ビストロ『ガブ』
ススキノのサンスリービルに昔からあるカウンターだけの小さなビストロがある。 『ガブ』っつー、なんともﾍﾝﾃｺﾘﾝな屋号。 オーナーシェフの井上さん。 アタシよりも先輩でね。 ここ数年会う機会がなくて。 随分不義理してたんだよね…。 共通の友人達がいるから何やってるかは知っていた。 ってか、相変わらず酒ばっかし呑んでやがるわけだが。 数年前に知り合って、互いの店を行き来する仲だった。...
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献杯…
こいつも同年代か… 元気じゃねーじゃんか(笑) 今夜はｲﾛｴﾛな意味で献杯っ！ 今日も沢山のお客様が来てくれた。 こんなにもお客様を有り難く感じたことがなかったよ。 毎日精一杯やらせていただくよ…。 明日の仕込みが大変だわ…。
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シュプレーム
鶏の胸肉のことをシュプレームと呼びます。 モモ肉と比べて需要が少なくてね。 鴨や鳩、七面鳥、ホロホロ、雉なんかは胸肉の方がﾑﾏかったりしますが鶏に関しては圧倒的にモモ肉に軍ぱいが上がります。 ってか、鶏のモモ肉がﾑﾏ過ぎるんだけどね。 シュプレームの場合、あのパサパサ感をどーすりゃ良いの？ってのが問題でして。 確かに唐揚げなんかにしても胸肉はﾑﾏくないイメージがある。...
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フードプロセッサー
13年間使っています。 よく壊れずに頑張ってくれてます。 小僧の頃、修行先のレストランにはフードプロセッサーがありませんでした。 親父が古い職人でね。 『機械なんかに頼るんじゃねぇ！』 ってな感じで頑なに使わなかった。 テリーヌもムースも、全て包丁で切ってタミで何度も裏漉しするの(泣) これがどれ程大変か料理人なら分かるよね…。...
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あまかった…
レストランの厨房は繁忙時には正に戦争です。 秒単位の仕事が次々と迫ってきます。 十代から料理の道に入って30年。 東京のレストランの忙しさったら半端ないですから。 灼熱の厨房では次から次へと料理を作り続けます。 暑さと緊張で、終いには気持ち悪くなります。 泣こうがわめこうが、やらなきゃ終わらないし明日はない。 とにかく動く！ 倒れるまで動く！ ってか、倒れちゃダメ…。...
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ありがとうございます！
今朝も日の出から一人でｼｺｼｺ仕事をしていました。 付け合わせのジャガイモを揚げていると入口のドアが開きました。 八百屋かな？ 振り向くと可愛らしい若い女の子。 『あの…ﾄﾞﾂﾗ様？』 ニコニコしながら無言で小さな袋をくれました。 『週に１度、食べに来てます。』 『あ、そりゃ、どーも…』 『頑張って下さい♪』 『ﾊｲ。』 名前を伺ったんだけど教えてもらえなかった。...
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12時半～
12時からは既に満席です。 マーシュ亭は比較的回転が速いです。 お客様より、アタシの料理のスピード次第で変わります。 頑張ります、ﾊｲ。 12時半ぐらいに来店された方がスムーズかと思われます。 小さな店なので許してくだされ。 その分、ﾑﾏｲ料理をりーずなぼーにご提供いたします、ってかマヂで。 ※あんまりアタシに優しくしないで下さい。 すぐ好きになっちゃいますから。 今年に入ってから７回恋に堕ちています…。
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グッと堪えて…
１週間が終わりました。 本日も沢山のご来店、誠に有り難うございました。 ランチはグチャグチャだったけれど、ディナーは早い時間帯に集中しましたね。 ランチの時間には入れなかったお客様も沢山いらっしゃったようです。 なんとお詫びして良いのか、言葉が見つからないです、ってかガチで。 中には『３回目だ…』と言って残念そうに帰られたお客様もいるとか。 まだ１度も入店したことがないようです。...
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ついに出た…
古いマンションなんかを借りるとき、何故か１つだけ家賃の安い物件を見つけたりします。 『とにかく駅に近くて安い部屋！』 『そー言われてもねぇ…。』 『そこを何とか頼むよ！』 『う～ん…、いや、あるにはあるんですよ…』 『え？あるの♪紹介してよ♪』 『いや、お客さんね、確かに安いんだけれど、あんましお薦め出来ないのよ…』 『何で？』 『入居者がみんな１ヶ月で出ていくの…』 『どーゆーこと？』...
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おいしい関係
ヨウツベで『おいしい関係』が観れる(笑) 懐かしい。 国立の駅も変わったみたいだね。 カワイイ駅だったのに…。 この街にも思い出が沢山あります。 最終回、けっこう泣けるね(笑) がらじゃないけんど。 タクマシン(笑)(笑)(笑)
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今日はポークカツレツ♪
今日のランチはカツレツにしませう。 トンカツが大好きなアタシです、ﾊｲ。 最近は全然食べてない…。 何かに夢中になっていると食事するのも忘れちゃうんですよ。 下手すると３日ぐらい食べない。 あと恋をしているとき(笑) 食べないっても、実際は味見ばかりしていますからね。 全然食べないなら既に餓死しています。 ランニングもしないから脚がﾒｯﾁｬ細くなったよ。 仕方がない…。...
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エース…
えー、今日はってか、今日もﾂﾏﾗﾅｲ記事なので面倒臭いからスルーしちゃって下さいな。 ポークカツレツには思い出がありまして。 まだ19か20才ぐらいだったか？ 当時のレストランは営業中の仕込みを一切許してくれなかったの。 お客様に集中しなくなるから！ってのが理由だったんだけれど、実際は忙しくて仕込みをする時間なんてなかった。...
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続き（昨夜は眠たかったから修正しますた…）
いや、若い方々だって頑張っています。 マジメだしね。 ただ頑張る所が違うんじゃねーのか？と。 なるべく逆らわず波風立てず、ヨイコにしていた方が楽だし誉められる。 要領よく、スマートに、無理なくやる。 でもそれじゃ個性も出ないし、壁は越えられないし、トラブルがあったら対処出来ないよね。 他の商売は知らんけれど、アタシらの商売は技術屋でしょ？ それだけじゃないけどさ。...
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チキンカレー煮込み
今日のランチは 『鶏肉のカレー煮込み、ガーリックライス添え』 です。 芳ばしく焼いた鶏肉を海軍カレーのソースと少量の生クリームで煮込みます。 ガーリックライス、コッペパン、普通のご飯、お好きなものをお選び下さい。 今日使うはずだった画像なのに…。 ﾋﾞﾌｫｰ ｱﾌﾀｰ 間違った…。
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災害情報
ディナーが始まった直後にアタクチ、yo‐ko様、お客様全てのスマートフォンが鳴りさけびました。 ビックらこいた…。 最大震度５だったとな。 皆様大丈夫だろうか？ 『地震が来ます！揺れに備えてください！』 スマートフォンから指示が出ました。 アタシャ、取り敢えず腰を落とし、スタンスをやや広げ、重心を低めにとり、丹田に力を込め、しっかりと壁につかまったんですが…。 これで良いのか？...
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可愛くて仕方がないんです♪
今日から天気が崩れるのか？ 少々心配でございます。 今日のランチは『ハンバーグ』です。 なんだかんだ言っても一番人気です、ﾊｲ。 ハンバーグにも色んな作り方がありますな。 うちのハンバーグはシンプルです。 使うのは牛肉だけ。 バラや股、イチボなんかを使います。 詳細はﾋﾐﾂ♪ 昔からレストランのハンバーグは牛肉で作るのが王道でした。 ホテルのハンバーグは必ず牛肉です。...
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ご縁と義理
ご飯が見えないカツカレー 売り切れました。 食べられなかったお客様、申し訳ない…。 新しい店を出すと色んな営業マンがアポなしで訪ねてきます。 お仕事ですからね。 大変です、ﾊｲ。 お肉屋さん、お米屋さん、乾物屋さん、保険会社、何だか分からないインターネットサイト…。 『見積りだけでも見てもらえませんか？』 はい、皆様言うんです。 アタシは必ず言います。...
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ｹﾃｰｲ♪
今日、試しにやってみたカツカレー 夜だけでも10個ぐらい出たかな。 ってなわけでディナーの通常メニューにｹﾃｰｲ♪ ムートン´97 なかなかﾑﾏかった♪ 本日も昼夜沢山のご来店有難うございました。
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ごらぁっ！！
今日のランチは『ポークチャップ』にｹﾃｰｲ♪ 朝なんだか夜中なんだか、時間の感覚がわからなくなってきた(笑) ﾊﾞｯﾁｺｰｲ♪ ﾍｯﾁｬﾗﾋﾟｯﾋﾟｰ♪ 『低血圧で朝がよわいんですぅ♪』 『休みを取らないと仕事が出来ないんですぅ♪』 ハイハイ…。 頑張って生きてくださいな。 仕事、集団でのルール。 一、朝は元気に挨拶。...
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ﾅﾏｽﾃ…
連鎖反応なのか？ カレーソースが足りません…。 仕込みを増やします、ﾊｲ。 インド人もびっくりﾄﾞﾝｷｰ…。 金曜日のランチは ¨『鰤のフライ、白味噌のタルタルソース』 です。 ﾑﾏｲっす♪ ランチに女子高生が３人で来ました(笑) そっかー…。 女子高生が来るのかぁ…。 複雑だ(-.-) ｲﾊﾟｰｲ食って、いつかいい女になってくださいな(笑)
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