ト、ト、トリュフの大爆笑～♪

おはよーございます！
また冬に逆戻りの札幌。
今日は晴れるかな？

先週も沢山のお客様に恵まれました。
我々の商売はお客様がいて成り立ちます。
イヤね、ヒマほどミジメなことはないんですよ、マヂで。
私も何度も経験しました。
情けなくて、後頭部の奥が熱くなる。
不安で倒れそうになります。
その経験があるから感謝が出来るの。
亡くなったポール・ボキューズの言葉。
『シェフの仕事は空席を埋めること！』
全くその通り。
談志も言っておりました。
『全ての行動は寄席にお客様を集めるためだ！』

集客出来ないシェフはただの無能だよ！
がめついのはダメ。
でもお客様に来ていただくために最大限の努力を惜しまない。
全ては自分の責任。
私の師匠も言っておりました。

土曜日の夜。
久しぶりにフォアグラやトリュフを使ってロッシーニを作りました。
皆様喜んで下さいました。
この店に似合わないのは分かってますが、どーしても作りたかった。
この料理には強い思いがあります。
『いつか作らせてもらえるようになりたい！』
小僧の頃に憧れた料理。
少し緊張しました(笑)

今夜はお約束通り黒毛和牛のハンバーグ(ステックアッシェ)を作ります。
つなぎを入れず、塩とスパイスのみで練り上げます。
チョッと贅沢ですがトリュフがあるのでソース・ペリグー(トリュフソース)でお召し上がり下さい。
1500円です。

トリュフの大爆笑2019

ってなワケで、今週も宜しくお願いいたしますm(_ _)m