鍋でゴハンを炊く

レストランでゴハンを炊く場合、今はガスの炊飯器を使う場合が多いかな？
昔は鍋ごとオーブンに突っ込んで炊きました。
レストランのゴハンは堅めに炊くのが基本です。
カレーライス、ハヤシライス、チキンライスなんかに使う場合は柔らかいと駄目なんですよ。

最近は良い炊飯器が売られていますな。
でもたまには鍋でゴハンを炊くのも良いもんです。
ﾑﾏｲですよ♪

米は普通に洗います。
あまり洗い過ぎると割れてベチャベチャゴハンになります。
昔の米みたいに強くもんではいけません。

水と米は同量が基本。
一時間ほど浸しておきます。

蓋をしないで強火で沸かします。
沸いてきたら蓋をして重石を乗せ、弱火で12分。
仕上げに５秒ほど強火にして火からおろします。

１０分ほど蒸らします。

米粒がふっくら立ってﾑﾏｲゴハンが炊けますよ♪