ソース

ハンバーグ等に使うマデラソースを仕込んでます

フランス料理のソースを作る時と洋食のソースを作る時。
違いは沢山ありますが、その１つが『濃度』です。
ソースの濃度、旨み、塩加減のバランス。
そこを間違えるとﾑﾏｲと感じてもらえない。
昨日のローストポークのソースも、フランス料理に仕上げるならばもっとサラサラしたソースに仕上げます。
洋食は食べ方が違うから。
濃度をつけて口の中をユックリ通るようにします。
煮詰めるか？
リエゾンするか？
その違い。

マーシュ亭の場合は両方の良いところを取り入れてます。
ずっこいね(笑)

バベット復活！