シュプレーム

鶏の胸肉のことをシュプレームと呼びます。
モモ肉と比べて需要が少なくてね。
鴨や鳩、七面鳥、ホロホロ、雉なんかは胸肉の方がﾑﾏかったりしますが鶏に関しては圧倒的にモモ肉に軍ぱいが上がります。
ってか、鶏のモモ肉がﾑﾏ過ぎるんだけどね。

シュプレームの場合、あのパサパサ感をどーすりゃ良いの？ってのが問題でして。
確かに唐揚げなんかにしても胸肉はﾑﾏくないイメージがある。

実は料理のやり方次第でｽｹﾞｰ美味しくなる食材なんだけど。
ってなわけで、今日のランチは
『シュプレームのカツレツ』
にいたします。
薄切りにした胸肉に衣を着けてウインナーシュニッツェルヨロシク揚げちゃいます。
上からバジルのトマトソースとチーズを乗せてサラマンダーで焼いて仕上げます。
ﾑﾏｲよ♪




シュプレーム・コルドンブルー