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ディナー（土曜日、祝祭日のランチ）のメニュー
全て税込価格です。 プラス200円で豚汁の定食になります。 ご飯、コッペパン又はサラダをお選び下さい。 ☆パテ・ド・カンパーニュ 600円 ☆海軍カレー 800円 ☆ミートソースナポリタン 800円 ☆オムレツとピラフ 800円 ☆ハヤシライス 900円 ☆チキンドリア 800円 ☆厚切りポークカツカレー 1200円 ☆ビーフハンバーグ 900円 ☆ポークカツレツ 900円 ☆ポークチャップ...
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平和を愛する男です、ﾊｲ。
桜姫鶏モモ肉のコンフィです。 今夜からご提供いたします。 台風で被害に遭われた方々がいるようですね。 お悔やみ申し上げます…。 金曜日の夜です。 皆様のご来店心よりお待ちしております♪ 一部誤解をされている方々がいるようでございます。 アタクチは平和をこよなく愛する男です、ﾊｲ。 世界平和を願っております。 世界征服じゃありません。 世界平和です、ってかマヂで。...
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人間同士でいきましょうや…
桜姫鶏のコンフィ 鰯、鰤、カニクリームコロッケ えー、今夜も沢山働きました。 有難うございます！ お客様の笑顔が私達料理人の元気の元です、ってかマヂで。 夏はカレー！と言いますが本当だね。 カレーが足りなくて昨日仕込んだけれど、ヤバイです。 明日の分が足りるのか？ ランチは大丈夫だけれども、夜が心配だ…。 無くなったらごめんなさい…。 日曜日に仕込みます。 カツカレーが想像以上に出ます。...
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おはようございます♪
本日はランチもアラカルトでお楽しみ下さいませ。 早い時間は予約でうまっております。 やや遅め、12時半ぐらいがよろしいかと思われます。 回転の早いレストランですので、少しお待ちいただければご案内出来るかと思われます。 小さな店でございます。 ご理解のほど、宜しくお願い致します。 レストランの評価のうち、大体３割ぐらいのお客様が『好き♪』と言ってくれれば合格点ですし、商売になります。...
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ﾋｬｯ！
日本男児たるもの、たとえ何が起ころううとも、常に冷静に対処するﾂﾖｰｲ精神を持たねばならぬ。 ましてや女、子供のようにキャーキャー喚くなどｺﾝｺﾞ動乱！ 今朝、トイレで用を足した後、間違って『ビデ』を押してしまいました…。 しかも冷たかった…。 思わず『ﾋｬｯ！』と声が出てしまった…。 まだまだ修業が足りないです、ってかマヂで。 仕事がｲﾊﾟｰｲあります。 夜も頑張ります！ カレー、残りわずか！
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おはようございます
良い天気ですな。 思わず田中星児さんのビューティフルサンデーを口ずさんでいるアタシでございます。 昨日も沢山のお客様がご来店されました。 20席弱の店で100名様近いご来店でございます。 さすがにディナーは９時閉店いたしました。 ってか、物理的に食材のストックが不可能です。 ご飯は５升炊きましたが足りませんでした。 レストランにとって、暇ほどツラいものはございません。...
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メニュー作り
『バケベソ』はまた今度ね♪ まあ、女性を大切にすることと『おだてる』のは違うっ！ちゅーことよ。 新しいレストランを始める時、料理長を一番悩ませるのがメニューでございます。 外装や内装、サービス、カトラリー、屋号、その他にレストランを構成する要素は沢山あります。 お客様は総合的に判断して店を選ぶわけですな。 しかしながら、実際にお客様がレストランを選ぶ最大の理由は 『料理と値段』...
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今日のランチは…
牛肉のミートローフにしましょう♪ テリーヌ型に敷き詰めて定温でユクーリ焼き上げます。 デミグラスソースでお召し上がり下さいませ♪ 昨夜は世話になった友人達の集まりがあったんだけれども…。 行けなかった(泣) 申し訳ない…。 素晴らしい雑誌を見つけたよ♪ 神様『永井豪』 マジンガーＺ ジャイアントロボ…まっ！ 超合金 猪木vsウィリー 松田優作 ワンちゃん ユクーリ読んで記事にするよ(笑)
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蒸し暑い…
厨房がミストサウナみたいな暑さです、ってかマヂで。 水分補給が大切だわ。 今朝買った雑誌を少し読みました。 笑える♪ まあ、共感する部分もありますな。 改めて自分の育った時代を振り返ると面白いです。 微妙な世代だよね。 少し年下の世代とも価値観が違うわけだわ。 ってなわけで、本日もﾑﾏｲ飯を作ってお待ちしておりまーしゅ♪ 自衛隊の募集なんて毎年やっています。 バカみたいに騒ぐ輩って何なんだろう…？...
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暑いから…
おはようこざいます。 他人から『そんなん㍉だよ』と言われると、益々やる気が出る、ミネソタ出身の日系三世『ジャック・天野』です。 実家は玉子売りでございます。 暑い札幌でございます。 夜は涼しいから札幌の夏はﾍｯﾁｬﾗﾋﾟｯﾋﾟｰです、ﾊｲ。 夏の厨房は暑いに決まっています。 昔からそーです。 しかもこんなに暑苦しいｦﾔｼﾞがいりゃ暑さ３倍増しです、ってかマヂで。...
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今日のランチです。
牛肉のハンバーグです。 生姜、ニンニク、ミルポワを白ワインとブイヨン、ハチミツで三時間ほど煮込みます。 濾してブイヨン・ド・ジャンジャンブルとします。 セサミオイルでシメジをソテーしてからブーケガルニとブイヨン・ド・ジャンジャンブル、醤油、日本酒を加えて更に煮詰めます。 少量のデンプンとバターで仕上げます。 ベタベタした和風ソースが嫌いです。 かなりサラサラした、でも旨味の濃いソースです。...
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ジンジャーソース
家庭用ジンジャーソース チキンブイヨン（出来れば無塩） １.5㍑ 玉葱 半分 生姜 300㌘ ニンニク ２片 ニンジン 半分 セロリ 少し 黒粒胡椒少々 白ワイン 300㏄ ハチミツ 大さじ２ 野菜は全てスライスします。 鍋で灰汁を取りながら二時間煮ます。 網で濾します。 ジンジャーソース ブイヨン・ド・ジャンジャンブルの3分の１ぐらい醤油を入れます。 日本酒も同量。...
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向き不向き…
良い天気でございます。 今日のランチは 『桜姫鶏モモ肉のコンフィ』 でございます。 デカイです。 お得感ﾄﾞｯｶｰﾝ♪です。 昨日は雑誌ポロコさんの取材がありました。 ライターさん、カメラマンさん、共に良い感じの方々でした。 ありがとうございます。 ただね、ポロコと言えば北海道で最も人気のある『女性向けの情報紙』なんですわ。 マーシュ亭ってか、アタシャ場違いなんじゃね？ 『店内の写真も撮りまーす♪』...
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お客様へお願いでございます。
いつも洋食マーシュ亭をご利用いただき誠に有難うございます。 当店は、日本人が大好きな洋食（西洋料理）を気軽に楽しくお腹ｲﾊﾟｰｲ召し上がっていただくために始めたレストランでございます。 御家族で、友達同士で、ﾓﾂﾛﾝお一人様でも気軽にご利用下さいませ。 小さなお子様も全然OK牧場でございます。 他のお客様へのご配慮さえしていただければ問題ございません。...
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少々飲み過ぎました…
牛タンシチュー 本日のランチは『ポークカツレツ』でございます。 昨夜は少々飲み過ぎました…。 マーシュ亭をオープンしてから仕事漬けだったものですから発散できました。 オムレツ しっかりと焼き色をつける派です(笑) 中は半熟ﾌﾜﾌﾜでございます。 急な誘いにもかかわらず集まってくれたみんなに感謝です、ﾊｲ。 遅くまでｽﾝﾏｾﾝでした。 今日からまた頑張ります！
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体は正直…
本日もラッケンロールな１日でございました。 ってか、まだまだ終わらんけんど…。 若い奴等にはまだまだ負けないつもりで頑張っておりますが体は正直です、ﾊｲ。 徹夜なんざﾍｯﾁｬﾗﾋﾟｯﾋﾟｰだったんですが、もう㍉だわ、ってかマヂで。 今日はマヂでキツかった…(泣) 明日のランチは 『牛肉、鶏肉、アスパラガスの変わりメンチカツ、デミグラスソース』 です。 ﾑﾏｲです♪...
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生命保険
店のすぐ近くにある保険会社の人と知り合ってね。 ﾄﾃｰﾓ良い感じの人で色々相談にのってくれるの。 有り難い。 でね、店の火災保険の他にもアタシの生命保険も見直して全てお任せすることにしたよ。 まあ、なんつったって『人生はラッケンロール！』とかいって保険なんて気にしなかったんだけどさ。 アタシみたいなバカは何があるかわからんし。 刺されたりね♪ yo‐ko様にはこれ以上ご迷惑かけられんし。...
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良い料理長です。
イチゴのタルト、スリーズ添え、キャラメルソース 先日の花火大会？に、日本料理『潤花（るか）』のオーナーシェフである中田潤君が来てくれました。 若い奴等に見習って欲しい料理長です。 常に向上心を持ち、誰に対しても低姿勢。 周囲に対する気配りも素晴らしい。 彼の素晴らしいところは、絶対に自分の価値観を押し付けない。 周囲の人が良い気持ちになるように細心の注意をしています。...
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誠実に…
おはようこざいます。 本日も誠実に頑張っていきましょう。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。 ウクライナ情勢が緊迫しておりますな。 旅客機撃墜…。 こりゃ引くに引けないよ、ってかガチで。 落としどころが無くなった。 『面子』と『損得』は反対のようで実はセットみたいなもんです。 世界は日本人が考えているほど綺麗じゃないですな…。 世界はしたたかです、ﾊｲ。...
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LEDライト
ブログ友達からいただいた団扇♪ 本日もバイオレンスな１日でございました。 厨房がｱｯﾁｯﾁだわ…。 何㍑ぐらいのｦﾔｼﾞｼﾞﾙを流しているのか？ だから湿度も高いのか？ マーシュ亭は小さいけれどｶﾅｰﾘ電気代が高いのが分かったよ。 原因はスポット！ でね、全てのライトをLEDライトに変えることにしたよ。 レンタルでね。 たまたま営業の電話があったから早速見積をしに来てもらった。...
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