牛ロース

ローストビーフ用の牛ロースです。
脂や筋を取り除いて整形します。
ローストビーフは赤身が良いと思います。
和牛や霜降りはローストビーフに向きません。
ローストビーフに脂は要らないと思います。
これを当日まで塩とスパイス、ニンニクでまぶしてから寝かせておきます。
当日は取り除いた脂や筋と一緒に焼いてゆきます。