日本人にとって『洋食』と聞くと何を連想するでしょうか?
ハンバーグ、オムレツ、カレーライス…。
以前にも少し説明しましたように、日本に西洋料理が伝わったのが江戸時代末期の長崎と言われております。
当然のことながら最初はオランダ人が自分達の料理を伝えたんでしょうね。
本格的に西洋料理を作り始めたのが明治維新以降だと記録されております。
文明開化と共に西洋に追い付け追い越せ!とばかりに西洋文化をどんどん取り入れた時代でございます。
さて、洋食なんですが、未だに西洋料理全般を『洋食』の一くくりで考えている方々も沢山いらっしゃるようですな。
もともと『洋食』って言葉は『和食』に対しての西洋料理の呼び方から始まりました。
おおざっぱなんですよ(笑)
西洋料理と言ってもフランス、イタリー、ドイツ、イギリス、オランダ、スイス等々、其々の国に独立した食文化があるわけでして。
それを洋食の一言で表現するのも少々荒っぽいですな。
これはね、ホテルも悪いのよ。
多くのホテルは『和食』に対して『洋食』と呼んでます。
『洋食調理長』『洋食部』とかね。
レストランの案内にも『和食』『中華』『洋食』『寿司』『ラーメン』『蕎麦』『うどん』みたいに西洋料理を洋食としてカテゴリー別けしていますな。
私が考えるに、洋食ってのは『日本の料理のカテゴリー』に入ると思います。
日本料理ではありませんよ。
『日本の料理』です、ハイ。
皆様が普段から食べている料理の殆どが元を探れば洋食になります。
ここら辺は説明が必要になりますが…。
つまり料理文化は当然のことながら料理道具等の『環境と共に変化してきた』ものなんてす。
生活環境が変われば料理も変わるのは必然です。
もちろん料理や食べ物に対する『精神的な部分』は別の話ですがね。
西洋料理に話を戻します。
先程述べましたようにフランス、イタリー、ドイツ等には其々の料理がございます。
フランス料理は『フランスの食文化』であって、イタリーやドイツとは別物なんですな。
しかしながら、最近はその考え方さえ古い気がしてきました。
フランス料理と言っても人によって全然作り方が違います。
まあ、当然っちゃ当然ですがね。
例えば皆様ご存じの『パテ・ド・カンパーニュ』だって10人シェフがいれば10通りのパテ・ド・カンパーニュがあります。
ですから『どこの国の料理』ってカテゴリーは、その『精神性』以外には別けられないかもしれませんね。
『誰の料理』と言うのが正しいかもしれません、ハイ。
ハンバーグ、オムレツ、カレーライス…。
以前にも少し説明しましたように、日本に西洋料理が伝わったのが江戸時代末期の長崎と言われております。
当然のことながら最初はオランダ人が自分達の料理を伝えたんでしょうね。
本格的に西洋料理を作り始めたのが明治維新以降だと記録されております。
文明開化と共に西洋に追い付け追い越せ!とばかりに西洋文化をどんどん取り入れた時代でございます。
さて、洋食なんですが、未だに西洋料理全般を『洋食』の一くくりで考えている方々も沢山いらっしゃるようですな。
もともと『洋食』って言葉は『和食』に対しての西洋料理の呼び方から始まりました。
おおざっぱなんですよ(笑)
西洋料理と言ってもフランス、イタリー、ドイツ、イギリス、オランダ、スイス等々、其々の国に独立した食文化があるわけでして。
それを洋食の一言で表現するのも少々荒っぽいですな。
これはね、ホテルも悪いのよ。
多くのホテルは『和食』に対して『洋食』と呼んでます。
『洋食調理長』『洋食部』とかね。
レストランの案内にも『和食』『中華』『洋食』『寿司』『ラーメン』『蕎麦』『うどん』みたいに西洋料理を洋食としてカテゴリー別けしていますな。
私が考えるに、洋食ってのは『日本の料理のカテゴリー』に入ると思います。
日本料理ではありませんよ。
『日本の料理』です、ハイ。
皆様が普段から食べている料理の殆どが元を探れば洋食になります。
ここら辺は説明が必要になりますが…。
つまり料理文化は当然のことながら料理道具等の『環境と共に変化してきた』ものなんてす。
生活環境が変われば料理も変わるのは必然です。
もちろん料理や食べ物に対する『精神的な部分』は別の話ですがね。
西洋料理に話を戻します。
先程述べましたようにフランス、イタリー、ドイツ等には其々の料理がございます。
フランス料理は『フランスの食文化』であって、イタリーやドイツとは別物なんですな。
しかしながら、最近はその考え方さえ古い気がしてきました。
フランス料理と言っても人によって全然作り方が違います。
まあ、当然っちゃ当然ですがね。
例えば皆様ご存じの『パテ・ド・カンパーニュ』だって10人シェフがいれば10通りのパテ・ド・カンパーニュがあります。
ですから『どこの国の料理』ってカテゴリーは、その『精神性』以外には別けられないかもしれませんね。
『誰の料理』と言うのが正しいかもしれません、ハイ。