追随を許さない人気を誇るのが『海軍カレー』でございます。 北海道の方々には馴染みが薄いのか？ 最初の頃は『シーフードカレーですか？』と言われたりしました(笑) 海軍＝シーフード なんとなく分かります。 日本人の大好きなカレーライス。 国民食と呼んでもよいぐらいに日本人の胃袋を支えてきました。...
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