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少しずつ…
準備をしております。 ４月からは変則的な営業になります。 暫くはランチのみ。 新店舗は５月からディナーのみ営業する予定です。 現在の店はランチのみで７月までか？ ※ディナーは３月で終了いたします。 予約のお客様のみ。 お料理は『お任せコース』のみとさせていただきます。 詳細はもう少しお待ちくださいませ…。 忙しくなります。 皆様に喜んでいただける店になるよう、精一杯努力いたします。
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家系？
えー、ﾜﾀｸﾁも今までｲﾛｴﾛな料理をジャンルを問わず自分なりに勉強してきたわけでございます。 でもね、実はラーメンだけは全くチンプンカンプン浅草ロック座金粉ショ～♪なのよ、ってかマヂで。 正直言いまして、ラーメンなんざ『中華三昧』『サッポロ一番』で十分とゆうね(笑) イヤね、嫌いなわけじゃないんだけど別に無くても良いなぁ…みたいな。...
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子役
テレビで騒がれている子役の子供達に違和感と気持ち悪さしか感じない今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか？ 野菜も人間も、んでもってレストランも、成長過程においては必要な時間と環境があると思います。 自然の摂理から無理矢理引き離すと必ず歪みが生じる様な気がします。 周りを気にせず伸び伸びと育てる時間も必要じゃね？ まだ力が無いうちに無責任な連中が騒いだり持ち上げたり。...
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今日も変わらず…
パンが焼き上がりました。 クープも入れないノッペラボウのパン(笑) これで良いのです、ﾊｲ。 バゲットじゃダメなんです。 お客様が喜んでくれなきゃ意味がないんです。 カボチャと人参のポタージュ 毎朝パンを焼いてスープを作ります。 お母さんが台所で御飯を炊いて、味噌汁を作るのと同じように。 13年間、毎日変わらないです。 これで良いです。 やっと周囲の雑音が気にならない様になってきました。...
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良いニュース、悪いニュース
1966年、アタクチが生まれた年におきた『袴田事件』の再審がｹﾃｰｲしました♪ イヤね、１人のボクシングファンとしても心から嬉しく思います、ってかマヂで。 失った年月は返りません。 でもね、ご本人の名誉の為にもどうか正しい判決を期待します。 日本の良き友人『台湾』ですが、皆様ご存じのように大変な騒ぎになっております。 日本のﾏｽｺﾞﾐは相変わらず事実を報道していないようですな。...
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お別れの季節
昨夜は札幌警察の食事会がありました。 転勤する仲間の送別会です。 仕事では常に危険と隣り合わせの刑事さん。 でもプライベートでは明るく優しい男達でございます。 有り難うございました♪ この時期は送別会の季節です。 アタシ達料理人はあまり馴染みが無いかな？ なんつっても若いうちは色々とレストランを移動しますからね。 イチイチ送別会なんてしてらんない(笑) 今でも学生時代の卒業式とかを思いだします。...
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今夜は最後のディナー
今日のメインディッシュ ☆牛肉のステックアッシェ ☆鶏もも肉とキノコの煮込み です。 今夜のお客様でブラッスリーマーシュとしてのディナーは終了いたします。 長い間有り難うございました。 ４月はランチ営業のみです。 色々と準備や手続きがこざいます。 詳細は４月中にお知らせいたします。 今夜のディナー、ご予約承ります♪
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ご褒美
鶏肉のフリカッセ 料理は『一生懸命に生きている人へのささやかなご褒美』だと思います。 それ以上でも、それ以下でもありません。 ってなわけで、また明日 真央ちゃんｶﾞﾝｶﾞﾚ♪ 鈴木選手のショートプログラムには泣けました…。 素晴らしい♪
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観る意味ねーじゃん
浅田真央ちゃん！ 世界選手権優勝したねー♪ 良かった良かった♪ 料理を全て作り終えてからﾜﾝｾｸﾞで観ましたよ(笑) ﾔﾊﾟｼ気になっちゃってさ…。 『やったー！真央ちゃん素晴らしいよ！』 『どーだったの？』 『うん。１つミスがあったけど他はｶﾝﾍﾟｷじゃね？ってか知らんけど』 『へー！スゴいね～』 『あの緊張感の中、誰にも出来ない大技をやるんだから大したもんだわ、ってかマヂで。』...
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洋食？
日本人にとって『洋食』と聞くと何を連想するでしょうか？ ハンバーグ、オムレツ、カレーライス…。 以前にも少し説明しましたように、日本に西洋料理が伝わったのが江戸時代末期の長崎と言われております。 当然のことながら最初はオランダ人が自分達の料理を伝えたんでしょうね。 本格的に西洋料理を作り始めたのが明治維新以降だと記録されております。...
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捕鯨禁止…
４月でございます。 消費税はﾊｯﾊﾟﾌﾐﾌﾐでございます。 がんばりませう…。 さて、国際裁判で日本の調査捕鯨が禁止になりました。 今や鯨肉は高級品扱いなのか？ 浅草の『鯨屋』が心配です、ﾊｲ。 イヤね、捕鯨問題は色々と意見がございます。 バカな連中は人道上？みたいな絵空事を叫んでおります。 アタシはね、捕鯨をドンドンやりなさい！とは言いません。...
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ﾔﾊﾟｼ駄目だわ…
アタシにはね、どーしても我慢出来ない匂いがあります、ってかマヂで。 １つめは欧米人独特の体臭。 イヤね、大変申し訳ないんだけど苦手です、ﾊｲ。 あんましワキガとか気にしないのかね？ 肉体労働やスポーツの汗の匂いは全然OK牧場♪ でさ、特にアフリカ系の方々って甘ったるい香水つけるじゃん。 それが体臭と混ざったら…。 アタシャ死ぬよ。 でも、更に我慢出来ない匂いはね… 他人が食っている納豆の匂い(笑)...
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ﾔﾊﾟｼ名言だわ
本日のメインディッシュは 『鶏肉、豚肉、レバーのバロティーヌ』 です。 前菜には自家製ハムもございます。 物事を始めようとすれば必ず沢山の障害にぶつかりますな。 人生には常に障害がつきものでございます。 決断は自己責任。 結果に対しては受け入れるしかありません。 赤塚不二夫の名言 最後はこの精神だわな(笑)
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守・破・離…
武道の道に『守破離』っつーのがあります。 型を守る。 型を破る。 最後には型から離れる。 料理にはもう１つあります。 守・破・離…戻。 最後は型に戻る。 最近はつくづく感じます。
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今日は宴会なんだよー！
夜は貸し切りの宴会でやんす。 なんつったってアータ、昨日予約が入ったんだからｦｼﾞｻﾝ大慌てだよ、ってかガチで。 まあ、蟻蛾鯛けどさ(笑) レストランってか、客商売はとどのつまりコンビニエンスじゃなきゃならんのよ。 お客様にとって都合の良い存在でなきゃ存在理由は無いわけ。 そこら辺は肝に命じておかないとマスターベーション（ｾﾝｽﾞﾘ）になっちまうからね。...
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大好きな俳優の１人です…
蟹江敬三さん 胃ガンのため亡くなったみたいです。 69才ですか…。 よく『名脇役』みたいな呼び方をしますが、アタシャ好きじゃない。 映画でも料理でも、作品？を構成する要素にはバランスやメリハリみたいなものは必要でございます。 作り手は『何を主として見せたいのか？』を考えます。 しかしながら主材料以外を脇役って考えるのはいかがなものか？...
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今日のメニュー
前菜 ☆ラタトゥイユとサーモン ☆海老のサラダ ☆カボチャ、ポワロー、ニンジンのスープ ☆パテ・ド・カンパーニュ パスタ ☆野菜のトマトソース ☆ツナ、キノコ、キャベツのクリームソース メインディッシュ ☆子羊のパネ、インゲン、スナップエンドウ、赤ワインソース ☆鶏肉、豚肉、レバーのバロティーヌ、ピラフ添え です。
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